Frites de polenta au parmeggiano et à la purée de truffes

AuteurMélanie Marchand
DifficultéDébutant

Une petite recette gourmande qui fait partie de notre concept d’Aperitivo et qui ne prend que quelques minutes à faire. Vous verrez à quel point vos invités en raffoleront !

 

 

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Portion1 portion
Préparation15 minsTemps de cuisson25 minsTemps total40 mins
Pour faire la polenta :
 500 ml (2 tasses) de lait
 1 gousse d’ail hachée
 1 feuille de laurier
 250 ml (1 tasse) de polenta Farine jaune de maïs moulue à la meule de pierre, Principato di Lucedio, importée d’Italie par Favuzzi
 80 ml (1/3 tasse) de parmeggiano frais râpé de la Baie des Fromages
 45 ml (3 c. à soupe) de purée de champignons et truffes de Favuzzi
 Sel et poivre au goût
Pour la panure (frites) :
 60 ml (1/4 tasse) de farine blanche
 1 œuf battu + 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
 375 ml (1 ½ tasse) de panure de panko
1

Dans une marmite verser le lait, déposer l’ail et le laurier.

2

Porter à ébullition.

3

Dès les premiers bouillons, verser en pluie la polenta.

4

Mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet.

5

Réduire le feu à minimum.

6

Laisser cuire en brassant de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

7

Retirer du feu.

8

Ajouter le parmeggiano, la purée de champignons et de truffes, le sel et le poivre.

9

Enlever la feuille de laurier.

10

Bien mélanger.

11

Déposer du papier parchemin dans le fond d’une plaque de cuisson 8 x 12.

12

Versez-y le mélange de polenta.

13

Bien étendre.

14

Mettre au frigo 2 heures ou jusqu’à ce que tout soit bien ferme.

15

Sortir.

16

Démouler.

17

Couper en bâtonnets.

18

Ensuite, paner avec le mélange de panko pour faire les frites de polenta.

19

Cuire à grande friture de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

20

Égoutter.

Accompagnement :
21

Sauce tomates pour pizza Favuzzi.
Ajoutez-y quelques cuillères d’huiles assaisonnées (voir recette de cavatelli).
C’est si délicieux !

Catégorie,

Ingrédients

Pour faire la polenta :
 500 ml (2 tasses) de lait
 1 gousse d’ail hachée
 1 feuille de laurier
 250 ml (1 tasse) de polenta Farine jaune de maïs moulue à la meule de pierre, Principato di Lucedio, importée d’Italie par Favuzzi
 80 ml (1/3 tasse) de parmeggiano frais râpé de la Baie des Fromages
 45 ml (3 c. à soupe) de purée de champignons et truffes de Favuzzi
 Sel et poivre au goût
Pour la panure (frites) :
 60 ml (1/4 tasse) de farine blanche
 1 œuf battu + 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
 375 ml (1 ½ tasse) de panure de panko

Préparation

1

Dans une marmite verser le lait, déposer l’ail et le laurier.

2

Porter à ébullition.

3

Dès les premiers bouillons, verser en pluie la polenta.

4

Mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet.

5

Réduire le feu à minimum.

6

Laisser cuire en brassant de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

7

Retirer du feu.

8

Ajouter le parmeggiano, la purée de champignons et de truffes, le sel et le poivre.

9

Enlever la feuille de laurier.

10

Bien mélanger.

11

Déposer du papier parchemin dans le fond d’une plaque de cuisson 8 x 12.

12

Versez-y le mélange de polenta.

13

Bien étendre.

14

Mettre au frigo 2 heures ou jusqu’à ce que tout soit bien ferme.

15

Sortir.

16

Démouler.

17

Couper en bâtonnets.

18

Ensuite, paner avec le mélange de panko pour faire les frites de polenta.

19

Cuire à grande friture de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

20

Égoutter.

Accompagnement :
21

Sauce tomates pour pizza Favuzzi.
Ajoutez-y quelques cuillères d’huiles assaisonnées (voir recette de cavatelli).
C’est si délicieux !

Frites de polenta au parmeggiano et à la purée de truffes
Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca
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