Marie-Claude Di Lillo
mc@lecarnetdemc.ca

Pendant la saison festive, quoi de mieux que de délicieux fromages avec un accord en vins des plus harmonieux ! Pour impressionner vos convives, servez-leur des fromages fins de la Fromagerie Alexis de Portneuf en accompagnement des bonnes cuvées.

Truc : Pour créer de la diversité, et rendre l’expérience gustative plus plaisante, choisissez un assortiment de fromages aux textures et aux goûts différents. Aussi, pour créer vos accords, pensez harmonie et équilibre. Vous devez ainsi trouver des vins qui s’agenceront bien aux caractéristiques de vos fromages. Voici un petit guide pour vous y retrouver …

1- FROMAGE SAINT-HONORÉ

Palette aromatique : doux, riche et beurré / texture : pâte molle.

Description : Fromage brie triple-crème de texture hyper crémeuse dont le goût est fin et délicat.

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Accord en vin : Se sert idéalement avec un chardonnay ample qui n’a pas fait de fût de chêne ou très peu. Pour la délicatesse du fromage, un vin de Bourgogne serait un très bon compagnon. On recherche des vins qui vont avec la texture grasse du fromage, et qui offrent des arômes légers. Ou alors, pour aller avec le côté presque riche du fromage et presque sucré, un vin demi-sec ferait un accord divin, tel que cet assemblage de pinot gris et riesling.

Suggestion : Pfaff Black Tie 2015, Alsace, vin blanc.
Prix : 19,45 $
Code SAQ : 11469621

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/pfaff-black-tie-2015/11469621?selectedIndex=4&searchContextId=12749995717161028927

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2- FROMAGE BLEUBRY

Palette aromatique : médium, riche et relevé / texture : crémeuse

Description : Version douce des fromages bleus. Fromage brie triple crème à pâte persillée. Franc et fin, équilibré en sel, issu du mariage entre brie et semences de bleu.

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Accord en vin : Ici, la texture crémeuse n’aime pas les tanins. On peut y aller avec un pinot gris alsacien, dans le blanc ou, si vous préférez le rouge, un vin fruité, non boisé et léger. Les vins faits de gamay (beaujolais par exemple) sont parfaits.  Un liquoreux, comme le cidre de glace de Neige, sera aussi parfait avec son côté mielleux qui enrobera à merveille le persillage de bleu.

Suggestion : La Face Cachée de la Pomme Neige Première Cidre de glace, 375 ml Code SAQ 00744367
Prix : 25,05$

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/cidre-de-glace/la-face-cachee-de-la-pomme-neige-premiere/744367?selectedIndex=2&searchContextId=12749995717164414665

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3- FROMAGE LA SAUVAGINE

Palette aromatique : médium, velouté et rustique / texture : pâte molle.

Description : fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s’affine vers l’intérieur. Pâte ivoire coulante. Goût de beurre frais, de fruits confiturés (abricot), et de notes de champignons. Long en bouche culminant sur une pointe rustique.

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Accord en vin : Il faut trouver, de préférence, un blanc qui a une texture ample et un goût beurré. Intuitivement, on ira donc vers un vin fait de chardonnay. Mais le côté champignon, la texture rustique et les petites notes d’abricot, iront encore mieux avec un vin qui détient un peu de ses caractéristiques. Un vin du Nouveau-monde aura fait plus certainement de la barrique de chêne neuve, ce qui amènera un côté noisetté, rustique au vin. Le viognier est le cépage qu’on reconnaît à ses notes de pêche et d’abricot. Un assemblage chardonnay et viognier, d’Argentine sera donc un parfait compagnon !

Suggestion : Zuccardi Série A Chardonnay Viognier 2015 Vin blanc, 750 ml
Code SAQ : 00516443
Prix : 15,45$

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/zuccardi-serie-a-chardonnay–viognier-2015/516443?selectedIndex=5&searchContextId=12749995717172635682

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Vous n’aimez pas les blancs ? Optez alors pour un pinot noir du Nouveau Monde (Afrique du Sud ou Etats-Unis).

