{"id":8156,"date":"2024-09-17T09:36:30","date_gmt":"2024-09-17T13:36:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/?p=8156"},"modified":"2024-09-22T18:43:32","modified_gmt":"2024-09-22T22:43:32","slug":"naples-aventure-gourmande-au-pays-de-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecarnetdemc.ca\/en\/naples-aventure-gourmande-au-pays-de-la-pizza\/","title":{"rendered":"NAPLES : Aventure gourmande au pays de la pizza !"},"content":{"rendered":"

L’Italie, berceau de la gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne, r\u00e9v\u00e8le des tr\u00e9sors inestimables dans ses r\u00e9gions volcaniques. Parmi ces joyaux se trouve Naples, en Campanie, situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 des terres fertiles nourries par le puissant volcan du V\u00e9suve. Cette zone agricole qui a \u00e9t\u00e9 baign\u00e9e par la lave et les cendres volcaniques, offre une exp\u00e9rience agro-touristique unique, alliant patrimoine naturel et richesse culinaire.<\/p>\n

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Vue a\u00e9rienne du volcan V\u00e9suve.<\/p><\/div>\n

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Naples : Les d\u00e9lices du V\u00e9suve<\/strong><\/p>\n

Au Nord de l\u2019\u00eele de la Sicile, du c\u00f4t\u00e9 Mer Tyrrh\u00e9nienne, la ville de Naples et la r\u00e9gion de la Campanie o\u00f9 elle se situe, profite des m\u00eames bienfaits reli\u00e9s au sol volcanique, avec sa proximit\u00e9 du V\u00e9suve. Berceau de la pizza par excellence, on raconte que c\u2019est \u00e0 Naples au XVIe si\u00e8cle que pour la premi\u00e8re fois une galette de pain plat sur laquelle on d\u00e9posa un coulis de sauce provenant des tomates de la r\u00e9gion et diff\u00e9rentes garnitures, fut appel\u00e9 \u00ab\u00a0pizza\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Cette fresque montrant ce qui a tout l’air d’une pizza a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 sur un mur de maison de Pomp\u00e9i et daterait de 79 JC. Ce serait la plus vielle trace d’une pizza !<\/p><\/div>\n

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Mais si vous visitez avec un guide les vestiges encore visibles de la cit\u00e9 antique de Pompei,<\/a> rendue c\u00e9l\u00e8bre car elle a \u00e9t\u00e9 ensevelie en 79 par une \u00e9ruption du V\u00e9suve, vous pourrez voir des traces encore plus anciennes de l\u2019existence d\u2019un plat ressemblant \u00e0 de la pizza dans la r\u00e9gion. On y trouve en effet une fresque peinte sur les murs d\u2019une maison et datant de 79, montrant une sc\u00e8ne o\u00f9 une sorte de foccacia est servie avec des garnitures sur un plateau d\u2019argent. Ce serait la plus vieille pizza du monde ! \u00a0https:\/\/ici.radio-canada.ca\/mordu\/6119\/fresque-ancetre-pizza-focaccia-ruines-romaines-pompei<\/a><\/p>\n

Ce qui rend aujourd\u2019hui c\u00e9l\u00e8bre la pizza napolitaine, c\u2019est non seulement sa p\u00e2te mince qui se plie sous le poids des garnitures, sa cro\u00fbte \u00e9paisse, mais aussi la qualit\u00e9 de sa sauce tomate. La r\u00e9gion de Naples est connue pour ses tomates San Marzano, cultiv\u00e9es dans la vall\u00e9e fertile du volcan V\u00e9suve. Ces tomates, \u00e0 la saveur sucr\u00e9e et \u00e0 la texture parfaite, sont essentielles dans la pr\u00e9paration des sauces qui ont fait la renomm\u00e9e de la pizza napolitaine. Les tomates San Marzano (une vari\u00e9t\u00e9 qui pousse dans la vall\u00e9e du m\u00eame nom en Campanie) sont de formes allong\u00e9es et tr\u00e8s sucr\u00e9es qui, lorsque vendues pel\u00e9es dans les bo\u00eetes de conserve, b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une appellation DOP. Ces c\u00e9l\u00e8bres tomates en conserve ont \u00e9t\u00e9 class\u00e9es parmi les 10 meilleures d\u2019Italie par le guide Gambero Rosso en 2014. Elles font aussi partie des aliments inscrits dans le mouvement Slow Food.<\/p>\n

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Tomates de type San Marzano qui ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es en Campanie. Fraiches, elles ne disposent pas encore de l’Appellation DOP.<\/p><\/div>\n

