{"id":6703,"date":"2020-10-17T10:19:52","date_gmt":"2020-10-17T14:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/?p=6703"},"modified":"2020-10-17T10:19:52","modified_gmt":"2020-10-17T14:19:52","slug":"le-meilleur-boeuf-au-monde-maintenant-disponible-sur-le-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/en\/le-meilleur-boeuf-au-monde-maintenant-disponible-sur-le-marche\/","title":{"rendered":"Le meilleur b\u0153uf au monde maintenant disponible sur le march\u00e9"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous le b\u0153uf argentin ? C\u2019est un des meilleurs b\u0153ufs au monde; les connaisseurs vous le diront ! \u00a0Si r\u00e9cemment il \u00e9tait encore tr\u00e8s difficile d\u2019en trouver \u2013 seul un ou deux restaurateurs avaient les contacts pour l\u2019importer en petites quantit\u00e9s \u2013 c\u2019est maintenant possible d\u2019en acheter en vente libre, gr\u00e2ce \u00e0 un nouvel importateur bas\u00e9 sur la Rive-Sud de Montr\u00e9al, Tango Imports<\/a>.<\/p>\n

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Si vous \u00eates un \u00e9picurien averti et avait suivi Chef\u2019s Table<\/em><\/strong>, cette populaire s\u00e9rie sur les meilleurs chefs au monde diffus\u00e9 sur Netflix, le nom de Francis Mallmann vous est familier. Cet \u00e9minent chef argentin a popularis\u00e9 les coupes de viande de son pays grill\u00e9es sur feu de bois. De quoi vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche !<\/p>\n

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Chez les Argentins, l\u2019asado<\/em>, ou barbecue sur charbon de bois, est une tradition bien ancr\u00e9e. Certaines pi\u00e8ces de viande sont uniques \u00e0 ce pays et elles sont accompagn\u00e9es de sauce chimichurri maison. Il faut dire qu\u2019en Argentine, la viande de b\u0153uf est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e et les \u00e9leveurs bovins savent depuis des g\u00e9n\u00e9rations que leurs uniques p\u00e2turages produisent un b\u00e9tail de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

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Qu’est-ce qui rend le go\u00fbt du b\u0153uf argentin si bon?<\/u><\/strong><\/h3>\n

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Steak de \u00ab\u00a0picanha\u00a0\u00bb. Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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L’unicit\u00e9 du b\u0153uf argentin se go\u00fbte dans sa saveur riche et sa tendret\u00e9. C\u2019est un b\u0153uf plus go\u00fbteux (plus viandu, plus cors\u00e9) et moins saignant que le b\u0153uf canadien. Son go\u00fbt est influenc\u00e9 par la fa\u00e7on naturelle dont ils sont \u00e9lev\u00e9s et nourris, ce qui en fait l’un des meilleurs b\u0153ufs du monde.<\/p>\n

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Nourris des uniques p\u00e2turages de La Pampa<\/u><\/strong><\/h3>\n

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Avec 300\u00a0000 carr\u00e9s de plaines, apparemment sans fin, La Pampa est une r\u00e9gion unique au nord-est de l\u2019Argentine qui offre un climat humide parfait pour la croissance d\u2019une herbe de premi\u00e8re qualit\u00e9 pour les vaches.<\/p>\n

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Le b\u00e9tail qui est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 La Pampa, broute dans les p\u00e2turages, heureux et en toute libert\u00e9. Le r\u00e9sultat ? Cela donne un b\u0153uf plus savoureux, plus maigre mais plus nutritif, avec moins de graisses satur\u00e9es et plus d’acides gras om\u00e9ga-3 n\u00e9cessaires \u00e0 la sant\u00e9 (qui pr\u00e9viennent le risque de cholest\u00e9rol ou de maladie cardiaque).<\/p>\n

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Pas d’antibiotiques ou d’hormones de croissance<\/u><\/strong><\/h3>\n

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Compar\u00e9es aux bovins d’engraissement, les vaches argentines sont moins susceptibles d’attraper et de propager des maladies car elles sont \u00e9lev\u00e9es librement dans les plaines \u00e0 l\u2019herbe foisonnante, ce qui n\u00e9cessite moins de traitement antibiotique.<\/p>\n

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Picanha enti\u00e8re avec couche de gras
Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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De plus, ces bovins de la Pampa ne sont pas nourris d’hormones de croissance, car ils grossissent naturellement \u00e0 cause de leur bonne g\u00e9n\u00e9tique, ce qui en fait une viande de meilleure qualit\u00e9 et plus saine.<\/p>\n

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Steak sur le barbecue fait \u00e0 partir de la \u00ab\u00a0picanha\u00a0\u00bb du boeuf argentin
Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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Un nouveau joueur dans l\u2019importation de b\u0153uf argentin<\/strong><\/h3>\n

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Depuis plus de vingt ans, il \u00e9tait impossible de d\u00e9guster du b\u0153uf argentin au Canada, en raison des lois d\u2019importation sur la viande. Et puis, le gouvernement a assoupli les restrictions en cette mati\u00e8re. Mais ce n\u2019est pas parce que la loi a chang\u00e9, que le b\u0153uf \u00e9tait facile \u00e0 trouver.<\/p>\n

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Heureusement, il y a 4 ans, Mariano Pechuan et sa femme, Liliana Correa, ont d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019imposer comme leader dans le march\u00e9 de l\u2019importation de b\u0153uf argentin. Avec leur compagnie, Tango Imports<\/a>, le couple offre aujourd\u2019hui plusieurs coupes de viande uniques et vend ainsi directement aux particuliers, via leur boutique situ\u00e9e \u00e0 Ville Sainte-Catherine sur la rive-sud de Montr\u00e9al et via leur site transactionnel. Depuis peu, les consommateurs qu\u00e9b\u00e9cois pourront m\u00eame trouver certaines coupes de b\u0153uf argentin sur le site web de Costco, gr\u00e2ce \u00e0 une entente entre la compagnie d\u2019importation et le g\u00e9ant de la distribution.<\/p>\n

