Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses d’eau.
Hacher finement les échalotes de façon à les ciseler.
Réserver
Écraser à la fourchette les œufs durs déjà cuits et écalés.
Réserver.
Quand les premiers bouillons apparaissent dans l’eau, ajouter doucement à l’aide d’une cuillère les 2 œufs crus en coquille (de façon à ne pas les craquer).
Laissez-les cuire 6 minutes.
Retirer ensuite les œufs à la cuillère doucement et les déposer dans un bain d’eau glacée, pour stopper la cuisson.
Retirer aussitôt de l’eau glacée.
Laissez-les refroidir complètement dans une assiette.
Écaler doucement pour ne pas briser l’œuf mollet.
Réserver.
Dans un bol, ajouter la préparation d’œufs durs écrasés, la mayonnaise, l’échalote verte ciselée, la sauce soya, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Sur un plan de travail, déposer les 4 tranches de pain.
Beurrer celles-ci avec le beurre mou.
Diviser la garniture aux œufs en 4 portions égales et déposer sur chaque tranche de pain beurrée, une portion de salade d’œufs.
Étendre uniformément.
Au centre de deux tranches de pain, par-dessus la préparation d’œufs cuits durs écrasés, ajouter les œufs mollets (1 œuf mollet entier par sandwich).
Refermer les sandwichs avec l’autre tranche de pain.
Emballer de pellicule plastique de façon serrée, les 2 sandwichs.
Couper en moitiés et déguster.
Pour ne pas casser les œufs mollets, emballer les sandwichs de façon serrée avant de couper. Au besoin refroidir un peu au frigo avant de couper.
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