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Fourchettes de fromage Noyan au miel et au dukkah

Par Mélanie Marchand  

novembre 5, 2018

L’inspiration de cette petite recette nous vient du Moyen-Orient. En Égypte par exemple, on trempe le pain dans l’huile d’olive, puis dans ce mélange d’épices et de noix, que l’on nomme « dukkah ». Comme le Noyan est un fromage doux à la fine saveur de noix; il était le candidat idéal pour un mariage avec ce mélange exotique. On a toutefois remplacé l’huile d’olive par le miel, qui lui donne un petit côté sucré-salé. Vous verrez, c’est totalement délicieux !

  • Préparation: 15 mins
  • Portion: 12-16 portions
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Préparation

Dukkah :

1Faire rôtir les graines de cumin et de coriandre de 3 à 5 minutes dans une poêle (pour obtenir une petite coloration) Réserver.

Fourchettes de fromage Noyan au miel et au dukkah produit

2Passer les pistaches et les noix dans un robot. Pulser jusqu’à l’obtention d’une poudre à la texture fine.

3Moudre les graines de cumin et de coriandre dans un moulin à café jusqu’à l’obtention d’une fine poudre.

4Dans un bol, mélanger ensemble les noix et les graines moulues.

5Ajouter le reste des ingrédients du dukkah.

6Tremper le bout des morceaux de Noyan dans le miel et ensuite dans le dukkah.

Fromage :

1Déposer dans une assiette de présentation. Servir en amuse-bouche.

2Idée de présentation : Pourquoi ne pas piquer vos morceaux de fromage sur des fourchettes et les servir de cette façon ?

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Ingrédients

150 g de fromage Noyan coupés en cubes

60 ml (1/4 tasse) de miel liquide

Dukkah :

180 ml (3/4 tasse) de pistaches écalées crues

60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble

10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

125 ml (1/2 tasse) de graines de sésame grillées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

10 ml (2 c. à thé) de curcuma

5 ml (1c. à thé) de sel d’oignon

Zeste de citron au goût

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Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca

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