Deux recettes de pâtes pour la Saint-Valentin

Cette année pour la Saint-Valentin, on reste à la maison et on se fait un bon repas, facile à faire, et ainsi avoir du temps pour profiter de notre soirée ! Le chef Davide Rizzardi, qui donne des ateliers de cuisine, nous propose deux recettes de « sauces aphrodisiaques » pour accompagner les délicieuses pâtes de type artisanal de Villa Ravioli! Un tortellini au fromage à la sauce rouge comme la fête des amoureux, et une pâte farcie au homard rosée et picabte (mais pas trop) pour pimenter le couple ! Très bonnes aussi pour déguster en famille.

 

Sauce betterave 

Ingrédients

• 2 betteraves cuites (peut aussi être 4 petites betteraves en conserve)

• 1 échalote

• 100 g de beurre

100 g de ricotta

• Sel

• Poivre

2. Épluchez et émincez finement l’échalote.

3. Dans une casserole, fais fondre la moitié du beurre à feu doux.

4. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

5. Ajoutez les betteraves et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant.

6. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.

7. Remettez la sauce dans la casserole à feu doux et incorporez le reste du beurre petit à petit en fouettant.

8. Salez et poivrez à votre goût.

9. Gardez au chaud sans faire bouillir.

 

Cuisson des tortellini

1.Faites cuire les tortellini au fromage dans une grande eau bouillante bien salée, selon le temps indiqué.

2.Gardez une petite louche d’eau de cuisson de côté, puis égouttez les pâtes

3.Détendez la sauce

4.Réchauffez doucement la sauce à la betterave.

5.Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour obtenir une sauce bien nappante.

6. Assembler

7.Ajoutez les tortellini directement dans la casserole de sauce.

8.Mélangez délicatement à feu doux pendant 1 minute pour bien les enrober.

9. Rectifier l’assaisonnement

 

Si vous voulez plus de rondeur, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre à la fin.

Dressez dans les assiettes.

Terminez avec quelques cuillères de ricotta sur le dessus de la sauce en décoration, un soupçon de poivre en grain.

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💡 Astuce maison : le fromage des tortellini adoucit bien la betterave, donc n’hésitez pas à poivrer légèrement pour relever le plat.

Ravioli au homard sauce piccante 

 

Sauce piccante

Ingrédients

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates italiennes (ou sinon deux petites tomates rondes)

• 1 casseau de tomates cerises

• 1 piment séché (selon l’intensité désirée)

• Sel

• Huile d’olive

 

Préparation 

1. Dans une casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive que vous chaufferez à feu moyen.

2. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites-les revenir doucement, sans les colorer.

3. Coupez les tomates italiennes en gros morceaux et les tomates cerises en deux.

3. Ajoutez les tomates dans la casserole avec l’ail.

4. Montez le feu, ajoutez le piment séché et faites bien revenir le tout pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement confites.

5. Versez l’ensemble dans un mélangeur (blender) avec l’huile de cuisson.

6. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et crémeuse.

7. Salez à votre goût et gardez la sauce au chaud (à feu très doux).

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🔥 Astuce passion : plus la sauce est bien émulsionnée à l’huile d’olive, plus elle devient enveloppante et intense… parfaite pour sublimer le homard !

Dressage final – Ravioli au homard, sauce piccante

 

Cuisson des ravioli

1 Faites cuire les ravioli au homard dans une eau bouillante bien salée, selon le temps indiqué.

2. Gardez une petite louche d’eau de cuisson de côté, puis égouttez les pâtes.

3. Faites chauffer doucement la sauce piccante dans une grande poêle.

4.Ajoutez les ravioli au l’homard et faites-les sauter délicatement pour bien les enrober de sauce, sans les casser.

5. Prendre une assiette blanche, bien chaude.

6.Déposez les ravioli au centre, en les laissant se lover naturellement dans la sauce.

7. À l’aide d’une cuillère ou d’une petite pipette, déposez un cœur de crème blanche au centre de l’assiette, contrastant avec le rouge intense de la sauce — symbole gourmand et sensuel de la Saint-Valentin.

8. Terminez avec un très léger filet d’huile d’olive autour, pour la brillance.

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💋 Conseil séduction : laissez le cœur légèrement fondre au contact de la sauce chaude… l’effet est aussi visuel que délicieux !