{"id":4353,"date":"2018-11-07T21:50:40","date_gmt":"2018-11-08T01:50:40","guid":{"rendered":"http:\/\/lecarnetdemc.ca\/?p=4353"},"modified":"2018-11-13T11:21:59","modified_gmt":"2018-11-13T15:21:59","slug":"une-tablee-de-fromages-delicieux-100-quebecois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/en\/une-tablee-de-fromages-delicieux-100-quebecois\/","title":{"rendered":"Une tabl\u00e9e de fromages d\u00e9licieux 100 % qu\u00e9b\u00e9cois"},"content":{"rendered":"

Pour vos soir\u00e9es festives, quoi de plus savoureux et conviviaux que de bons fromages du Qu\u00e9bec ? Le choix ne manque pas ici. Que ce soit \u00e0 p\u00e2te ferme, semi-ferme ou molle, au go\u00fbt l\u00e9ger ou plus cors\u00e9, on trouve ici une vari\u00e9t\u00e9 incroyable de fromages pour tous les go\u00fbts. Voici quelques suggestions, par ordre d\u2019intensit\u00e9 de saveurs, qui ne manqueront pas de vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche !<\/h4>\n

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\u00a0Le choix de fromages<\/strong><\/h3>\n

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Lorsque l\u2019on propose des fromages \u00e0 ses invit\u00e9s, on essaie g\u00e9n\u00e9ralement de trouver diff\u00e9rentes saveurs pour cr\u00e9er un crescendo\u00a0: du plus doux, au plus cors\u00e9. On finira donc avec le fromage qui a le plus de caract\u00e8re.<\/h4>\n

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Notre choix, cette fois, s\u2019est arr\u00eat\u00e9 sur ces 5 fromages (\u00e9num\u00e9r\u00e9s en ordre d\u2019intensit\u00e9 gustative)\u00a0: Le Moutier<\/strong>, Le\u00a0<\/strong>P\u00e9ribonka<\/strong>, le Noyan<\/strong>, Le B\u00e2tisseur<\/strong> et le Mamirolle<\/strong>.<\/h4>\n

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Voici un petit descriptif de chacun d\u2019eux\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Le Moutier\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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\"Photo<\/p>\n

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Le Moutier est un fromage de la Fromagerie Abbaye St-Benoit en Estrie. Il est fait enti\u00e8rement de lait de ch\u00e8vre, et c’est ce qui lui donne un petit go\u00fbt prononc\u00e9. Sa finale est l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Au niveau de sa texture, il rappelle un peu le fromage suisse et il comporte, tout comme son petit cousin europ\u00e9en, quelques trous irr\u00e9guliers. Il se marie tr\u00e8s bien \u00e0 toutes les recettes qui ont des l\u00e9gumes. Nous, on a voulu le proposer en version moyen-orientale, en substitution du halloumi, mais sans avoir besoin de le griller. Voir recette plus loin.<\/p>\n

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Le P\u00e9ribonka\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Le P\u00e9ribonka nous vient de la Fromagerie La Normandinoise, au Saguenay-Lac-St-Jean. Sa cro\u00fbte est de couleur jaun\u00e2tre et l’int\u00e9rieur est onctueux, voire coulant, si le fromage est chambr\u00e9. C ‘est un fromage d\u00e9licieux, cr\u00e9meux \u00e0 souhait, qui a tout de m\u00eame du caract\u00e8re au niveau du go\u00fbt. Sa texture peut le pr\u00e9disposer \u00e0 \u00eatre tartiner, ou alors il peut couronner joliment certains l\u00e9gumes de saison. Voir recette plus loin.<\/p>\n

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Le Noyan\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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\"Fourchettes<\/strong><\/p>\n

