{"id":1383,"date":"2016-11-16T16:42:39","date_gmt":"2016-11-16T20:42:39","guid":{"rendered":"http:\/\/lecarnetdemc.ca\/?p=1383"},"modified":"2016-12-01T09:21:00","modified_gmt":"2016-12-01T13:21:00","slug":"conserver-fines-herbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/en\/conserver-fines-herbes\/","title":{"rendered":"Comment conserver les fines herbes"},"content":{"rendered":"
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Vous avez des herbes fra\u00eeches en pot qui tra\u00eenent sur le rebord de la fen\u00eatre\u00a0et qui sont en train de d\u00e9p\u00e9rir? Ou alors, vous avez achet\u00e9 du basilic ou de la coriandre pour une recette, et il vous en reste dans le frigo?<\/p>\n

Avant de les jeter, lisez mes trucs pour savoir comment les r\u00e9cup\u00e9rer ou les conserver.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>La conservation sous vide<\/strong><\/h3>\n

Je vous entends d\u00e9j\u00e0 vous plaindre\u00a0: \u00ab\u00a0Chef, si j’ach\u00e8te une emballeuse sous vide, \u00e7a va me co\u00fbter les yeux de la t\u00eate et mes enfants n\u2019auront pas de cadeaux \u00e0 No\u00ebl!\u00a0\u00bb N\u2019ayez crainte, vous n\u2019aurez pas \u00e0 vous procurer une de ces co\u00fbteuses b\u00e9belles gr\u00e2ce \u00e0 mon truc tout simple.<\/p>\n

Pour conserver vos herbes (ou n\u2019importe quel aliment) sous vide, prenez un sac de cong\u00e9lation avec fermeture \u00e0 glissi\u00e8re, mettez-y vos herbes bien lav\u00e9es et essor\u00e9es, et fermez-le aux trois quarts.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \n\t

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\"_photo-sac-fines-herbes\"<\/div><\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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Ensuite, plongez le sac dans un bol rempli d\u2019eau bien froide, presque jusqu’\u00e0 hauteur de la fermeture, puis scellez le sac. L\u2019eau froide engendrera une succion et fera s\u2019\u00e9chapper l\u2019air. Le sac collera ainsi \u00e0 l\u2019aliment.<\/p>\n

Cette technique emp\u00eache aussi les herbes de noircir lorsqu\u2019on les r\u00e9frig\u00e8re.<\/p>\n

Vous pourrez les conserver de cette fa\u00e7on une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur ou de trois \u00e0 quatre mois au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

N\u2019oubliez pas d’inscrire sur le sac la sorte d\u2019herbes et la date de mise au frigo ou au cong\u00e9lo.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Le s\u00e9chage<\/strong><\/h3>\n

Sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, hachez finement vos herbes.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \n\t

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\"_photo-fines-herbes-a-decouper\"<\/div><\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 environ 150 \u00b0F (65 \u00b0C). \u00c9talez vos herbes sur une plaque de cuisson antiadh\u00e9sive et enfournez pour 20 minutes.<\/p>\n

Laissez refroidir compl\u00e8tement la plaque sur le comptoir. Cela parfumera d\u00e9licieusement la maison.<\/p>\n

Les herbes s\u00e9ch\u00e9es se conservent jusqu\u2019\u00e0 six mois dans un contenant herm\u00e9tique, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

La conservation dans un corps gras<\/strong><\/h3>\n

Prenez la mati\u00e8re grasse que vous avez sous la main\u00a0: une bonne huile d\u2019olive, du beurre, m\u00eame de la mayonnaise. L\u2019id\u00e9e, c\u2019est de faire avec vos fines herbes une huile aromatis\u00e9e, un beurre persill\u00e9, une mayo pimp\u00e9e\u2026\u00a0que vous pourrez garder quelques jours, voire quelques mois.<\/p>\n

Commencez par couper les fines herbes. Pour une tasse (250 ml) d\u2019huile, de beurre mou ou de mayonnaise, ajoutez 1 ou 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe (de 15 \u00e0 30 ml) de fines herbes. Attention\u00a0: pour le romarin ou l\u2019estragon, une seule branche suffit par tasse de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \n\t

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\"_photo-huiles\"<\/div><\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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\u00a0<\/strong>\u00c0 la temp\u00e9rature ambiante\u00a0:<\/strong> L\u2019huile doit \u00eatre gard\u00e9e dans l\u2019armoire, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9. Elle se conservera ainsi facilement pendant six mois.<\/p>\n

Au frigo\u00a0:<\/strong> Le beurre et la mayonnaise aux fines herbes se conserveront cinq ou six jours.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \n\t

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\"_photo-rouleau\"<\/div><\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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Au cong\u00e9lo\u00a0:<\/strong> On ne peut pas congeler la mayonnaise, mais on peut ais\u00e9ment congeler le beurre aux fines herbes. Deux id\u00e9es\u00a0: faites-en un rouleau que vous d\u00e9couperez en tranches (\u00e0 congeler s\u00e9par\u00e9ment), ou divisez le beurre mou dans des moules \u00e0 gla\u00e7ons. Dans les deux cas, vous pourrez d\u00e9congeler seulement la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire. Et votre beurre aromatis\u00e9 se conservera cinq, voire six mois!<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En ao\u00fbt dernier, j\u2019ai eu la chance d\u2019\u00eatre envoy\u00e9e, par une agence de relations publiques, vivre une petite aventure dans un lieu myst\u00e8re qui ne nous a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 que le matin de notre d\u00e9part. <\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":1385,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,37,51],"tags":[],"class_list":["post-1383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisiner","category-en-vedette","category-trucs-de-chefs"],"yoast_head":"\nComment conserver les fines herbes - Le carnet de MC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vous avez des herbes fra\u00eeches en pot qui tra\u00eenent sur le rebord de la fen\u00eatre et qui sont en train de d\u00e9p\u00e9rir? 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