L’APÉRO FESTIF

Pour ceux et celles qui ont prévu des apéros virtuels avec des amis ou des membres de votre famille, voici des idées de produits qui serviront à réaliser vos recettes de hors d’œuvre.

Saumon fumé en vedette (2 façons) par Fumoir Grizzly

Les produits de Fumoir Grizzly sont tous de pêches durables et issus de valeurs éco-responsables

Effiloché de saumon fumé

Un nouveau produit très intéressant de ce fumoir qui nous vient de Saint-Augustin dans le coin de Québec. Un ingrédient unique qu’on ne trouvait pas avant sur le marché. L’effiloché de saumon a été cuit lentement, puis enrobé d’une sauce douce et sucrée. Il est aussi fumé et on aime ses morceaux généreux, tendres et sa texture plus épaisse que les tranches de saumon fumé. Il ouvre la porte à toutes sortes de recettes gourmandes, comme les burgers de saumon, les pokés ou nos canapés d’effiloché de saumon qui sont si délicieux en hors d’œuvre. Prêt-à-être mangé, il sauve du temps en cuisine ! Paquet de 200 grammes.

Voir notre recette de Canapés de saumon fumé effiloché et légumes croquants.

Saumon Arc-en-ciel Citron & Aneth

Un autre nouveau produit à découvrir pour vos hors d’œuvre de Fumoir Grizzly. Ces délicieuses tranches de saumon ont été marinées pendant 24 heures dans un mélange d’assaisonnement d’aneth et de citron, puis fumées au bois d’érable pour une durée de 48 heures. Elles en tirent un goût unique et raffiné. Idéales pour vos roulades, œufs bénédictines, sandwichs et salades. Paquets de 200 grammes.

Voir notre recette de Rouleaux de saumon fumé Citron & Aneth farcis à la crème de fromage parmesan.

Effiloché de canard confit des Canards du Lac Brome

Découvrez ce magnifique produit si pratique pour vos recettes ! De l’effiloché de canard confit goûteux, déjà cuit, qui ajoutera de la saveur à vos salades, sandwichs et canapés. Complètement naturel, cet effiloché est fait entièrement de viande de canard, de gras de canard et de sel. Il est aussi certifié sans antibiotiques ni hormones. Très polyvalent, il ne requiert aucune préparation, ni cuisson. Voyez comment on l’a utilisé pour créer des bouchées festives savoureuses pour le temps des Fêtes. Paquets de 200 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Ravioli farcis au canard et fines herbes de Villa Ravioli.

Des ravioli haut-de-gamme, faits de façon artisanale par une entreprise Québécoise, il y a rien de plus délicieux ! La compagnie Villa Ravioli de Montréal offre plusieurs variétés de pâtes fraîches et farcies des plus délicieuses. Que ce soit au fromage, à la saucisse italienne, au homard ou autre, chaque pâte se distingue par son goût unique. Cette fois-ci on a craqué pour leur Ravioli au canard et fines herbes. À chaque bouchée, on mord dans une pâte tendre remplie de généreuse chair de canard confit savoureuse. Pour vos expériences culinaires des Fêtes, laissez-vous inspirer par leurs pâtes « Gourmet » au goût riche.

Voir notre recette de Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace.

Plats principaux – repas pour une famille

Comme nous ne pourrons pas nous réunir cette année, nous avons pensé à vous donner des idées festives de repas familiaux pour 4 à 6 personnes. Et s’il y a des restants, ce sera pour vos lunchs du lendemain tellement vous aimerez nos produits !

Cuisses de canard confites des Canards du Lac Brome

Ce produit est vraiment fantastique ! Il me rappelle les plats de la cuisine française du sud, savoureux et campagnard à la fois, comme le cassoulet du Languedoc que j’aime tant. Pourtant ces cuisses de canard confites proviennent bel et bien de notre terroir, puisqu’elles sont préparées par les Canards du Lac Brome. C’est un produit pratique, car les cuisses de canard sont déjà entièrement cuites. Il ne suffit que de les réchauffer au four. Le paquet en contient deux, parfaits pour deux petites portions. Sans agent de conservation, elles sont cuites en marmite traditionnelle française. On peut les manger en salade tiède ou en faire un plat inspiré du célèbre cassoulet, comme on a fait avec notre recette d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis. Paquets de 330 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis.

Gnocchis aux pommes de terre de Villa Ravioli

De leur collection « Gourmet », les gnocchis de Villa Ravioli sont bons, sans bons sens ! Tellement que cela ne vaut pas la peine de se casser le berlingot à se faire des pâtes maison. Leur bon goût artisanal et leur fraîcheur en font un produit d’exception. Avec une simple sauce tomate ou rosée, garnies de parmesan, ces pâtes seront un pur délice. Les gnocchis sont offerts en version originale ou farcis de ricotta. Nous on a utilisé ceux en version nature aux pommes de terre, pour notre plat d’inspiration cassoulet pour une petite famille. Délicieux, vous devez essayer !

Voir notre recette de Gnocchis façon accompagnement cassoulet.

