Préchauffer la friteuse à air à 190°C
(375°F).

Déposer les conchiglie dans le panier de la friteuse à air.

Badigeonner les coquilles légèrement d’huile d’olive.

Cuire 10-12 minutes (ou jusqu’à ce que la cuisson soit celle désirée, que les pâtes deviennent croustillantes et obtiennent une belle coloration).

Réserver au chaud.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre.

Cuire et faire dorer les champignons à feu élevé de 5 à 8 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration). Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter l’échalote.

Cuire 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc.

Réduire à sec.

Mouiller ensuite avec la demi-glace.

Porter à ébullition.

Laisser cuire de 1 à 2 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse).

Ajouter les coquilles cuites dans le mélange avec les champignons et la sauce et mélanger délicatement.

Dans de petites assiettes de service, verser un peu de sauce avec les champignons.

Déposer les conchiglie cuits croustillants aux 3 fromages et basilic sur le lit de champignons à la sauce.

Servir en entrée ou hors d’œuvre, c’est délicieux !

Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les margherita al dente tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter

Ajouter les 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour empêcher les pâtes de coller).

Mélanger

Réserver

Dans un bol, verser la préparation tempura.

Suivre les instructions, tel qu’indiqué sur l’emballage pour préparer la pâte tempura.

Réserver.

Dans un autre bol, verser le panko et le sel d’ail. Mélanger.

Tremper les margherita cuits dans la pâte tempura. Secouer pour enlever l’excédent.

Tremper ensuite un à un les margherita dans la préparation de panko assaisonné, en étant certain de bien enrober les pâtes.

Réserver les pâtes dans une assiette.

Cuire ensuite à grande friture les margherita jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dans une friteuse ou une casserole.

Enlever le surplus d’huile en étendant les pâtes sur du papier absorbant.

Prendre les bâtons de suçons et y ajouter une jolie petite boucle rouge du commerce.

À l’aide d’un petit couteau pointu, faire un trou a la base de chaque margherita frit.

Y insérer un bâton.

Déposer sur un plateau de service.

Accompagner de sauce rosée Villa Ravioli chaude.

Dans un plateau de présentation déposer les margherita.

Servir aussitôt.

Préchauffer le four à 350°F.

Déposer le fromage Péribonka dans un moule à cuisson.

Ajouter les framboises, les amandes grillées.

Arroser généreusement de Sortilège

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le centre du fromage soit légèrement coulant.

Déguster avec une bon pain aux figues Première Moisson

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise et les épices.

Ajouter les épinards et le fromage Fontina. Bien mélanger.

Verser le mélange dans un plat de service allant au four et cuire pendant 15 minutes.

Déposer au centre de la couronne de pain au sésame, garnir de poivron rouge et servir.

Préchauffer le four à 350ºF

Dans un moule rectangulaire allant au four, déposer les rotolo et les arroser de bouillon.

Recouvrir et cuire au four pendant 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche, l’aneth et ajouter du sel et du poivre au goût.

Déposer chaque rotolo cuit, dans une petite assiette et garnir généreusement de crème à l’aneth.

Ajouter du saumon fumé sur chaque rotolo et servir.

Pour l’aïoli, dans un contenant étroit (style pot Mason de 500 ml à grand goulot), mettre tous les ingrédients de l’aïoli.

Insérez le pied mélangeur tout au fond.

Mélangez de 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que cela commence à être émulsionné.

Montez doucement le pied mélangeur et terminez l’émulsion (il faut éviter de trop mélanger).

Réservez.

Dans une poêle antiadhésive, cuire le bacon jusqu’à qu’il devienne croustillant.

Égouttez.

Réservez.

Dans un bol, mélangez les morceaux de poivrons, l’huile et le basilic.

Réservez.

Mélanger les Mini Ravioli avec de la préparation à l’aïoli (au goût).

Mélanger les Saccottini avec la vinaigrette (au goût).

Dans un beau bol de présentation, dressez la salade.

Commencez par déposer au fond la laitue.

Ajoutez ensuite, par-dessus, les tomates, les morceaux de poivrons, les Mini Ravioli, le bacon croustillant, encore de la laitue, des poivrons et terminez avec les Saccottini.

Servir et dégustez!

Couper le poireau en trois sur le sens de la longueur.

Prendre un des trois tronçons du poireau et découpez-le en fines juliennes.

Frire à grande friture les juliennes de poireaux de 2 à 3 minutes ou jusqu’à obtenir une légère coloration. Égoutter.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Verser de la crème de poireaux et poulet St-Hubert réchauffée dans des bols.

Ajouter la garniture de poireaux frits et quelques croûtons au milieu du bol.

Déguster !

Verser de la crème de poireaux et poulet St-Hubert réchauffée dans les bols.

Ajouter les languettes de croustilles de maïs, des poivrons et du féta sur le dessus de la soupe, au milieu du bol, de façon à créer un petit nid.

Déguster !

Pour donner du kick à votre bol de crème de poireaux et poulet, ajoutez un filet d’huile d’olive de bonne qualité et du poivre du moulin. Le petit plus qui fait la différence.

Dans un bol, verser tous les ingrédients de la bruschetta.

Mélanger.

Assaisonner.

Servir sur des croutons de pain grillé.

Déguster !

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.

Réserver.

Dans une assiette, disposer la fleur de laitue entière (ou la salade Boston) en écartant un peu les feuilles.

Ajouter le reste des ingrédients de la salade en les parsemant sur la laitue.

Arroser au goût de vinaigrette.

Hacher les crevettes au robot

Ajouter le reste des ingrédients des boulettes

Pulser au robot jusqu’à que ce soit bien mélangé

Rouler la farce en boulettes

Placer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole

Porter à ébullition la sauce de 3 à 5 minutes pour qu’elle épaississe

Bien mélanger

Réserver

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile.

Cuire les boulettes de tous les côtés jusqu’à qu’elles soient cuitent (environ 20 minutes)

Servir avec la sauce chaude

Garnir de ciboulette hachée finement.