Poké au ceviche de pétoncles et crevettes aux agrumes

 

 

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Portion4 portions
Préparation20 minsTemps de cuisson20 minsTemps total40 mins
Ingrédients : Base du poké
 250 ml (1 tasse) de riz à sushis
 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
Ingrédients : Ceviche
 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais pressé
 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais pressé
 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais pressé
 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
 2 gousses d’ail hachées
 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge
 80 ml (1/4 tasse) de tomate coupée en brunoise
 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées finement
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée
 Graines de sésame au goût
Ingrédients : Garniture
 1 laitue Boston
 1 orange épluchée et tranchée
 180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge coupé en brunoise
 De l’oignon rouge tranché finement et mariné dans du vinaigre au goût
 Mayonnaise épicée au goût (voir recette)
Ingrédients : Mayonnaise épicée
 125 ml (½ tasse) de mayonnaise du commerce
 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce sriracha
 3 ml (1/2 cuillère à thé) de sirop d’érable ou de miel
Préparation
1

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

2

Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que la cuisson continue).

3

Ajouter au riz ¼ de tasse de vinaigre de riz. Mélanger. Réserver.

4

Dans une marmite, porter à ébullition les jus d’agrumes, le ketchup et l’ail. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 3 minutes. Retirer du feu. Faire refroidir au frigo de 1 à 2 heures. Ajouter le reste des ingrédients du ceviche. Mélanger.

5

Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond du bol.

6

Arroser de vinaigre de riz au goût.

7

Ajouter les garnitures dans les bols. Ajouter ensuite le mélange de ceviche au milieu des garnitures.

8

Servir et déguster aussitôt.

Décoration - Brochettes de crevettes
9

8 crevettes blanches du Pacifique entières crues et congelées de (Planet Shrimp en vente chez Poissonnerie La Mer).

Préparation
10

Cuire les crevettes sur un barbecue bien chaud de 5 à 8 minutes.

11

Badigeonner d’huile d’olive.

12

Assaisonner de sel, de poivre et de zeste d’orange.

13

Piquer les crevettes sur deux brochettes.

14

Servir sur le poké de ceviche.

Catégorie,

Ingrédients

Ingrédients : Base du poké
 250 ml (1 tasse) de riz à sushis
 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide
 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
Ingrédients : Ceviche
 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais pressé
 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais pressé
 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais pressé
 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
 2 gousses d’ail hachées
 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge
 80 ml (1/4 tasse) de tomate coupée en brunoise
 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes vertes ciselées finement
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche hachée
 Graines de sésame au goût
Ingrédients : Garniture
 1 laitue Boston
 1 orange épluchée et tranchée
 180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge coupé en brunoise
 De l’oignon rouge tranché finement et mariné dans du vinaigre au goût
 Mayonnaise épicée au goût (voir recette)
Ingrédients : Mayonnaise épicée
 125 ml (½ tasse) de mayonnaise du commerce
 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce sriracha
 3 ml (1/2 cuillère à thé) de sirop d’érable ou de miel

Préparation

Préparation
1

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter le riz dans une passoire de 15 à 20 minutes.

2

Verser le riz et l’eau froide (1 ¼ tasse) dans une marmite. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couvrir et baisser le feu à minimum. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes (ne pas lever le couvercle pour que la cuisson continue).

3

Ajouter au riz ¼ de tasse de vinaigre de riz. Mélanger. Réserver.

4

Dans une marmite, porter à ébullition les jus d’agrumes, le ketchup et l’ail. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 3 minutes. Retirer du feu. Faire refroidir au frigo de 1 à 2 heures. Ajouter le reste des ingrédients du ceviche. Mélanger.

5

Dans 4 bols ronds, déposer le riz au fond du bol.

6

Arroser de vinaigre de riz au goût.

7

Ajouter les garnitures dans les bols. Ajouter ensuite le mélange de ceviche au milieu des garnitures.

8

Servir et déguster aussitôt.

Décoration - Brochettes de crevettes
9

8 crevettes blanches du Pacifique entières crues et congelées de (Planet Shrimp en vente chez Poissonnerie La Mer).

Préparation
10

Cuire les crevettes sur un barbecue bien chaud de 5 à 8 minutes.

11

Badigeonner d’huile d’olive.

12

Assaisonner de sel, de poivre et de zeste d’orange.

13

Piquer les crevettes sur deux brochettes.

14

Servir sur le poké de ceviche.

Poké au ceviche de pétoncles et crevettes aux agrumes
Mélanie Marchand
melanie@lecarnetdemc.ca
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