Author Mélanie MarchandSpécial Action de grâce
Pour l’Action de Grâce, on vous propose une dinde laquée à l’orange qui rappelle les recettes pékinoises ! Une autre façon savoureuse de déguster cette délicieuse volaille. Bonne Action de Grâce !
Yields 1 Serving Servings Quarter (0.25 Servings) Half (0.5 Servings) Default (1 Serving) Double (2 Servings) Triple (3 Servings) Prep Time 15 minsCook Time 6 hrsTotal Time 6 hrs 15 mins Dinde
1 dinde congelée Butterball non farcie d’une grosseur de 4,5 à 5,5 kg (de 10 à 12 lb) environ (qu’on a dégelée 48 heures au frigo)
1 c. à soupe d’huile de sésame vierge biologique Maison Orphée
2 oignons coupé en deux
Sel et poivre au goût
2 pincées d’Épices aux Agrumes de la compagnie Les Sœurs en vrac
2 oranges tranchées
Bouillon
1 l (4 tasses) d’eau
2 x contenants de 132 gr de bouillon style maison de Knorr
30 ml (2c. à soupe) de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail écrasées
1/2 bâton de cannelle
3-4 feuilles de kéfir
5 ml (1c. à thé) de cardamomes entières Les Sœurs en vrac
3 ml (1/2 c à thé) de baies de genièvre Les Sœurs en vrac
5 ml du Mélange Cinq Épices *Chinoises* Les Soeurs en Vrac
5 ml de Sel de Mer Orange-Coriandre Les Soeurs en Vrac
Glaçage à l'orange de la dinde
5 ml (1c. à thé) de zeste d’orange
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais pressée (1/2 orange)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2c. à thé) de cassonade
30 ml (2c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1c. à soupe) de moutarde sèche
Poivre du moulin au goût
1 Sur un plan de travail, déposer la dinde.
2 Remplir la dinde avec les oignons pour bien la bomber.
4 Enduire la dinde d’huile de sésame.
5 Assaisonner de sel, de poivre et d’épices aux Agrumes.
6 Déposer dans une rôtissoire.
7 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bouillon.
8 Verser autour de la dinde.
10 Préchauffer le four à 120ºC (250º F).
11 Cuire environ 20 min par livre ou environ 6 heures.
12 Sortir ensuite du four la rôtissoire.
13 Sur une plaque à biscuit munie de papier parchemin, déposer les tranches d’oranges.
14 Sortir la dinde de son bouillon et déposer la dinde sur les tranches d’orange.
15 Réserver de côté le bouillon pour faire une soupe Phò plus tard (voir autre recette).
16 Pour ce qui est de la dinde, elle est maintenant prête pour le glaçage.
17 GLAÇAGE À LORANGE
18 Sortir les ingrédients du glaçage à l’orange.
19 Dans une casserole, mélanger ensemble tous les ingrédients.
21 Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à consistance plus épaisse.
23 Badigeonner la dinde avec le glaçage.
24 Enfourner la dinde et cuire à 180C (350F) pendant 1 heure.
25 Badigeonner régulièrement (4-5 fois) la dinde du glaçage pendant la cuisson au four pour obtenir une peau croustillante.
26 Sortir du four après une heure.
27 Accompagner du reste du glaçage à l’orange qui peut servir de sauce d’accompagnement.
28 Déguster !
Ingredients Dinde
1 dinde congelée Butterball non farcie d’une grosseur de 4,5 à 5,5 kg (de 10 à 12 lb) environ (qu’on a dégelée 48 heures au frigo)
1 c. à soupe d’huile de sésame vierge biologique Maison Orphée
2 oignons coupé en deux
Sel et poivre au goût
2 pincées d’Épices aux Agrumes de la compagnie Les Sœurs en vrac
2 oranges tranchées
Bouillon
1 l (4 tasses) d’eau
2 x contenants de 132 gr de bouillon style maison de Knorr
30 ml (2c. à soupe) de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail écrasées
1/2 bâton de cannelle
3-4 feuilles de kéfir
5 ml (1c. à thé) de cardamomes entières Les Sœurs en vrac
3 ml (1/2 c à thé) de baies de genièvre Les Sœurs en vrac
5 ml du Mélange Cinq Épices *Chinoises* Les Soeurs en Vrac
5 ml de Sel de Mer Orange-Coriandre Les Soeurs en Vrac
Glaçage à l'orange de la dinde
5 ml (1c. à thé) de zeste d’orange
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais pressée (1/2 orange)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2c. à thé) de cassonade
30 ml (2c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1c. à soupe) de moutarde sèche
Poivre du moulin au goût
Directions 1 Sur un plan de travail, déposer la dinde.
2 Remplir la dinde avec les oignons pour bien la bomber.
4 Enduire la dinde d’huile de sésame.
5 Assaisonner de sel, de poivre et d’épices aux Agrumes.
6 Déposer dans une rôtissoire.
7 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bouillon.
8 Verser autour de la dinde.
10 Préchauffer le four à 120ºC (250º F).
11 Cuire environ 20 min par livre ou environ 6 heures.
12 Sortir ensuite du four la rôtissoire.
13 Sur une plaque à biscuit munie de papier parchemin, déposer les tranches d’oranges.
14 Sortir la dinde de son bouillon et déposer la dinde sur les tranches d’orange.
15 Réserver de côté le bouillon pour faire une soupe Phò plus tard (voir autre recette).
16 Pour ce qui est de la dinde, elle est maintenant prête pour le glaçage.
17 GLAÇAGE À LORANGE
18 Sortir les ingrédients du glaçage à l’orange.
19 Dans une casserole, mélanger ensemble tous les ingrédients.
21 Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à consistance plus épaisse.
23 Badigeonner la dinde avec le glaçage.
24 Enfourner la dinde et cuire à 180C (350F) pendant 1 heure.
25 Badigeonner régulièrement (4-5 fois) la dinde du glaçage pendant la cuisson au four pour obtenir une peau croustillante.
26 Sortir du four après une heure.
27 Accompagner du reste du glaçage à l’orange qui peut servir de sauce d’accompagnement.
28 Déguster !
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