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Tomates San Marzano de la province de Sarnese-Nocerino en Campanie. Pel\u00e9es et en conserve, ces tomates exceptionnelles se sont m\u00e9rit\u00e9es le label certifi\u00e9 de DOP pour leur provenance et qualit\u00e9.<\/p><\/div>\n

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En plus des tomates, les terres volcaniques autour de Naples sont id\u00e9ales pour la culture des aubergines, des citrons, des courgettes et des herbes aromatiques. Les march\u00e9s locaux d\u00e9bordent de produits frais et color\u00e9s, offrant une exp\u00e9rience culinaire authentique et savoureuse. Ne manquez pas d\u2019inclure dans votre voyage au c\u0153ur des saveurs de l\u2019Italie, des visites agro-touristiques pour vous procurer certains de ces l\u00e9gumes et fruits frais vendus \u00e0 m\u00eame la ferme o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s. Non loin de Naples, \u00e0 1 heure et demie de route dans la campagne bord\u00e9e par la mer, la Coop\u00e9rative Terra Orti<\/a> est le potager qui fournit les cartes de plusieurs restaurants, en plus des supermarch\u00e9s.<\/p>\n

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\u00c9tal d’un march\u00e9 dans une ruelle de Naples<\/p><\/div>\n

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Coop et boutique alimentaire Terra Orti en Campanie<\/p><\/div>\n

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La coop\u00e9rative a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1999 et regroupe environ 120 membres qui proposent une gamme large et vari\u00e9e de fruits et l\u00e9gumes de saison sur le march\u00e9 international. Diff\u00e9rents types de salades lav\u00e9es et coup\u00e9es (telles que la roquette par exemple), les \u00e9pinards, les bettes \u00e0 carde, le fenouil, le chou, les artichauts, diff\u00e9rents types de melons, les aubergines, les poivrons (incluant les pepperoncini<\/em> une sorte de petit piment doux qui pousse en Campanie), les tomates et les courgettes, comptent parmi les cultures les plus importantes des fermes membres de Terra Orti. Certains produits sont biologiques ou b\u00e9n\u00e9ficient d’un label de qualit\u00e9 certifi\u00e9, comme l’artichaut de Paestum IGP et la roquette de Piana del Sele IGP.<\/p>\n

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Produits transform\u00e9s vendus dans la boutique de Terra Orti et utilisant leurs r\u00e9coltes de fruits\/l\u00e9gumes<\/p><\/div>\n

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L’Amaro di Paestum est une liqueur digestive faite \u00e0 base de coeur d’artichaut DOP<\/p><\/div>\n

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Producteurs de poivrons Terra Orti et Cerro ont \u00e0 coeur le c\u00f4t\u00e9 durable et environnemental dans leurs r\u00e9coltes.<\/p><\/div>\n

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Dans la r\u00e9gion on se sp\u00e9cialise aussi sur la Mozzarella di bufala DOP Campania, produite en particulier dans les provinces de Caserte et de Salerne. Ce fromage frais \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir du lait de bufflonne. On en fait des boules que l\u2019on vend dans la saumure, et c\u2019est un fromage qui doit se consommer vite, car il ne se garde pas longtemps. Cette mozzarella se distingue de la burrata faite, elle, avec du lait de vache. On la d\u00e9guste surtout dans la r\u00e9gion en salade caprese ou sur les pizzas. Le restaurant Muu Mozzarella https:\/\/www.muumozzarella.it<\/a> en fait sa sp\u00e9cialit\u00e9. En effet, tout le menu (tout!) est compos\u00e9 avec cet ingr\u00e9dient DOP qui fait la fiert\u00e9 de la r\u00e9gion de la Campanie et de Naples.<\/p>\n

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Salade de tomates Pomodorino del Piennolo del Vesuvio AOP servies avec mozzarella di Buffalo chez Muumuzzarella.<\/p>\n

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https:\/\/www.muumozzarella.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/04122023-Napoli_Chiaia_06.pdf<\/a><\/p>\n

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Plat de p\u00e2tes aux zucchinis de la r\u00e9gion en sauce de stracciatella (cr\u00e8me de mozzarella) de vache servi chez Muumuzarella<\/p><\/div>\n

