{"id":5355,"date":"2019-05-16T11:02:23","date_gmt":"2019-05-16T15:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/?p=5355"},"modified":"2019-05-17T08:30:43","modified_gmt":"2019-05-17T12:30:43","slug":"resto-le-black-forest-de-laval-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/en\/resto-le-black-forest-de-laval-2\/","title":{"rendered":"Coup de c\u0153ur resto\u00a0: Le Black Forest de Laval"},"content":{"rendered":"

\u00c0 chaque semaine sur le blogue, on vous fait d\u00e9couvrir les restos que nous avons essay\u00e9s et qui nous ont plu. Cette semaine on vous parle d\u2019un gros coup de c\u0153ur\u00a0: le restaurant Le Black Forest<\/a> de Laval.<\/h4>\n

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Du nouveau \u00e0 Ste-Rose<\/h2>\n

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Le restaurant Le Black Forest<\/a> existe depuis environ 2 ans d\u00e9j\u00e0 et pourtant je ne l\u2019avais jamais essay\u00e9 avant. Situ\u00e9 dans le Vieux Sainte-Rose, il se fond litt\u00e9ralement \u00e0 son environnement. \u00a0En effet, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019est install\u00e9 dans une vieille maison ancestrale datant de 1834. Pour les habitu\u00e9s du coin, c\u2019\u00e9tait le resto La Vieille Histoire qui logeait l\u00e0 juste avant depuis pas moins de 33 ans. Le petit nouveau devait donc chausser les souliers d\u2019une grosse pointure du quartier.<\/p>\n

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Ambiance chaleureuse<\/h2>\n

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Photo : Courtoisie le Black Forest<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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En entrant dans le restaurant, on est happ\u00e9s par l\u2019ambiance chaleureuse qui rappelle celle des petites chaumi\u00e8res d\u2019antan. Toutefois, le d\u00e9cor est rajeuni par des \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs modernes au charme discret. On est litt\u00e9ralement plong\u00e9 dans la convivialit\u00e9.<\/p>\n

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L\u2019espace salle \u00e0 manger<\/h2>\n

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La salle \u00e0 manger est divis\u00e9e en deux sections\u00a0: L\u2019espace bar pr\u00e8s des cuisines et la salle \u00e0 manger principale.<\/p>\n

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Photo : Courtoisie Le Black Forest<\/p>\n

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En entrant dans le restaurant (on y entre par le c\u00f4t\u00e9 et non de face), on arrive dans le premier espace o\u00f9 des tables hautes flanqu\u00e9es de tabourets attendent les clients qui cherchent \u00e0 \u00eatre au c\u0153ur de l\u2019action, puisque ces places sont situ\u00e9es tout pr\u00e8s des cuisines. Ces derni\u00e8res ne sont pas \u00e0 proprement dit \u00ab\u00a0ouvertes\u00a0\u00bb, mais la porte s\u2019ouvre quand m\u00eame souvent pour laisser passer les serveurs ou m\u00eame le chef qui adore pr\u00e9senter les plats en salle. On a donc une bonne id\u00e9e de l\u2019espace cuisine aper\u00e7u entre deux battements de porte.<\/p>\n

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La salle \u00e0 manger, \u00e0 droite au fond, comporte plusieurs petites tables. Un \u00e9clairage tamis\u00e9 donne de l\u2018intimit\u00e9 \u00e0 l\u2019endroit. En tout, le restaurant compte 120 places.<\/p>\n

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Le concept gourmand<\/h2>\n

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Le concept du resto m\u2019a \u00e9t\u00e9 expliqu\u00e9 par le chef-propri\u00e9taire de l\u2019endroit, Jean-Fran\u00e7ois P\u00e9pin<\/strong>. \u00ab\u00a0Nous avons un menu qui change \u00e0 tous les mois chaque mardi. On essaie d\u2019int\u00e9grer un maximum d\u2019ingr\u00e9dients locaux et recr\u00e9er le concept de la ferme \u00e0 la table, si important pour nous.\u00a0\u00bb, dit-il. \u00a0Le restaurant est situ\u00e9 dans un secteur agricole, o\u00f9 plusieurs fermes et serres se trouvent. \u00ab\u00a0Nous aimons travailler avec des fermes d\u2019abattage du secteur, des producteurs mara\u00eechers de Laval, etc. C\u2019est moi-m\u00eame l\u2019\u00e9t\u00e9 qui va visiter les fermes pour acheter les produits de saison qu\u2019on veut mettre en valeur dans le menu.\u00a0\u00bb, ajoute P\u00e9pin.<\/p>\n