4- FROMAGE LADY LAURIER

Palette aromatique : doux, crémeux et subtil / texture : pâte molle. Aromatisée à la vanille.

Description : fromage brie triple crème affiné en surface, à croûte fleurie. Un goût unique, une pâte riche, onctueuse et fondante, qui libère en bouche des notes subtiles et gourmandes de fleurs, de brioche et de vanille.

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Accord en vin : Un fromage doux et très crémeux à croûte fleurie serait joliment mis en valeur par un vin qui lui ressemble : floral, subtil, délicat et généreux de nature. Par exemple, un chardonnay de Bourgogne ou un autre vin très floral, aux arômes subtils. Si le vin a fait un peu de barrique de fûts usagés, c’est encore mieux car cela procure un petit goût de vanille au vin et un côté brioché.

Suggestion : Maison Louis Jadot Saint-Véran Combe aux Jacques. Vin blanc, 750 ml
Code SAQ : 00597591
Prix : 23,05 $

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/maison-louis-jadot-saint-veran-combe-aux-jacques/597591?selectedIndex=4&searchContextId=12749995717172228622

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5- FROMAGE CAPRANO

Palette aromatique : moyen, salée /texture : friable, pâte ferme.

Description : Fromage de chèvre vieilli, pâte pressée dotée de petits trous, croûte naturelle et goût de beurre de chèvre, sans amertume.

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Accord en vin : Le fromage de chèvre est assez goûteux. Il faut donc un vin qui va être assez exubérant. Le côté salin de ce fromage irait bien avec vin à l’acidité rafraîchissante, et au goût fruité. Pourquoi pas un sauvignon ? Sec, tranchant, vif, franc et aromatique, il ira de pair avec les qualités de ce fromage.

Suggestion : La Java des Grandes Espérances Touraine (Loire) Vin blanc, 750 ml
Code SAQ : 13087547.
Prix : 16,45 $

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/la-java-des-grandes-esperances-touraine/13087547

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6- FROMAGE VACHERIN

Palette aromatique : médium-corsé, aromatique et noisetté. Texture : pâte semi-ferme.

Description : fromage affiné en surface à croûte lavée. Il se caractérise par un goût crémeux, légèrement acidulé, tendre et onctueux. Son odeur est bouquetée et sa saveur fruitée s’apparente à une pomme presque fermentée. (Aussi disponible en tranches).

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Accord en vin : Le côté pomme et son intensité aromatique, appelle un cidre de pomme.  Pourquoi pas un cidre pétillant, pour ajouter légèreté à cet accord ? Un cidre qui a fait en plus, un peu de barrique de chêne, lui donnerait un côté noisetté comme ce délicieux fromage. u Sinon, un chardonnay du nouveau monde, bien corpulent, ayant fait un peu de barrique de chêne, avec des notes de pommes golden, serait tout trouvé.

Suggestions : Carmen Chardonnay Vin blanc, 750 ml
Code SAQ : 00522771
Prix : 13,45 $

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/vin-blanc/carmen-chardonnay/522771?selectedIndex=1&searchContextId=12749995717175545111

Suggestions : La Face Cachée de la Pomme Bulle de Neige
Cidre mousseux, 750 ml
Code SAQ : 11398253
Prix : 16,05$

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/cidre-mousseux/la-face-cachee-de-la-pomme-bulle-de-neige/11398253?selectedIndex=2&searchContextId=12749995717175851367

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2 Commentaires
  • Thierry
    Publié à 21:02h, 22 décembre Répondre

    Le Pfat black tie ne vient pas d’Allemagne mais d’alsace

    • Marie-Claude Di Lillo
      Publié à 10:15h, 02 janvier Répondre

      Merci ! Oui, une petite coquille qui s’était glissée dans l’article et nous l’avons corrigée grâce à vous!

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