Boîte à lunch : Salade de légumineuses lime-coriandre

Par Mélanie Marchand  ,   

août 27, 2017

 

Une bonne petite salade colorée et pleine de vitamines, ça se prend si bien au lunch ! En accompagnement de vos sandwichs, ou simplement en salade-repas, cette recette peut tout aussi bien figurer dans les boîtes à lunch des enfants (ou des parents!), que dans l’assiette au souper du soir. C’est si bon! Pour cette recette, on a utilisé les légumineuses surgelées et pré-cuites de la gamme PC Menu Bleu de Choix du Président. Une excellente solution nutritive et rapide pour cuisiner.

  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Portion: 2-4

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de grains de maïs

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé

250 ml (1 tasse) de haricots rouges surgelés pré-cuits PC Menu Bleu

250 ml (1 tasse) de pois chiches surgelés pré-cuits PC Menu Bleu

60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en petits cube *

60 ml (1/4 tasse) de poivron jaune coupé en petits cube *

(mélange de mini-poivrons doux Choix du Président)

60 ml (1/4 tasse) d’échalote verte ciselée

Le jus et le zeste d’une lime

60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de vinaigrette olive et balsamique de Maison Orphée

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Sel et poivre au goût

Préparation

1Prendre la moitié des grains de maïs.

2Mélanger avec de l’huile et du paprika.

3Étendre sur une plaque de cuisson.

4Cuire à broil (500 F) les grains de maïs jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réserver.

5Dans un bol, mélanger le maïs grillé et tous les autres ingrédients.

6Ajuster l’assaisonnement au goût.

7Servir la salade seule ou accompagnée d’une poitrine de poulet grillé pour un repas plus nutritif.

* Les haricots rouges et les pois chiches de la recette sont pré-cuits, mais surgelés. Il faut donc les sortir un peu avant pour les dégeler avant de les mettre dans la recette. Passez-les un peu sous l'eau froide pendant 7 minutes environ, ils auront le temps de dégeler avant de les incorporer aux autres ingrédients.

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Nutrition Facts

Serving Size2-4

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Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca

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