Bombe Alaska au panettone

AuteurMélanie Marchand
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Portion8 portions
Préparation25 minsTemps de cuisson5 minsTemps total30 mins
Ingrédients :
Meringue italienne :
 250 ml (1 tasse) de sucre
 80 ml (1/3 tasse) d’eau
 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
 250 ml (1 tasse) de sucre
 150 ml (2/3 tasse) de blancs d’œuf (4 œufs)
Préparation panettone :
1

Sur un plan de travail déposer le panettone.

2

Avec un bon couteau, couper une tranche de 1 ½ pouce, de la base.

3

À l’aide d’un emporte-pièce, cette fois, découper un cercle au centre du panettone.

4

Retirer la mie, en prenant soin de pas ne trouer, ni briser le gâteau.

5

Remplir le trou avec de la crème glacée marbré au caramel.

6

Remettre la tranche de la base coupée sur le dessus du panettone pour le couvrir.

7

Remettre le panettone dans son sac d’emballage et laisser au congélateur pour une durée de 6 heures (ou toute une nuit) jusqu’à qu’il devienne bien congelé.

Pour la meringue italienne :
8

Dans une casserole mélanger ensemble le sucre, l’eau et la crème de tartre.

9

À feu maximum porter à ébullition.

10

Dès les premiers bouillons, descendre le feu à médium et cuire pendant 4 minutes.

11

Quand c’est prêt, retirer du feu.

12

Pendant ce temps avec l’aide des batteurs, à vitesse maximum, monter les blancs d’œufs en neige (pics fermes).

13

Sans jamais arrêter de faire tourner les batteurs, ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois toutes les 20 secondes (le sucre doit être versé au complet avant d’ajouter la préparation de sirop de sucre).

14

Remettre le sirop de sucre à cuire sur le feu et porter une autre fois à ébullition.

15

Dès les premiers bouillons, ajouter en filet doucement le sirop chaud dans la meringue sans jamais arrêter de fouetter à vitesse maximale durant 4 minutes (ceci permet de fixer et refroidir la meringue italienne).

16

Arrêter de fouetter. Réserver.

17

Sur un plan de travail, déposer le panettone congelé sur une planche ou assiette de présentation.

18

Tartiner la meringue italienne à l’aide d’une spatule partout sur le panettone, en prenant soin de faire
de beaux pics.

19

À l’aide d’une torche, brûler la meringue partout sur la bombe Alaska.

20

Couper une tranche à la fois.

21

Servir et déguster tout de suite avant que la crème glacée ne fonde !

Catégorie

Ingrédients

Ingrédients :
Meringue italienne :
 250 ml (1 tasse) de sucre
 80 ml (1/3 tasse) d’eau
 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
 250 ml (1 tasse) de sucre
 150 ml (2/3 tasse) de blancs d’œuf (4 œufs)

Préparation

Préparation panettone :
1

Sur un plan de travail déposer le panettone.

2

Avec un bon couteau, couper une tranche de 1 ½ pouce, de la base.

3

À l’aide d’un emporte-pièce, cette fois, découper un cercle au centre du panettone.

4

Retirer la mie, en prenant soin de pas ne trouer, ni briser le gâteau.

5

Remplir le trou avec de la crème glacée marbré au caramel.

6

Remettre la tranche de la base coupée sur le dessus du panettone pour le couvrir.

7

Remettre le panettone dans son sac d’emballage et laisser au congélateur pour une durée de 6 heures (ou toute une nuit) jusqu’à qu’il devienne bien congelé.

Pour la meringue italienne :
8

Dans une casserole mélanger ensemble le sucre, l’eau et la crème de tartre.

9

À feu maximum porter à ébullition.

10

Dès les premiers bouillons, descendre le feu à médium et cuire pendant 4 minutes.

11

Quand c’est prêt, retirer du feu.

12

Pendant ce temps avec l’aide des batteurs, à vitesse maximum, monter les blancs d’œufs en neige (pics fermes).

13

Sans jamais arrêter de faire tourner les batteurs, ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois toutes les 20 secondes (le sucre doit être versé au complet avant d’ajouter la préparation de sirop de sucre).

14

Remettre le sirop de sucre à cuire sur le feu et porter une autre fois à ébullition.

15

Dès les premiers bouillons, ajouter en filet doucement le sirop chaud dans la meringue sans jamais arrêter de fouetter à vitesse maximale durant 4 minutes (ceci permet de fixer et refroidir la meringue italienne).

16

Arrêter de fouetter. Réserver.

17

Sur un plan de travail, déposer le panettone congelé sur une planche ou assiette de présentation.

18

Tartiner la meringue italienne à l’aide d’une spatule partout sur le panettone, en prenant soin de faire
de beaux pics.

19

À l’aide d’une torche, brûler la meringue partout sur la bombe Alaska.

20

Couper une tranche à la fois.

21

Servir et déguster tout de suite avant que la crème glacée ne fonde !

Bombe Alaska au panettone
Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca
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