Pour vos 5 à 7 à la maison entre amis ou pour vos partys, quoi de plus festif que des huîtres ? Pour des huîtres cocktails à l’année on vous propose celles plus petites de Maison BeauSoleil, qui nous viennent des eaux froides du Nouveau-Brunswick. Pour notre part, nous avons préféré un format plus grand, commercialisé sous la marque de French Kiss. Ces huîtres vous donnent plus de latitude quant à la façon de les cuisiner et en prime, on les retrouve dans plusieurs supermarchés et bonnes poissonneries.

Une huitre sucrée-salée avec une touche de noisette

Lorsqu’on parle des trésors de la mer, l’huître French Kiss fait partie des espèces qui ont su profiter des bienfaits de Dame nature. Si l’huître cocktail prend 3 à 5 ans avant d’atteindre sa taille commerciale, la French Kiss, quant à elle, dispose de deux années supplémentaires soit de 5 à 7 ans, pour se développer et atteindre sa taille. Une huître de taille plus généreuse qui offre encore plus d’apports d’acides aminés, de zinc et de vitamine B12. Un mariage parfait pour délecter cette chair tendre et son goût délicat! Délicieuse crue ou apprêtée, elles sauront vous charmer!

Inspirations recettes

Nous savons que ce n’est pas tout le monde qui apprécie les huîtres crues. En effet, tout comme le sushi, c’est un goût qui se développe avec le temps. C’est pourquoi , nous vous proposons ici 5 recettes, dont une avec des huîtres crues, qui plairont à tous et qui permettra aussi de passer vos restant d’huîtres du party de la veille !

Huîtres à la mignonette à l’échalote française et au sauvignon blanc White Cliff

Cette petite recette d’huîtres hyper simple tient dans la mignonette d’accompagnement. Lorsque les huîtres sont fraîches et bonnes, comme c’est le cas avec nos belles de Maison BeauSoleil, il suffit de pas grand chose pour les mettre en valeur! Cette mignonette à base de sauvignon blanc néo-zélandais White Cliff leur donne un peu de gaieté et en prime, on les déguste avec un verre de ce joli vin ensoleillé !

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Accord ensoleillé

Ce sauvignon 100 % nous provient de la belle région de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Il a été nommé White Cliff d’après les majestueuses falaises blanches bordant le vignoble familial. C’est un vin vivifiant aux jolis arômes d’agrumes, de pêche blanche, avec une petite pointe végétale à la fin qui rappelle les buissons des collines du pays d’où il vient. On y retrouve une belle acidité, une puissance aromatique impressionnante et un fruité éclatant. C’est le compagnon idéal de nos huîtres en mignonnette pour débuter la soirée en beauté !

Huîtres marinées à l’asiatique

Voici une petite recette qui vous permet d’apprécier les huîtres French Kiss de Maison BeauSoleil avec une petite touche asiatique des plus délicieuses. L’huître pochée peut être une très jolie alternative à l’huître crue, car elle permet d’en apprécier les saveurs et la texture sans être trop masquée par des ingrédients plus imposants. Cette recette ravira la plupart de vos convives. Un autre avantage non négligeable : sa marinade permet de conserver l’huître toute la semaine. Essayer cette recette sur un petit cracker en amuse-bouche ou en entrée et accompagnez-la d’un verre de Cantina Vallée d’Oka, un accord des plus délicieux !

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Accord parfait 

Pour ajouter au plaisir et surprendre vos invités, pourquoi ne pas proposer l’accord parfait avec un vin du Québec ? Oui, oui, avec un vin québécois car il y en a de très bons ! Prenez celui-ci, le Vignoble Rivière du Chêne ne produit que des vins de très grande qualité. Celui-ci ne fait pas exception même si les raisins proviennent d’un autre petit vignoble à proximité du lac des Deux Montagnes qui appartient au même producteur, Daniel Lalande. Élevé 6 mois en barrique, accompagné d’une remise en suspension des lies, ce chardonnay offre une belle vivacité et une rondeur invitante. Il rappelle les fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, complétés de subtiles notes beurrées, mais on y trouve aussi des notes de sésame, qui sont à merveille avec notre recette à saveur asiatique !

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Huitres Rockefeller aux épinards, bleu fumé et prosecco

Qui n’aime pas les huîtres Rockefeller? Cette recette classique permet à certains qui ont plus de difficulté avec les huîtres crues, de se régaler quand même de ces délicieux mollusques. Nous, on vous les propose différemment avec comme fromage à gratiner un bleu fumé de la Fromagerie Saint-Benoît-du-Lac très goûteux. De plus, on utilise un bon prosecco pour rehausser les saveurs goûteuses de ces huîtres cuisinées.