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Les d\u00e9buts du resto<\/h2>\n

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Quand P\u00e9pin a ouvert son restaurant il y a deux ans, il \u00e9tait seul actionnaire et seul \u00e0 diriger les cuisines. Il avait d\u00e9j\u00e0 eu un restaurant dont il \u00e9tait \u00e0 moiti\u00e9 le propri\u00e9taire et un traiteur (App\u00e9tit-Sens<\/a>, qu\u2019il a toujours d\u2019ailleurs) et il a ouvert il y a deux ans\u00a0Le Black Forest<\/a> avec sa femme.<\/p>\n

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Bien vite, les nombreuses heures de travail pass\u00e9es en cuisine ont eu raison de son enthousiasme. Quand le cuisinier Mark Basombrio<\/strong> s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9 chez-lui 6 mois apr\u00e8s l\u2019ouverture pour lui offrir ses services, il n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 l\u2019engager \u00ab J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 quelques gars en cuisine, mais \u00e7a n\u2019allait pas. Alors comme je suis perfectionniste, je pr\u00e9f\u00e9rai faire tout seul, mais je me suis br\u00fbl\u00e9. Quand Mark est arriv\u00e9, je le connaissais du restaurant Oregon et je savais que c\u2019\u00e9tait un travaillant, un gars dou\u00e9, qui avait la passion de la cuisine. Alors, je l\u2019ai pris et je ne me suis pas tromp\u00e9 ! Ensemble, on est un super duo et il me permet de sortir de la cuisine pour me concentrer sur d\u2019autres choses, comme mon traiteur par exemple\u00a0\u00bb, raconte P\u00e9pin.<\/p>\n

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Un chef talentueux \u00e0 d\u00e9couvrir<\/h2>\n

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Le chef de cuisine Mark Basombrio et une de ses sp\u00e9cialit\u00e9s : les churros maison et dulce de leche.<\/p>\n

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Apr\u00e8s un an et demi, Mark est devenu le chef de cuisine. Celui qui pr\u00e9pare les jolies cr\u00e9ations que l\u2019on d\u00e9guste avec d\u00e9lice au restaurant. La grande surprise c\u2019est que personne ne le connaissait avant son entr\u00e9e en jeu au Black Forest. Il y \u00e0 peine deux ans, il faisait partie de la brigade du resto Oregon, rel\u00e9gu\u00e9 un peu au second plan. Au Black Forest, tout le talent de ce chef audacieux est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 et c\u2019est tant mieux pour nous. \u00ab\u00a0Nous composons le menu avec Mark \u00e0 chaque mardi, nous dit P\u00e9pin. On fait l\u2019inventaire des produits qu\u2019on veut mettre en sc\u00e8ne, on r\u00e9dige la carte, Mark met sa touche. Il est un bon cr\u00e9ateur de saveurs et moi je suis bon \u00e0 donner un look dans l\u2019assiette. Ensemble, nous cr\u00e9ons des plats int\u00e9ressants\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Int\u00e9ressants<\/em>\u00a0\u00bb est \u00e0 vrai dire un mot un peu faible. La combinaison des forces des deux hommes r\u00e9sulte en une symphonie de saveurs et de combinaisons in\u00e9dites. Au menu, des textures int\u00e9ressantes, des pr\u00e9sentations soign\u00e9es, et du go\u00fbt, du go\u00fbt, du go\u00fbt ! Rien d\u2019insipide, mais rien non plus de trop exub\u00e9rant. Le produit est respect\u00e9 et rehauss\u00e9. Et toujours cet effet de surprise qui caract\u00e9rise le plat.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Mon d\u00e9fi c\u2019est de me r\u00e9inventer chaque mois. Je dois laisser tomber les plats qui ont march\u00e9s et me concentrer sur de nouvelles saveurs. Je vais souvent \u00e0 la biblioth\u00e8que et dans les librairies; j\u2019emprunte des livres et je m’inspire des cuisines du monde. J\u2019ai m\u00eame lu celui de Jehane Beno\u00eet ! \u00bb\u00a0, affirme Mark Basombrio.<\/p>\n