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Le Noyan nous vient de la Fromagerie Fritz Kaiser, un nom \u00e9tranger mais qui est pourtant bien d’ici, car la fromagerie est situ\u00e9e dans notre belle Mont\u00e9r\u00e9gie. C’est un fromage \u00e0 p\u00e2te semi-ferme qui ne laisse personne indiff\u00e9rent. Son ar\u00f4me rappelle les champignons frais et les noix. C’est aussi un fromage \u00e0 la texture parfaite, riche, id\u00e9al pour servir en bouch\u00e9es, comme vous pourrez voir plus loin avec notre id\u00e9e-recette.<\/p>\n

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Le B\u00e2tisseur<\/h3>\n

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On aime ce fromage de la Fromagerie La Vache \u00e0 Maillotte \u00e0 cause de sont petit c\u00f4t\u00e9 artisanal. Une texture friable, riche et croquante sous la dent, en font le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de plusieurs. Au niveau du go\u00fbt, on est d\u00e9j\u00e0 sur des saveurs plus prononc\u00e9es que dans les fromages pr\u00e9c\u00e9dents. Des notes de noix, de sous-bois, de beurre et de malt le caract\u00e9risent. Pr\u00e8s de la cro\u00fbte, le c\u00f4t\u00e9 champignon sauvage en accentue le go\u00fbt. Fait de lait de vache pasteuris\u00e9, il deviendra un grand classique pour nos tables festives et gourmandes !<\/p>\n

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Le Mamirolle\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Le dernier et non le moindre : Le Mamirolle. Un fromage au go\u00fbt affirm\u00e9, avec une odeur prononc\u00e9e. Un fromage qui nous vient de la Fromagerie Rang 9 situ\u00e9e dans la r\u00e9gion des Bois-Francs. Le proc\u00e9d\u00e9 unique de ce fromage a \u00e9t\u00e9 mis au point en France, en 1935. Rang 9 est la seule fromagerie \u00e0 avoir le droit de reproduire la recette en Am\u00e9rique du Nord et en fabrique depuis 1996. C’est un fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e dont l’ext\u00e9rieur est orange et l’int\u00e9rieur de couleur ivoire, avec une chair plut\u00f4t souple, de type semi-ferme. Long en bouche, ce fromage a \u00e9t\u00e9 affin\u00e9e sur planche de bois et en tire un peu ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

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Des services ou des assiettes ?<\/strong><\/h3>\n

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Lorsque vous invitez vos convives \u00e0 la maison ou pour un party de bureau, un 5 \u00e0 7 fromages est toujours une formule gagnante, car elle tr\u00e8s conviviale et festive. Mais rien ne vous oblige \u00e0 pr\u00e9senter vos fromages simplement, avec des cure-dents en guise de fourchettes ! Pour \u00eatre tendance, aujourd’hui, on sert des \u00ab\u00a0assiettes\u00a0\u00bb de fromages, ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez des assiettes raffin\u00e9es qui misent beaucoup sur la pr\u00e9sentation. On peut ais\u00e9ment miser sur 5 plats pour nos 5 fromages choisis, servis chacun avec des ingr\u00e9dients ayant pour but de mettre en valeur notre fromage. \u00a0\u00c0 cela, on peut proposer pour chacun un accord vin, cidre ou alcool, qui lui sied le mieux. Et pourquoi pas des produits alcoolis\u00e9s du Qu\u00e9bec, pour rester dans la th\u00e9matique \u00ab\u00a0produits d’ici\u00a0\u00bb avec nos fromages ?<\/p>\n

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Pr\u00e9sentations originales<\/strong><\/h3>\n

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Le Moutier : sur tomates au zaatar<\/a><\/strong><\/h3>\n

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1er service. Cette petite recette toute simple nous transporte au Moyen-Orient avec ses saveurs envo\u00fbtantes ! De plus, elle ouvrira l’ app\u00e9tit de vos convives avec ses saveurs fra\u00eeches et dynamisantes ! Le zaatar est une combinaison d\u2019\u00e9pices domin\u00e9e par le thym s\u00e9ch\u00e9. Ajout\u00e9 \u00e0 de l\u2019huile d\u2019olive, il vient d\u00e9licatement aromatiser les aliments, sans en changer le go\u00fbt. Quoi de mieux qu\u2019une petite bouch\u00e9e de fromage Le Moutier au lait de ch\u00e8vre, servi sur une tranche de tomate et garni de zaatar, pour mettre du soleil dans votre journ\u00e9e ?<\/p>\n