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Accord parfait

Avec des huîtres aussi goûteuses (le fromage bleu fumé y est pour quelque chose!) il faut un vin rafraîchissant avec beaucoup de minéralité pour trancher avec le gras du fromage. Encore mieux si on peut avoir une pointe saline pour accompagner ce mollusque d’eau salée…! Où trouvez tout cela ? Dans le prosecco suivant ! Une agréable sensation rafraîchissante accompagnée de flaveurs de fleurs blanches, d’amandes, de pommes vertes, nous attendent avec ce vin effervescent. Un très bon rapport qualité prix pour un prosecco qui donnera le goût de fêter !

Crème d’huitres au vin blanc et thym

Quoi de plus réconfortant en cette saison frisquette, qu’une bonne crème d’huîtres façon « clam chowder » ? La différence entre les deux ? Dans la deuxième recette, on ajoute, entre autres, des morceaux de pommes de terre. Dans notre crème d’huîtres, on laisse la vedette à cette magnifique huître French Kiss de Maison BeauSoleil généreuse et au goût délicat. En même temps. cette crème est une excellente option pour récupérer les huîtres qui n’ont pas été mangées au dernier party.

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Accord parfait

Avec cette soupe onctueuse, dominée par le beurre et la crème, on va préférer un vin blanc généreux, opulent, avec des arômes beurrés, et possiblement une petite note végétale pour accompagner le romarin de la recette. Où est-ce qu’on trouve tout cela ? Exactement dans ce vin élégant fait de chardonnay à 100 % et vinifié seulement en cuve inox.  On est ici en Bourgogne, et le vin est un Premier Cru issu de la Côte Chalonnaise, une commune de cette région productrice de vins fabuleux. Côté prix, on est choyé. Une très bonne valeur qu’on dégustera avec plaisir. En prime, des arômes de citron, de chèvrefeuille, de bon pain grillé et de poires. Le vin affiche aussi une très belle minéralité qui rafraîchira le gosier après quelques lampées de crème aux huîtres !

Huîtres frites croustillantes en sandwich po-boy

Pour ceux qui apprécient davantage l’huître frite, voici une recette délicieuse ayant des origines louisianaises. Rien de plus satisfaisant qu’un bon sandwich farci d’huîtres frites, croyez-moi ! Une bonne idée pour le lunch et aussi pour récupérer le reste des délicieuses huîtres French Kiss de Maison BeauSoleil qui n’ont pas été mangées…

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Accord parfait

Pour l’accord, je vous conseillerais non pas un vin, mais plutôt un bon verre de bière ! Choisissez une de vos bières de microbrasseries préférées : blonde ou brune, à votre choix. Une bonne gorgée après avoir mordu dans le croquant de ces huîtres et avalé une bouchée de ce sandwich costaud, vous désaltérera un max ! Cheers !

Peu importe la recette, on vous garantit que vous passerez de bons moments avec ce mollusque si convivial. Parce qu’on le sait, à chaque soirée où les huîtres sont de la partie, un air de fête s’installe joyeusement, au grand plaisir des invités ! Choisissez les huîtres French Kiss de Maison BeauSoleil, un gage de qualité et de bon goût ! De plus, elles sont disponibles partout : Costco, IGA, Métro, etc.  Bon appétit !

#Collab

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Choix des huîtres

Pour les huîtres, j’ai choisi les huîtres cocktails de Maison Beausoleil qui proviennent du Nouveau-Brunswick. Elles sont charnues, douces et minérales, ce qui est parfait pour les vins tendus de Chablis.

Le vin

Un peu d’info sur la région d’appellation contrôlée

À Chablis, le vin blanc règne en maître absolu. Seul le chardonnay est cultivé dans les quatre appellations de la région, que sont Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru et Chablis Grand cru.

Le chardonnay pousse dans un sol unique. En effet, d’épaisses couches calcaires se sont déposées dans le sol à l’époque de l’ère jurassique supérieure, avec des coquillages qui se sont sédimentés à la géologie de la région.

Grâce à ce terroir particulier, les vins produits à Chablis font partie des meilleurs vins bourguignons, et aussi mondiaux. Tendus et minéraux, fruités (citron et lime surtout), ces chardonnays sont buvables durant leur jeunesse, surtout dans les appellations Petit Chablis et Chablis. Sinon, les Chablis Premier cru et Grand cru sont des candidats parfaits pour la cave.