Les origines du chef sont tr\u00e8s m\u00e9tiss\u00e9es\u00a0: un p\u00e8re \u00e0 moiti\u00e9 p\u00e9ruvien et br\u00e9silien, une m\u00e8re franco-ontarienne et m\u00eame un arri\u00e8re-grand-p\u00e8re maternel marocain ! \u00ab\u00a0Je m\u2019inspire des plats de mon enfance. Ceux de ma grand-m\u00e8re br\u00e9zilienne, entre-autres. J\u2019essaie aussi toujours d\u2019amener une touche p\u00e9ruvienne dans mes plats. Puis, j\u2019aime les techniques et les go\u00fbts asiatiques. Au P\u00e9rou, il y a une grande influence japonaise car il y a eu une grande vague d\u2019immigration dans les ann\u00e9es 50-60. Ce m\u00e9lange des saveurs p\u00e9ruviennes et asiatiques est appel\u00e9 \u00ab\u00a0la cuisine chuffa<\/em>\u00ab\u00a0. Le c\u00f4t\u00e9 umami de cette cuisine m\u2019interpelle beaucoup.\u00a0\u00bb, explique le chef de cuisine.<\/p>\n

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Les Accords<\/h2>\n

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Une des sp\u00e9cialit\u00e9s de ce restaurant, c\u2019est aussi les accords mets et vins. Le propri\u00e9taire est un fin sommelier. Les vins sont en fait une vraie passion pour lui; tellement, qu\u2019il en commande \u00e0 chaque semaine pour compl\u00e9ter ses accords \u00a0avec son menu. On trouve donc sur la carte des plats en d\u00e9gustation avec un \u00e9tonnant choix de cuv\u00e9es sugg\u00e9r\u00e9es et toujours en importations priv\u00e9es.<\/p>\n

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Menu<\/h2>\n

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Le menu est con\u00e7u de plats \u00e0 partager \u00e0 la carte. Mais le mieux, c\u2019est d\u2019opter pour le menu d\u00e9gustation. \u00c0 50 dollars par personne c\u2019est vraiment une aubaine. Il y a toujours une bouch\u00e9e du jour, puis ensuite 10 plats du mois. L\u00e0-dessus il y a toujours 2 crus (genre ceviche et tartare de crudit\u00e9s) 2 p\u00e2tes maison, 2 prot\u00e9ines, 2 poissons et fruits de mer ainsi que 2 plats v\u00e9g\u00e9tariens.<\/p>\n

Chaque plat est divis\u00e9 en 4, mais il peut \u00eatre adapt\u00e9 pour 3 ou pour 6 aussi. On ajoute 40 dollars, si on veut les merveilleux accords vins avec 5 verres de 2 oz.<\/p>\n

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Un grand choix de bi\u00e8res de microbrasseries sont \u00e9galement offertes ainsi que de d\u00e9licieux cocktails pour accompagner le repas.<\/p>\n

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Mon verdict<\/h2>\n

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Attendez-vous \u00e0 manger autant du caviar d\u2019oursin que de la pieuvre grill\u00e9e extr\u00eamement tendre \u00e0 la sauce tzatziki ou encore du porc effiloch\u00e9 et m\u00eame de la poutine revisit\u00e9e. Beaucoup de surprises sont \u00e0 pr\u00e9voir dans le d\u00e9fil\u00e9 des plats, et de bonnes croyez-moi ! De loin un des meilleurs restaurants de la Grande R\u00e9gion M\u00e9tropolitaine et beaucoup moins dispendieux que plusieurs autres restaurants de cette qualit\u00e9. \u00c0 essayer absolument en couple ou entre amis !<\/p>\n

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Ouvert du mardi au samedi pour les soupers seulement.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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