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De la simple d\u00e9gustation de la mozzarella au gramme, on peut aussi la go\u00fbter en salade pr\u00e9par\u00e9e avec des petites tomates \u00ab\u00a0Pomodorino del Piennolo del Vesuvio\u00a0\u00bb AOP et du basilic, ou dans un plat de fusilli napoletano, un autre plat typique de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des pizz\u00e9rias, on ne peut se tromper en allant d\u00e9guster une excellente pizza chez Gaetano Adamo<\/a>. Le pizzaiolo propri\u00e9taire Nando Adamo propose un choix de pizzas napolitaines de tradition ancestrale. Toutes les \u00e9tapes sont d\u00fbment respect\u00e9es dans la fabrication et la recette de la pizza. De la fermentation de la p\u00e2te durant 48 heures, \u00e0 la cuisson de 16 \u00e0 19 secondes dans un four \u00e0 bois pour un r\u00e9sultat optimal. On utilise aussi un m\u00e9lange de trois farines italiennes et, comme nous l\u2019a confi\u00e9 Monsieur Adamo, un fromage mozzarella di bufala DOP de grande qualit\u00e9 ainsi qu\u2019une sauce faites \u00e0 partir des tomates San Marzano pel\u00e9es en conserve DOP.<\/p>\n

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Pizzas chez Gaetano Adamo, Naples.<\/p>\n

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Naples est aussi r\u00e9put\u00e9e pour ses poissons et fruits de mer. Plusieurs tables offrent d\u2019excellents plats compos\u00e9s des produits de la mer. <\/strong><\/p>\n

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March\u00e9 de poissons et fruits de mer ruelle de Naples<\/p><\/div>\n

Essayez le Baccalaria<\/a>, qui se distingue en servant un menu autour d\u2019un seul poisson : la morue, d\u00e9clin\u00e9e de plusieurs fa\u00e7ons (en brandade, avec des aubergines gratin\u00e9s de parmesan, en carpaccio, fum\u00e9e, en terrine, etc.). Les Napolitains sont fous de ce poisson, ramen\u00e9e au XVe si\u00e8cle par les Norv\u00e9giens, mais en ignorent l\u2019histoire. Laissez Vincenzo le propri\u00e9taire vous la raconter\u2026<\/p>\n

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Plat de fruits de mer en entr\u00e9es servis au restaurant Pizz\u00e9ria Lagos Campanie servi avec un Falanghina (c\u00e9page blanc local) de Campanie.<\/p><\/div>\n

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Fritures de poissons et fruits de mer servis chez Baccalaria \u00e0 Naples<\/p><\/div>\n

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Les vins de la r\u00e9gion de Naples <\/strong><\/h3>\n

Le terroir napolitain, marqu\u00e9 par les sols volcaniques, joue un r\u00f4le essentiel dans la qualit\u00e9 des vins produits dans cette r\u00e9gion. Les cendres volcaniques apportent des min\u00e9raux uniques aux raisins, contribuant \u00e0 la complexit\u00e9 et \u00e0 la personnalit\u00e9 des vins. Les climats vari\u00e9s, allant des influences maritimes aux temp\u00e9ratures plus chaudes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres, ajoutent \u00e9galement des couches suppl\u00e9mentaires de saveurs et d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n

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Ces derni\u00e8res d\u00e9cennies une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons passionn\u00e9s mettent en valeur les c\u00e9pages traditionnels locaux tout en exp\u00e9rimentant de nouvelles techniques. Des vins de c\u00e9page Aglianico en rouges (appel\u00e9 aussi le \u00ab\u00a0Barolo du Sud\u00a0\u00bb pour son c\u00f4t\u00e9 tannique), des Falanghina (c\u00e9page blanc local qui se distingue par son c\u00f4t\u00e9 sec. avec une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et des saveurs florales, herbac\u00e9es et fruits tropicaux) ou du Greco di Tufo, DOCG, par exemple, en blanc aussi qui aux saveurs d’agrumes qui peut \u00eatre aussi l\u00e9ger qu’\u00e9toff\u00e9 selon le proc\u00e9d\u00e9 de vinification. Le dernier est un c\u00e9page blanc appel\u00e9 Fiano, aux saveurs de p\u00eache blanche et de fruits exotiques et floraux. En bouche, une bonne acidit\u00e9 et des notes exotiques et de noisette. Ces quatre c\u00e9pages sont tr\u00e8s anciens et remonteraient \u00e0 l’Antiquit\u00e9.<\/p>\n

Mais le plus insolite…<\/strong><\/h3>\n

L’appellation \u00ab\u00a0Lacrymal Chrsiti\u00a0\u00bb del Vesuvio vient d’une l\u00e9gende voulant que Dieu ait pleur\u00e9 en constatant que Lucifer avait vol\u00e9 un bout de paradis. Les \u00ab larmes du Christ \u00bb auraient permis \u00e0\u00a0 la vigne de pousser pr\u00e8s du V\u00e9suve. En fait, cette appellation de la r\u00e9gion de la Campanie (on trouve parfois de ces vins \u00e0 la SAQ selon les arrivages) auraient des origines tres anciennes. Alors que les Romains contr\u00f4laient la zone autour du V\u00e9suve (comme toute l’Italie d’ailleurs), ils affectionnaient particuli\u00e8rement ce vin \u00e0 l’Antiquit\u00e9 plut\u00f4t cors\u00e9 et dont les vignes donnaient des fruits d’une exceptionnelle beaut\u00e9 enrichies par les terres volcaniques du V\u00e9suve.<\/p>\n

