Poké au ceviche de pétoncles et crevettes aux agrumes

Ingrédients : Base du poké

250 ml (1 tasse) de riz à sushis

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

Ingrédients : Ceviche

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais pressé

80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais pressé

60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais pressé

60 ml (1/4 tasse) de ketchup

2 gousses d’ail hachées

250 g (1/2 livre) de crevettes blanches du Pacifique entières crues et congelées de Planet Shrimp (en vente chez Poissonnerie La Mer)

250 gr (1/2 livre) de gros pétoncles U-10 du Massachusetts ou du New Jersey, issus de la pêche journalière en vente chez Poissonnerie La Mer)

80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge

80 ml (1/4 tasse) de tomate coupée en brunoise

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée

Graines de sésame au goût

Ingrédients : Garniture

1 laitue Boston

1 orange épluchée et tranchée

180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge coupé en brunoise

De l’oignon rouge tranché finement et mariné dans du vinaigre au goût

Mayonnaise épicée au goût (voir recette)

Ingrédients : Mayonnaise épicée

125 ml (½ tasse) de mayonnaise du commerce

15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce sriracha

3 ml (1/2 cuillère à thé) de sirop d’érable ou de miel

Préparation

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que la cuisson continue).

Ajouter au riz ¼ de tasse de vinaigre de riz. Mélanger. Réserver.

Dans une marmite, porter à ébullition les jus d’agrumes, le ketchup et l’ail. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 3 minutes. Retirer du feu. Faire refroidir au frigo de 1 à 2 heures. Ajouter le reste des ingrédients du ceviche. Mélanger.

Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond du bol.

Arroser de vinaigre de riz au goût.

Ajouter les garnitures dans les bols. Ajouter ensuite le mélange de ceviche au milieu des garnitures.

Servir et déguster aussitôt.

Décoration - Brochettes de crevettes

8 crevettes blanches du Pacifique entières crues et congelées de (Planet Shrimp en vente chez Poissonnerie La Mer).

Préparation

Cuire les crevettes sur un barbecue bien chaud de 5 à 8 minutes.

Badigeonner d’huile d’olive.

Assaisonner de sel, de poivre et de zeste d’orange.

Piquer les crevettes sur deux brochettes.

Servir sur le poké de ceviche.

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