Poké au tartare de canard à l’indienne

Ingrédients : Base du poké

250 ml (1 tasse) de riz à sushis

310 ml 1 ¼ tasse) d’eau froide

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

Ingrédients : Tartare

1 poitrine de canard désossée de Canards du Lac Brome le gras enlevé et coupée en petit cubes

60 ml (1/4 tasse) de poivron jaune coupé en brunoise

60 ml (1/4 tasse) d’échalotes vertes ciselées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise épicée (voir recette)

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari fumé torréfié Les Sœurs en Vrac

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée

Sel et poivre au goût

1 pêche coupée en demies tranches

180 ml (3/4 tasse) de pois chiches rincés à l’eau froide

125 ml (1/2 tasse) de poivron jaune coupé en brunoise

80 ml (1/3 tasse) d’échalote verte ciselée finement

80 ml (1/3 tasse) de poivron rouge coupé en brunoise

80 ml (1/3 tasse) de concombre coupé en brunoise

Ingrédients : Vinaigrette au coco et au cari

250 ml (1 tasse) de lait de coco

30 ml (2c. à soupe) de pâte de cari rouge

5 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel

Préparation

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que le riz continue de cuire).

Assaisonner le riz avec ¼ tasse de vinaigrette riz-érable.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients du tartare.

Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond.

Arroser de vinaigre de riz au goût.

Disposer les joliment les ingrédients de la garniture dans les bols. Ajouter la préparation de tartare au milieu.

Garnir de croquettes de canard (voir recette sur une autre fiche).

Arroser le reste des ingrédients du poké sauf le tartare de vinaigrette au coco et au cari.

Servir et déguster aussitôt.

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