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Accord sugg\u00e9r\u00e9 :\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Vignoble Rivi\u00e8re du Ch\u00eane Cuv\u00e9e William 2017.\u00a0Vin blanc, 750\u00a0ml.\u00a0Code SAQ\u00a0:\u00a0<\/span> 00744169. PRIX : 15,25$\u00a0<\/a><\/strong><\/p>\n

Ce vin sec d\u00e9montre une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante id\u00e9al pour ce type de fromage. Fid\u00e8le aux ar\u00f4mes per\u00e7us \u00e0 l’olfaction, il laisse percevoir des saveurs de romarin, de thym, d’agrumes et de fruits blancs. Il a une texture plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8re. Avec les tomates, son c\u00f4t\u00e9 vivifiant se marie \u00e0 merveille. Ses notes de fines herbes iront tr\u00e8s bien avec le zaatar de la recette.<\/p>\n

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Le P\u00e9ribonka : sur tranches de courges grill\u00e9es<\/a>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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2\u00e8me service. Cette petite recette en deuxi\u00e8me service permet de se calmer un peu l’app\u00e9tit. Une recette hyper simple qui plaira assur\u00e9ment \u00e0 vos invit\u00e9s. D\u2019abord parce que la pr\u00e9sentation est originale, ensuite parce que le m\u00e9lange des saveurs entre la courge et ce fromage est tout \u00e0 fait d\u00e9licieux ! En plus, c\u2019est un bel accord de saison et les gens qui ont des intol\u00e9rances au gluten en raffoleront !<\/p>\n

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Accord sugg\u00e9r\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

\u00a0La Cantina Vall\u00e9e d’Oka Chardonnay 2017. Vin blanc, 750\u00a0ml .Code SAQ\u00a0:\u00a0<\/span> 13835841 \u00a0Prix : 23,95$<\/strong><\/a><\/p>\n

Le c\u00f4t\u00e9 onctueux de la courge \u00e9pousera \u00e0 merveille les courbes rondes de ce chardonnay de la Vall\u00e9e de Oka. Ses petites notes v\u00e9g\u00e9tales sont aussi un bel atout pour notre plat. Et que dire de la texture opulente de notre fromage ? Il trouvera un compagnon id\u00e9al avec ce vin blanc au bois\u00e9 subtil et aux fruits g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n

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L<\/strong>e Noyan : Fourchettes de fromage Noyan avec miel et dukkah<\/a><\/strong><\/h3>\n

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\"Fourchettes-de-fromage-Noyan-au-miel-et-au-dukkah-principale\"<\/p>\n

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3\u00e8me service. Vers la fin des plats de fromages, on glisse lentement vers le sucr\u00e9. L\u2019inspiration de cette petite recette nous vient du Moyen-Orient. En \u00c9gypte par exemple, on trempe le pain dans l\u2019huile d\u2019olive, puis dans ce m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices et de noix, que l\u2019on nomme \u00ab dukkah \u00bb. Comme le Noyan est un fromage doux \u00e0 la fine saveur de noix; il \u00e9tait le candidat id\u00e9al pour un mariage avec ce m\u00e9lange exotique. On a toutefois remplac\u00e9 l\u2019huile d\u2019olive par le miel, qui lui donne un petit c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9-sal\u00e9. Vous verrez, c\u2019est totalement d\u00e9licieux !<\/p>\n

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Accord sugg\u00e9r\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

Un vin que l’on retrouve seulement \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 du vignoble : Le Ph\u00e9nix blanc de Rivi\u00e8re du Ch\u00eane<\/a><\/strong>. Prix : 22,00$<\/p>\n