Allons-y de quelques suggestions !

Pascal Bouchard Petit Chablis Blancs Cailloux 2015

Code SAQ : 13211827

23,95 $

On y trouve des épices et de la pomme verte qui baignent dans une acidité mesurée. Une légère pointe d’alcool surgit en fin de bouche. C’est du petit chablis, donc vif, jeune et fougueux. C’est bien ! Attention, il en reste peu à la SAQ.

La Chablisienne Cuvée La Sereine 2014

Code SAQ : 00565598

21,90 $

Vous trouverez presque partout ce produit du répertoire général de la SAQ. Depuis 1923, la cave coopérative La Chablisienne exploite 25 % du vignoble de Chablis. Avec les 300 vignerons qui lui fournissent des raisins, La Chablisienne est le plus grand producteur de Bourgogne. Et la qualité se confirme avec cette cuvée vive sertie de citron, de lime, qui est droite, très acide et même métallique en fin de bouche. Une légère chaleur alcoolique et quelques arômes verts se faufilent dans le profil, mais il passe le test haut la main. Très bien.

Domaine Laroche Chablis Saint-Martin 2016

Code SAQ : 00114223

24,55 $

Ce chablis, qui est un assemblage de 16 crus, joue un peu sur tous les tableaux avec ses airs marins et salins, ses fruits (poire, citron) discrets et sa dimension métallique et minérale. Il est droit et doté d’une vive acidité. Très bien.

Domaine Billaud-Simon Chablis Tête d’Or 2015

Code SAQ : 10517046

33,50 $

On monte en grade ici avec un chablis qui a du corps, des épices et même des arômes boisés. En finale, la lime, l’acier et la fumée se distinguent dans la trame. Je dirais même que ces arômes fumés rehaussent le goût marin des huîtres. Il tient aussi la route lorsqu’on asperge les huîtres de citron ou de mignonnette composée de vinaigre de vin rouge et d’échalote. Très bien.

Moreau & Fils Chablis Premier Cru Vaucoupin 2014

Code SAQ : 13192021

29,75 $

Ce Vaucoupin est tendu, même un peu raide, et contient des saveurs de citron, de lime, d’herbes aromatiques et des accents métalliques. Tout ce qu’on espère d’un grand vin de Chablis. Excellent.

Domaine Jean Dauvissat Chablis Premier Cru Vaillons 2012

Code SAQ : 00895011

38,50 $

Dans ce Premier Cru Vaillons, la tension se manifeste moins, le palais profite d’une belle droiture. Le vin est bien sûr doté d’une grande acidité et contient des flaveurs d’agrumes, de fines herbes et d’herbes fraîchement coupée. Excellent.

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Montmains 2014

Code SAQ : 13047641

38,75 $

À l’ouverture, ce vin est un peu fermé. Aérez-le donc dans votre verre ou passez-le en carafe une petite demi-heure afin qu’il se réveille. Il vous réserve de puissants arômes de pierre, de citron confit, de lime et de sel. Excellent.

Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Fourchaumes 2014

Code SAQ : 13178490

39,75 $

Un autre vin du même producteur que le précédent, mais issu du Premier Cru Les Fourchaumes. La différence est notable : attaque minérale, citronnée, confite et salée, finale qui libère du poivre gris et de la roche. Un excellent vin très complexe.

Baudouin Millet Chablis Vaudésir Grand Cru 2015

Code SAQ : 13339273

68,50 $

Une montée en grade (et en prix!) parfaite si vous voulez en mettre plein les papilles à vos convives. On a affaire à un vin complexe qui mêle les épices, divers poivres et une acidité vertigineuse et tranchante. Certes, ce vin est jeune, mais les huîtres l’adoreront autant que vous. Plus qu’excellent !

Maison Simonnet-Febvre Chablis Grand Cru Les Clos 2013

Code SAQ : 12139747

89,75 $

Cet autre Grand Cru met en valeur les fines herbes, les épices (le poivre gris), la fumée et le bois. Vraiment très bien fait.

En terminant, je vous invite à découvrir les vins de Chablis et à les marier avec des huîtres, comme celles de la Maison Beausoleil, qui sont un accord parfait pour la saison !

