Name: Poké aux côtes levées barbecues à la texane
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de riz à sushis; 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette riz-érable (voir recette); 45 ml (3 c. à soupe) d’Épices à Steak du Lac Tondohar Les Sœurs en Vrac; 45 ml (3 c. à soupe) du mélange d’épices Érable, Poivre et Chipotle Les Sœurs en Vrac; 2 paquets de côtes levées de porc d’élevage rustique duBreton dont on a coupé au couteau chacune des côtes pour les séparer; 375 à 500 ml (1 ½ à 2 tasses) de sauce barbecue du commerce; 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue du commerce; Épices à Steak du Lac Tondohar Les Sœurs en Vrac au goût; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable; 180 ml (3/4 tasse) de maïs en grains; 2 avocats coupés en tranches; 180 ml (3/4 tasse) de croustilles mexicaines; Salade de choux au goût (voir recette); 375 ml (1 1/2 tasse) de chou de Savoie ciselé finement; 60 ml (1/4 tasse) de chou rouge ciselé finement; 60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en fine julienne; 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote verte ciselée finement; 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise; 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre; Sel et poivre au goût

Ingrédients : Base du poké

250 ml (1 tasse) de riz à sushis

310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide

60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette riz-érable (voir recette)

Ingrédients : Côtes levées à la marinade sèche

45 ml (3 c. à soupe) d’Épices à Steak du Lac Tondohar Les Sœurs en Vrac

45 ml (3 c. à soupe) du mélange d’épices Érable, Poivre et Chipotle Les Sœurs en Vrac

2 paquets de côtes levées de porc d’élevage rustique duBreton dont on a coupé au couteau chacune des côtes pour les séparer

375 à 500 ml (1 ½ à 2 tasses) de sauce barbecue du commerce

Ingrédients : Vinaigrette barbecue crémeuse pour le poké

180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue du commerce

Épices à Steak du Lac Tondohar Les Sœurs en Vrac au goût

Ingrédients : Vinaigrette riz-érable pour le riz

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

Ingrédients : Garnitures du poké

180 ml (3/4 tasse) de maïs en grains

2 avocats coupés en tranches

180 ml (3/4 tasse) de croustilles mexicaines

Salade de choux au goût (voir recette)

Ingrédients : Salade de choux

375 ml (1 1/2 tasse) de chou de Savoie ciselé finement

60 ml (1/4 tasse) de chou rouge ciselé finement

60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en fine julienne

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote verte ciselée finement

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Sel et poivre au goût

Préparation

Assaisonner généreusement les côtes levées de la marinade sèche. Bien envelopper les côtes levées dans du papier aluminium. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Cuire au four à 170°C (325°F) pendant 2 heures. Sortir. Laisser tempérer. Badigeonner de sauce barbecue du commerce.
Cuire sur un barbecue bien chaud de 5 à 8 minutes. Réserver.

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que la cuisson continue).

Arroser le riz avec ¼ tasse de vinaigrette riz-érable.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la salade de chou.

Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond.

Arroser de vinaigrette riz-érable au goût.

Déposer les garniture sur le riz. Ajouter la salade de choux, les morceaux de côtes levées et les croustilles.

Arroser de vinaigrette barbecue crémeuse au goût.

Servir et déguster aussitôt.