Auteur Mélanie MarchandPour vos apéros virtuels avec vos amis ou tout simplement pour un joli hors d’œuvre des Fêtes, on vous propose ces délicieuses bouchées de ravioli au canard et fines herbes, qu’on est venu agrémenter d’une sauce demi-glace et de champignons savoureux.
Rendements 16 Servings Portions Quarter (4 Servings) Half (8 Servings) Default (16 Servings) Double (32 Servings) Triple (48 Servings) Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 20 minTemps total 40 minIngrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 paquet (227 g) de champignons café ou de Paris, entiers ou coupés en deux
1 paquet (113 g) de champignons shitake tranchés
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées
15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises ciselées
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de sauce demi-glace du commerce
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau du commerce
Sel et poivre au goût
Un paquet de cure-dents pour hors-d’œuvre.
Préparation
1 Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les ravioli de 10 à 12 minutes.
2 Retirer ensuite les ravioli de leur eau de cuisson.
4 Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les champignons.
5 Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner.
8 Déglacer le mélange champignons-échalotes avec le vin blanc.
10 Ajouter ensuite à la préparation le fond de veau et la demi-glace.
12 Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.
13 À l’aide d’un cure-dent pour hors-d’oeuvre, embrocher un ravioli, puis 2-3 tranches de shitaké et terminer avec un petit champignon entier de Paris.
14 Déposer les brochettes de ravioli dans un plateau de service.
Ingrédients Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 paquet (227 g) de champignons café ou de Paris, entiers ou coupés en deux
1 paquet (113 g) de champignons shitake tranchés
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées
15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises ciselées
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de sauce demi-glace du commerce
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau du commerce
Sel et poivre au goût
Un paquet de cure-dents pour hors-d’œuvre.
Itinéraire Préparation
1 Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les ravioli de 10 à 12 minutes.
2 Retirer ensuite les ravioli de leur eau de cuisson.
4 Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les champignons.
5 Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner.
8 Déglacer le mélange champignons-échalotes avec le vin blanc.
10 Ajouter ensuite à la préparation le fond de veau et la demi-glace.
12 Cuire jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.
13 À l’aide d’un cure-dent pour hors-d’oeuvre, embrocher un ravioli, puis 2-3 tranches de shitaké et terminer avec un petit champignon entier de Paris.
14 Déposer les brochettes de ravioli dans un plateau de service.
Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace
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