Une belle acidit\u00e9 pour ce fromage avec de la personnalit\u00e9, des saveurs franches et affirm\u00e9es et un petit c\u00f4t\u00e9 bois\u00e9 pour se marier \u00e0 merveille avec les pistaches du dukkah. Un accord parfait !<\/p>\n

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Le B\u00e2tisseur<\/strong> et sa brochette d\u00e9construite de figues et de noix<\/a><\/h3>\n

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4\u00e8me service. Parfois les recettes les plus simples sont les plus d\u00e9licieuses ! Prenez comme exemple, cet agencement de figues, noix de Grenoble, gaufres sucr\u00e9es et fromage Le B\u00e2tisseur. Dispos\u00e9s en demi-cercle dans votre assiette sur une r\u00e9duction de m\u00e9lasse de grenade, vos ingr\u00e9dients prennent une tournure gastronomique ! Et rendu au 4e service, on peut se permettre d’insister un peu plus sur la note sucr\u00e9e !<\/p>\n

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Accord sugg\u00e9r\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

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Cidrerie du Minot Cr\u00e9mant de pomm<\/strong>e 2013.\u00a0Cidre mousseux ros\u00e9, 750\u00a0ml\u00a0Code SAQ\u00a0:\u00a0<\/span> 00717579 Prix : 10,50$<\/a><\/p>\n<\/div>\n

Le c\u00f4t\u00e9 fruits rouges de ce cr\u00e9mant de pomme \u00e9tonne, mais il ira \u00e0 merveille avec les figues de ce plat. Le fromage Le B\u00e2tisseur, assez puissant, trouvera un compagnon id\u00e9al avec ce cidre au go\u00fbt prononc\u00e9 et aux belles notes sucr\u00e9es.<\/p>\n

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Le Mamirolle :\u00a0sur toasts aux pommes glac\u00e9es au cr\u00e9mant de\u00a0glace du Qu\u00e9bec<\/a><\/strong><\/h3>\n

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5\u00e8me et dernier service. \u00a0Ces petites toasts aux noix de Premi\u00e8re Moisson<\/a>, garnies de rosaces de fromage Le Mamirolle et de tranches de pommes, sont un pur d\u00e9lice ! Ce fromage, au go\u00fbt d\u00e9licatement fruit\u00e9, se marie merveilleusement bien \u00e0 ce fruit de saison. Pour ajouter au plaisir, on fait revenir les pommes dans un sirop au cr\u00e9mant de glace du Qu\u00e9bec, et on d\u00e9pose le fromage Le Mamirolle dessus. Un vrai petit dessert !<\/p>\n

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Accord sugg\u00e9r\u00e9 :<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e9mant de glace du Minot. Cidre mousseux 375 ml.\u00a0Code SAQ\u00a0:\u00a0<\/span> 10530380 Prix : 19,20$<\/strong><\/a><\/p>\n

Un accord parfait, surtout que nous avons d\u00e9glac\u00e9 les pommes de la recette avec ce d\u00e9licieux cr\u00e9mant de glace p\u00e9tillant du Qu\u00e9bec ! La fin d’un repas se doit d’\u00eatre une apoth\u00e9ose de saveurs. On choisit donc d’aller vers le sucr\u00e9 et le r\u00e9confortant avec des mini-toasts de fromage Le Mamirolle aux pommes glac\u00e9es dans notre cr\u00e9mant de glace p\u00e9tillant, et on y ajoute quelques filets de chocolat blanc… Cochon \u00e0 souhait ! Cet accord avec le cr\u00e9mant de glace p\u00e9tillant de Cidrerie du Minot est une perfection ! Sucr\u00e9, oui il l’est, mais son c\u00f4t\u00e9 fringuant donnera du pep \u00e0 votre bouch\u00e9e et son acidit\u00e9 donnera la main \u00e0 celle du fromage. D\u00e9-li-cieux !<\/p>\n

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Conseils d’un expert<\/h3>\n

3 conseils utiles lorsqu’on d\u00e9cide de servir des fromages, selon Daniel Allard de Fromages CDA.<\/p>\n