Author Mélanie MarchandSpécial table de Noël – Les poitrines de canard sauce aux prunes-canneberges des Fêtes en plat principal
Pour les Fêtes, on vous propose de délicieuses poitrines de Canards du Lac Brome servies avec une sauce aux prunes-canneberges qui sied magnifiquement à la période en raison de sa couleur, mais aussi de son mélange d’épices. Bon appétit et joyeuses Fêtes !
Yields 1 Serving Servings Quarter (0.25 Servings) Half (0.5 Servings) Default (1 Serving) Double (2 Servings) Triple (3 Servings) Prep Time 15 minsCook Time 30 minsTotal Time 45 mins 4 poitrines des Canards du Lac Brome
Sel et poivre du moulin
Sauce aux prunes et canneberges aux épices :
4 prunes coupés en deux et dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
2 bâtons de cannelle Les Sœurs en Vrac
2 anis étoilés (vendu par la marque Les Sœurs en Vrac)
1 gousse d’ail écrasée
5 ml (1c. à thé) de chili en poudre Les Sœurs en Vrac
Sel et poivre au goût
Légumes d’accompagnement :
2-3 Toy choy
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Poitrine de carnard
1 Préchauffer le four à broil (550F).
2 Dans une poêle antiadhésive, mettre le feu à moyen-bas.
3 Faire des stries sur le gras de canard avec un couteau.
4 Griller doucement le canard dans la poêle, côté peau.
5 Arroser de temps en temps le canard avec le gras fondu.
6 Quand le gras est doré et la poitrine cuite à moitié (environ 12-15 minutes de cuisson) retournez-là.
7 Cuire un autre 3 à 5 minutes.
9 Déposer la poitrine dans une assiette.
10 Couvrir l’assiette de papier d’aluminium.
11 Laisser reposer la poitrine 10 minutes avant de la couper en tranches.
Pour la sauce aux prunes et canneberges épicée
13 Dans une poêle antiadhésive, mettre tous les ingrédients de la préparation de la sauce aux prunes et canneberges, SAUF les prunes et les canneberges.
14 Mélanger avec une cuillère en bois.
16 Ajouter alors les prunes dénoyautées.
17 Cuire 6 à 7 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse) en retournant les prunes.
Pour les légumes d’accompagnement
21 Mettre les toy choy dans une plaque à biscuit.
22 Arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.
23 Cuire sous le grill de 4 à 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brûler un peu). Sortir du four.
Dresser les assiettes
24 Servir les poitrines de canard tranchées dans les assiettes.
25 Arroser les poitrines de canard du jus de cuisson des prunes.
26 Accompagner le canard de la sauce épicée aux prunes et aux canneberges.
Ingredients 4 poitrines des Canards du Lac Brome
Sel et poivre du moulin
Sauce aux prunes et canneberges aux épices :
4 prunes coupés en deux et dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches
180 ml (3/4 tasse) de cassonade
180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
2 bâtons de cannelle Les Sœurs en Vrac
2 anis étoilés (vendu par la marque Les Sœurs en Vrac)
1 gousse d’ail écrasée
5 ml (1c. à thé) de chili en poudre Les Sœurs en Vrac
Sel et poivre au goût
Légumes d’accompagnement :
2-3 Toy choy
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Directions Poitrine de carnard
1 Préchauffer le four à broil (550F).
2 Dans une poêle antiadhésive, mettre le feu à moyen-bas.
3 Faire des stries sur le gras de canard avec un couteau.
4 Griller doucement le canard dans la poêle, côté peau.
5 Arroser de temps en temps le canard avec le gras fondu.
6 Quand le gras est doré et la poitrine cuite à moitié (environ 12-15 minutes de cuisson) retournez-là.
7 Cuire un autre 3 à 5 minutes.
9 Déposer la poitrine dans une assiette.
10 Couvrir l’assiette de papier d’aluminium.
11 Laisser reposer la poitrine 10 minutes avant de la couper en tranches.
Pour la sauce aux prunes et canneberges épicée
13 Dans une poêle antiadhésive, mettre tous les ingrédients de la préparation de la sauce aux prunes et canneberges, SAUF les prunes et les canneberges.
14 Mélanger avec une cuillère en bois.
16 Ajouter alors les prunes dénoyautées.
17 Cuire 6 à 7 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse) en retournant les prunes.
Pour les légumes d’accompagnement
21 Mettre les toy choy dans une plaque à biscuit.
22 Arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.
23 Cuire sous le grill de 4 à 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brûler un peu). Sortir du four.
Dresser les assiettes
24 Servir les poitrines de canard tranchées dans les assiettes.
25 Arroser les poitrines de canard du jus de cuisson des prunes.
26 Accompagner le canard de la sauce épicée aux prunes et aux canneberges.
Poitrines de canard sauce aux prunes-canneberges des Fêtes
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