Pour vos apéros virtuels avec vos amis ou tout simplement pour un joli hors d’œuvre des Fêtes, on vous propose ces délicieuses bouchées de ravioli au canard et fines herbes, qu’on est venu agrémenter d’une sauce demi-glace et de champignons savoureux.
Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les ravioli de 10 à 12 minutes.
Retirer ensuite les ravioli de leur eau de cuisson.
Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les champignons.
Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner.
Ajouter les échalotes.
Cuire 1 minute.
Déglacer le mélange champignons-échalotes avec le vin blanc.
Réduire à sec.
Ajouter ensuite à la préparation le fond de veau et la demi-glace.
Porter à ébullition.
Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.
À l’aide d’un cure-dent pour hors-d’oeuvre, embrocher un ravioli, puis 2-3 tranches de shitaké et terminer avec un petit champignon entier de Paris.
Déposer les brochettes de ravioli dans un plateau de service.
Déguster chaud !
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