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\u00c0 la SAQ :<\/p>\n

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On trouve une tr\u00e8s belle expression du Fiano 100% avec ce vin bio et NATURE ! Un vin de gastronomie ideal pour vos poissons et fruits de mer, raffin\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant aux saveurs d’amandes et de citron confit. Vraiment un beau vin !<\/p>\n

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Fattoria la Rivolta Fiano Taburno Sannio 2022<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Vin blanc <\/strong><\/span>750 ml <\/strong><\/span><\/div>\n
Italie, <\/strong><\/span>Campanie<\/strong><\/span><\/div>\n
Code SAQ : 15177175<\/div>\n
Prix :34,25$<\/div>\n
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O\u00f9 loger \u00e0 Naples ?<\/strong><\/h3>\n

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Petite terrasse ext\u00e9rieure, bijou de ma chambre au Dodus Deorum<\/p><\/div>\n

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Au c\u0153ur du centre historique Naples la vibrante, pr\u00e8s de la station de m\u00e9tro et de train Garibaldi, un ancien h\u00f4tel particulier dissimul\u00e9 derri\u00e8re une cour int\u00e9rieure a \u00e9t\u00e9 convertie en B & B de luxe. Le Domus Deorum<\/a> (ou \u00ab\u00a0Maison des Dieux\u00a0\u00bb en latin) Offrant 10 chambres, dont quelques suites, c\u2019est un petit \u00e9crin douillet tr\u00e8s raisonnable pour ces prix. Les petits d\u00e9jeuners servis \u00e0 la chambre y sont d\u00e9licieux !<\/p>\n

Une Exp\u00e9rience Inoubliable<\/strong><\/p>\n

Que ce soit \u00e0 Catane ou \u00e0 Naples, la proximit\u00e9 des volcans offre une immersion dans des paysages fascinants o\u00f9 la nature et l\u2019agriculture se conjuguent pour offrir des produits uniques. Les visites guid\u00e9es, les d\u00e9gustations et les balades \u00e0 travers les vignobles et les champs sont autant d\u2019occasions de d\u00e9couvrir le lien \u00e9troit entre les volcans et la richesse agro-alimentaire des r\u00e9gions.<\/p>\n

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Venez explorer Catane et Naples, o\u00f9 chaque bouch\u00e9e et chaque gorg\u00e9e racontent l’histoire fascinante des terres volcaniques. Une aventure agro-touristique vous attend, vous immergeant dans la beaut\u00e9 des paysages volcaniques et la richesse de la gastronomie italienne.<\/p>\n

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Naples une ville vibrante o\u00f9 plein de bons restos existent !<\/p><\/div>\n

O\u00f9 trouver ces produits au Qu\u00e9bec ?<\/strong><\/h3>\n

Certains produits frais ou transform\u00e9s provenant de la r\u00e9gion napolitaine se trouvent au Qu\u00e9bec, particuli\u00e8rement dans les march\u00e9s italiens. Chez Berchicci<\/a> <\/strong>\u00e0 Saint-L\u00e9onard, qui est une r\u00e9f\u00e9rence dans les produits italiens, on en trouve une grande vari\u00e9t\u00e9 dans le sec, comme dans le frais ou congel\u00e9. Des conserves de tomates San Marzano DOP, par exemple, \u00a0des arancini aux aubergines de Naples, et de la Mozzarella di Buffala DOP et du Cacciocavallo DOP (un formage de la r\u00e9gion napolitaine).<\/p>\n

LA JOURNALISTE A \u00c9T\u00c9 INVIT\u00c9E PAR LE CONSORTIUM DES FRUITS ET L\u00c9GUMES D’EUROPE, LA DIVISION COMMERCIALE DE L’UNION EUROP\u00c9ENNE.<\/p>\n

https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/ca\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/fr_ca\/<\/a><\/p>\n

#IlovefruitandvegfromEurope<\/p>\n

#Ichoosefreshandfair<\/p>\n

Instagram : @ilovefruitandvegfromeuropeca<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’Italie, berceau de la gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne, r\u00e9v\u00e8le des tr\u00e9sors inestimables dans ses r\u00e9gions volcaniques. Parmi ces joyaux se trouve Naples, en Campanie, situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 des terres fertiles nourries par le puissant volcan du V\u00e9suve. 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Vous trouverez ici la liste des 160 restaurants participants au Qu\u00e9bec, dont plus de 90 sont situ\u00e9s \u00e0 Montr\u00e9al. 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