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Domaine Cazes Marie-Gabrielle 2016

Vin rouge, 750 ml

France (Côtes du Roussillon)

Code SAQ : 00851600

Prix 18,50 $

Voici un bon rouge parfait pour vos soirées « viandues » d’été ! Ce qui est intéressant avec ce produit, c’est qu’il plaira autant aux amateurs de vins charnus et corsés, qu’à ceux qui préfèrent les vins avec du fruit et sans astringence (pas de sensation de desséchement sur la langue). Fait de 50 % syrah, 30 % grenache et 20 % mourvèdre, une recette typique à l’appellation Roussillon, il se démarque par ses notes de poivre noir, son côté juteux et plein, ainsi qu’un petit côté animal (cuir). Vous y percevrez aussi des notes épicées et des flaveurs de garrigue. Le Domaine de Cazes est reconnu pour produire des vins en biodynamie depuis 1997. Au lieu d’utiliser des engrais chimiques, on utilise des préparations toutes naturelles pour faire pousser la vigne. En résulte, un vin de terroir aux accents chauds qui se prêteront magnifiquement à votre magret de canard, bavette de bœuf marinée au vin ou brochettes de poulet.

Ormarine Picpoul de Pinet Les Pins de Camille

Vin blanc, 750 ml

France (Languedoc-Roussillon)

Code SAQ : 00266064

Prix : 13,10 $

L’été c’est le moment tant attendu pour déguster sur la terrasses crustacés et mollusques avec un bon verre de blanc rafraichissant ! Si vous ouvrez ce vin, ce sont des souvenirs de bord de mer qui vous reviendront en tête… parfait pour patienter jusqu’aux vacances et pour porter un toast à la belle saison ! Attention, pour ceux et celles qui connaissent le style Picpoul de Pinet, celui-ci est un peu différent des autres vins de l’appellation. En effet, il a un côté un peu moins tranchant. À peine plus moelleux que les autres picpouls, et d’une texture légèrement plus grasse, il permet de servir les crustacés autrement. Par exemple : au lieu d’huîtres crues, on privilégiera les huîtres Rockefeller, comme compagnons idéaux. D’autres bons accords gourmands : servez-le avec des calmars frits et sauce cocktail, du homard bouilli, ou des palourdes au beurre blanc. Son côté frais, ses notes salines  iront à merveille avec les produits de la mer. Un vin élégant qui aura assurément vous faire passer une belle soirée !

Domaine Laroche Chablis Saint-Martin 2015

Vin blanc, 750 ml

France (Chablis)

Code SAQ : 00114223

Prix : 24,55 $

Un classique pour plusieurs, une découverte coup de cœur pour les autres, ce vin rallie de plus en plus d’adeptes. Un vin bien fait, bien équilibré, et qui démontre une élégance certaine. À ce prix là, un chablis de cette trempe vaudrait assurément plus cher sur le marché. On y retrouve le côté réconfortant du chardonnay, rond et gourmand, mais aussi une belle acidité qui caractérise ce vin et le rafraîchit. La cuvée a été élaboré avec les plus beaux raisins des meilleures parcelles du terroir. Un élevage sur lies fines, lui donne complexité et profondeur. Un vin charmeur, avec de subtiles notes de zeste d’orange, de miel, de pomme, et de fleurs blanches. Un vin qui laisse sa marque longtemps en bouche et qui se déguste lentement. Comme accords estivaux, accompagnez-le d’une brochette de poulet au barbecue, d’un bar rayé aux fines herbes, d’une salade au thon et œufs ou d’un sandwich aux crabcake et aux tranches de pommes ! Bonheur assuré !

Calliope Wines Figure 8 White 2015

Vin rouge, 750 ml

Canada (Colombie-Britannique)

Code SAQ : 12456267

Prix 22,20 $

La famille Wyse a fondé ce vignoble et l’a nommé Burrowing Owls, en hommage à la sorte de hiboux qu’on retrouve dans la région. Une partie des recettes de la vente de ce vin va justement à la protection de ces oiseaux. Mais il n’y a pas juste la protection des hiboux qui intéresse la famille de vignerons située dans la Vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique. En effet, chez Burrowing Owls, on s’applique à travailler en culture raisonnée la vigne, en utilisant le moins de produits chimiques possible. C’est donc de cette façon qu’a été conçu le vin Figure 8, leur cuvée d’entrée de gamme. C’est un mélange bordelais constitué de merlot (55 %) de cabernet franc (35 %) et de cabernet sauvignon (10 %). Une cuvée qui se situe à mi-chemin entre l’Ancien et le Nouveau Monde, et qui en tire le meilleur des deux. Le vin a séjourné 12 mois de fûts de chêne neutre, juste assez pour assouplir ses tannins. Le côté boisé n’est pas très présent dans le vin, seulement perceptible en rétro-olfaction, ce qui est très souhaitable pour en apprécier les qualités. Le vin est juteux et regorge de fruits (cassis, bleuet, cerise noire), on y retrouve aussi des notes d’herbes séchées, de café et de poivre, le tout enrobé dans une trame de bois fondu qui lui donne richesse, complexité et rondeur. On aime ce vin facile à boire, aux tannins souples mais structurés et à la bouche gourmande. On le savourera avec plaisir en compagnie de grillades sur le barbecue, de côtelettes d’agneau poêlées sauce Porto, ou de saucisses grillées aromatisées aux herbes ou aux fruits.

