Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace

Pour vos apéros virtuels avec vos amis ou tout simplement pour un joli hors d’œuvre des Fêtes, on vous propose ces délicieuses bouchées de ravioli au canard et fines herbes, qu’on est venu agrémenter d’une sauce demi-glace et de champignons savoureux.

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Portion16 portions
Préparation20 minsTemps de cuisson20 minsTemps total40 mins
Ingrédients
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
 1 paquet (227 g) de champignons café ou de Paris, entiers ou coupés en deux
 1 paquet (113 g) de champignons shitake tranchés
 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées
 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises ciselées
 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
 375 ml (1 ½ tasse) de sauce demi-glace du commerce
 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau du commerce
 Sel et poivre au goût
 Un paquet de cure-dents pour hors-d’œuvre.
Préparation
1

Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les ravioli de 10 à 12 minutes.

2

Retirer ensuite les ravioli de leur eau de cuisson.

3

Réserver.

4

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les champignons.

5

Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner.

6

Ajouter les échalotes.

7

Cuire 1 minute.

8

Déglacer le mélange champignons-échalotes avec le vin blanc.

9

Réduire à sec.

10

Ajouter ensuite à la préparation le fond de veau et la demi-glace.

11

Porter à ébullition.

12

Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.

13

À l’aide d’un cure-dent pour hors-d’oeuvre, embrocher un ravioli, puis 2-3 tranches de shitaké et terminer avec un petit champignon entier de Paris.

14

Déposer les brochettes de ravioli dans un plateau de service.

15

Déguster chaud !

Catégorie

Ingrédients

Ingrédients
 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
 1 paquet (227 g) de champignons café ou de Paris, entiers ou coupés en deux
 1 paquet (113 g) de champignons shitake tranchés
 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées
 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises ciselées
 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
 375 ml (1 ½ tasse) de sauce demi-glace du commerce
 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau du commerce
 Sel et poivre au goût
 Un paquet de cure-dents pour hors-d’œuvre.

Préparation

Préparation
1

Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les ravioli de 10 à 12 minutes.

2

Retirer ensuite les ravioli de leur eau de cuisson.

3

Réserver.

4

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les champignons.

5

Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner.

6

Ajouter les échalotes.

7

Cuire 1 minute.

8

Déglacer le mélange champignons-échalotes avec le vin blanc.

9

Réduire à sec.

10

Ajouter ensuite à la préparation le fond de veau et la demi-glace.

11

Porter à ébullition.

12

Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.

13

À l’aide d’un cure-dent pour hors-d’oeuvre, embrocher un ravioli, puis 2-3 tranches de shitaké et terminer avec un petit champignon entier de Paris.

14

Déposer les brochettes de ravioli dans un plateau de service.

15

Déguster chaud !

Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace
Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca
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