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Photo : @lecarmetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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Mariano Pechuan et sa femme Liliana Correia, les deux importateurs derri\u00e8re Tango Imports
Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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\u00ab\u00a0Nos produits sont frais et n’ont jamais \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s. Notre b\u0153uf est un produit de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, naturel, nourri \u00e0 l\u2019herbe, sans hormones ni antibiotiques. Chaque coupe est emball\u00e9e sous vide en Argentine et envoy\u00e9e ici tel quel, pour plus de fra\u00eecheur. On ne fait pas de transformation, on vend les pi\u00e8ces compl\u00e8tes.\u00a0\u00bb, explique Mariano.<\/p>\n

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Les clients peuvent donc acheter ou commander des pi\u00e8ces de viandes sous-vides et d\u00e9cider de les congeler en partie ou en entier, si pas consomm\u00e9es sur le champ. Les prix varient selon les coupes, soit entre 16$ et 45$ le kilo.<\/p>\n

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Conseils d\u2019utilisation <\/strong><\/h3>\n

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Lorsqu\u2019on ach\u00e8te la pi\u00e8ce de viande, elle se pr\u00e9sente sous-vide dans un sac. \u00ab\u00a0Il faut sortir la viande et l\u2019\u00e9ponger, puis la laisser reposer une vingtaine de minutes pour la laisser respirer. Il faut comprendre que la viande a vieillit dans son jus dans le sac et en l\u2019ouvrant, elle se r\u00e9oxyg\u00e8nera pour la premi\u00e8re fois depuis un bout. C\u2019est normal que cela sente un peu la viande lorsqu\u2019on ouvre le sac. Apr\u00e8s 20 minutes, les odeurs s\u2019en vont, la viande reprend une couleur plus rouge et on pourra alors la faire cuire.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Mariano sugg\u00e8re de laisser la viande \u00e0 temp\u00e9rature pi\u00e8ce avant de la couper. \u00ab\u00a0Vous pouvez alors d\u00e9cider de la laisser enti\u00e8re pour la cuire, ou alors trancher la viande en m\u00e9daillons ou en steaks pour les faire cuire.\u00a0Si vous d\u00e9cider de la congeler, on peut le faire tel quel dans son sac, mais si on veut juste en congeler une partie, il est conseill\u00e9 de tout retirer du sac, \u00e9ponger, faire respirer la viande 20 minutes, puis emballer la partie qu\u2019on veut congeler\u00a0\u00bb, ajoute Mariano.<\/p>\n

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Steaks faits \u00e0 partir de la partie nomm\u00e9e \u00ab\u00a0picanha\u00a0\u00bb \u00e0 la maison
Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de coupes donnent au public la possibilit\u00e9 de les pr\u00e9parer de fa\u00e7ons diverses. Comme coupes disponibles, notons le faux-filet (\u0153il de b\u0153uf), le contre-filet, le filet mignon, le haut de surlonge (avec ou sans son couvert de gras), la bavette, mais aussi des coupes plus connues des Argentins comme\u00a0: \u00ab\u00a0la picanha\u00a0\u00bb (qui bizarrement a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e au Br\u00e9sil), la hampe (aussi appel\u00e9e entra\u00f1a) et le flanc de b\u0153uf. Certaines pi\u00e8ces se pr\u00eatent mieux \u00e0 la grillade et d\u2019autres, peuvent \u00eatre aussi r\u00f4ties ou brais\u00e9es (comme le haut de surlonge).<\/p>\n

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Steaks argentins avec chimichurri maison
Photo : @lecarnetdemc.ca<\/p><\/div>\n

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Pour tout conna\u00eetre des diff\u00e9rentes coupes de viandes et savoir comment les pr\u00e9parer, l\u2019entreprise Tango Imports a partag\u00e9 plusieurs trucs de pros sur leur page Instagram @tangoimports. Par exemple, comment hachur\u00e9e la viande et l\u2019assaisonner. \u00a0Ou \u00e0 quelle temp\u00e9rature pour obtenir une viande parfaitement saignante. Bien entendu, vous pouvez aussi toujours demander \u00e0 Mariano ou Liliana sur place, ils se feront un plaisir de vus r\u00e9pondre.<\/p>\n

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Sur internet, on trouve plusieurs recettes de chimichurri pour accompagner les viandes\u2026<\/p>\n

Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

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Pour informations ou pour commander\u00a0:<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Tango Imports\u00a0: t\u00e9l\u00e9phone\u00a0: (<\/strong>450) 638 2666<\/p>\n

www.tangoimports.com<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

ou sur le site de Costco\u00a0: https:\/\/www.costco.ca\/CatalogSearch?dept=All&keyword=boeuf+argentin<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Boutique Tango Imports\u00a0: \u00a0<\/strong><\/p>\n

4422, Route 132<\/p>\n

Ville Sainte Catherine<\/p>\n

www.tangoimports.com<\/a><\/p>\n

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Ouvert du\u00a0:<\/p>\n

Mercredi:\u00a0 10:00 \u2013 16:00<\/p>\n

Jeudi:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10:00 \u2013 16:00<\/p>\n

Vendredi:\u00a0 10:00 \u2013 16:00<\/p>\n

Samedi:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 10:00 \u2013 13:00<\/p>\n

Dimanche, lundi, mardi: Ferm\u00e9<\/p>\n

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Connaissez-vous le b\u0153uf argentin ? 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