Lote «d» Polkura 2013

Vin rouge, 750ml

Chili (Colchagua Valley)

Disponible seulement en Importation Privée – sur commande

En caisse de 12/ agencetannins.com

Prix : 23,00 $

Ce vin est une réelle découverte qui m’a tout de suite plu par son élégance. Pas étonnant qu’il ait été nommé parmi les 100 meilleurs vins au monde par Wine Spectator. Ce qui nous surprend d’abord, c’est son côté frais et son fruité pimpant, et non trop confituré. Pourtant le Lote, vient des vignoble plantés dans le nord du Chili, et situés en exposition nord en plus, ce qui donne un maximum de chaleur aux vignes (il ne faut pas oublier que dans l’Hémisphère Sud, tout est inversé!) Mais au lieu d’obtenir un vin lourd et corsé, on se retrouve devant un vin juteux, agréablement charnu et toute en finesse. C’est là qu’on voit réellement le talent du vigneron. Mais c’est pas tout, on aime encore plus le produit et son producteur quand on sait qu’il fait partie du regroupement MOVI, ou « Movimiento de Vicateros Independientes » (littéralement, Mouvement des Vignerons indépendants) et qu’il en a la certification. La raison d’être de ce mouvement est de travailler en qualité, et non en quantité, avec des normes rigoureuses de respect de l’environnement. Les vins du MOVI comptent pour 0,05 % des exportations chiliennes. Entre autres procédés rigoureux de préservation de l’environnement, Polkura Wines pratique le « dry farming » n’utilisant pour certains produits, aucune irrigation pour préserver l’eau dans cette région semi-désertique. Dans cette cuvée d’exception, qui n’est produit qu’en très petites quantités chaque année (60 000 caisses), on n’utilise pas de bois. C’est aussi un produit qui est non filtré et dont les vendanges sont faites manuellement. Tant de minutie résulte en un vin riche et complexe aux arômes de fruits noirs gourmands, aux notes d’eucalyptus, d’herbes séchées, de chocolat noir et de rose rouge. Le vin, fait de 100 % syrah, est souple et moyennement corsé, il se boit facilement seul (pour le savourer) ou en compagnie d’une belle bavette saignante, un poulet « à la Mole » (pour plus d’exotisme) ou encore de belles ribs à la sauce barbecue sucrée !

10 000 hores

OLIVER VITICULTORS 2014

Vin blanc, 750 ml

Disponible seulement en Importation Privée – sur commande

En caisse de 6/ agencetannins.com

Prix : 19,95$

Un vin issu de l’agro-culture biologique et qui est fait par un producteur qui produit aussi du Cava. Cette cuvée est élaborée à partir de Xarel-lo, le même cépage que le mousseux espagnol. Son nom « 10 000 hores » fait référence au nombre d’heures que le vigneron met pour faire du vin, de la récolte à l’embouteillage ! C’est vous dire le temps et la patience que mettent ces vignerons dans l’élaboration d’un produit. D’ailleurs les petits dessins au bas de l’étiquette racontent joliment en images toutes les étapes de production. Produit dans la région du Penedès, cette cuvée est faite pour boire en jeunesse avec beaucoup de plaisir ! Une belle fraîcheur le caractérise. Un nez subtil de fleurs blanches et de poires le distingue. En bouche, le vin est ample avec une belle acidité en finale. Des notes de poires, de pêche, de pomme verte, de citron confit et de foin coupé s’y retrouvent. On remarque une belle finale persistante et on aime son côté droit, sans équivoque. Je le prendrais certainement avec une poitrine de poulet au pesto, une casserole de fruits de mer ou un poisson gras comme le bar rayé au citron, par exemple. Un vin que j’ai particulièrement eu du plaisir à déguster au courant d’une belle journée chaude et ensoleillée, sur une terrasse, avec un plat de calmars frits à cause de sa petite finale saline. Vive l’été !

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