La dinde entière fraîche de Butterball

Qui dit « Noël », dit « dinde » ! Mais si vous optez pour la dinde entière, je vous suggère d’en choisir une de 5 kg et moins pour sustenter une petite famille. Vous aurez même des restants le lendemain pour vos sandwichs ! L’incontournable dinde du temps des Fêtes, c’est celle de Butterball. Une entreprise qui a fusionné avec la compagnie Exceldor, qui utilise des produits de première qualité de notre terroir. Cette dinde sera assurément tendre, juteuse et savoureuse. Voyez comment on a réinventé notre recette de dinde avec du vincotto et des raisins noirs.

Voir notre recette de Dinde aux herbes, raisins et vincotto.

La poitrine de dinde désossée assaisonnée de Butterball

Pour ceux et celles qui ne veulent pas cuisiner une grosse dinde entière, voici une solution pratique et facile pour déguster votre volaille préférée. La poitrine de dinde Butterball est géniale car on l’a cuit sans la décongeler et le résultat donne une viande juteuse et tendre à souhait. Coupées ensuite en tranches, il permettra de rassasier toute la famille. Il en restera même pour le repas du lendemain pour vos sandwichs ou vos vol-au-vent. Nous on apprécie beaucoup ce produit nature, car il permet de laisser aller notre créativité Voyez comment on lui a donné encore plus de saveurs en le gratinant de fromage et en le servant dans un bouillon façon soupe à l’oignon avec une réduction au cidre.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Accompagnements et ingrédients de première qualité

Pour préparer nos délicieuses recettes, nous ne lésinons pas sur le choix de nos ingrédients. Même pour les sauces, les assaisonnements ou les fromages pour gratiner, nous n’utilisons que les meilleurs produits. Découvrez-les ici…

Fromage le Macpherson de l’Isle

La Fromagerie de l’Isle située à l’Île-aux-Grues est une des meilleures fromageries du Québec. La réputation de leurs fromages n’est plus à faire. Nous, au Carnet de MC, on est des fans finis ! Vous verrez plus loin qu’on a choisi 4 de leurs excellents produits pour notre plateau de dégustation de fromages. Nous avons aussi utilisé deux de leurs fromages pour gratiner deux de nos délicieuses recettes. Pour donner du « oumph » à notre rôti de dinde blanc nature, on l’a gratiné du fromage le Macpherson de l’Isle. Ce fromage à la pâte onctueuse fond et gratine de belle façon notre rôti de dinde encore mieux que le fromage à raclette. Son goût de noisette aux accents fruités donne de la saveur à notre viande blanche. Unique, il détient une raie cendrée d’origine végétale en son milieu. Il est fait de lait non pasteurisé et a un goût un peu prononcé. On a bien aimé le mélange des saveurs avec notre rôti.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Pour notre Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage, nous avons utilisé Le Cheval Noir de l’Isle, un demi-ferme, qui se fond bien à ce dessert sucré-salé créé par notre chef Mélanie Marchand. Son goût est doux et ses notes de noisettes légères se marient bien au plat choisi. Un fromage qui est très polyvalent par son goût délicat et sa texture fondante.

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pains, bûche et autres délicieux produits gourmands de Première Moisson

Pour tous nos pains, nous choisissons ceux de la boulangerie Première Moisson. En plus, chaque année pour le temps des Fêtes, ils vendent des produits uniques et à durée limitée. Cette saison on a craqué pour leur décadente Focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette. On a réalisé un beau dessert sucré-salé avec ce délicieux produit des Fêtes. Très bonne juste réchauffée, on a quand même décidé de s’amuser avec cette focaccia pour créer un plat festif. Idéal pour récupérer vos restants du lendemain que vous n’avez pas mangés !

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pour les pains d’accompagnement, nous avons opté pour leurs Pain Couronne enrobée au Pavot, leur Pain Couronne au Sésame (éditions limitées) car on trouvait que sur une table des Fêtes, cela ajoutait une touche décorative et festive, en plus d’être très bons ! On a aussi utilisé quelques-uns de leurs classiques comme leur Pain aux figues et leurs délicieuses Baguettes à la croûte croquante. Ils rehausseront certainement le goût de vos canapés et de vos croûtons d’accompagnement pour vos fromages, charcuteries et hors d’œuvre.

Côté sucré, on a opté pour leur délicieux Caramel aux Épices pour se sucrer le bec et comme dessert, leur Bûche Signature de l’année Pomme-Érable (création à édition limitée), Cette excellente bûche est composée d’un biscuit à l’érable recouvert d’une compote de pommes du Québec, d’une crème à l’érable, d’une bavaroise à l’érable, puis d’un glaçage au caramel, le tout décoré de perles de céréales croustillantes enrobées de chocolat blanc et de feuilles d’érable en chocolat noir et au lait. Première Moisson versera 20$ par bûche vendue aux Cuisines Solitaires de la Tablée des Chefs. Un montant minimum de 20 000$ sera remis à l’organisme, ce qui permettra d’offrir au moins 20 000 repas aux personnes les plus touchées économiquement par la pandémie. Faites une bonne action tout en se sucrant le bec !

Épices Garno – La Jardinière

Que seraient nos recettes sans leurs assaisonnements? Les Épices Garno La Jardinière sont toujours nos favoris pour rehausser le goût de nos recettes. Fière entreprise québécoise basée à Sainte-Marthe-sur-le-Lac, leurs épices sont largement vendues dans les supermarchés du Québec.

Pour nos recettes des Fêtes on a utilisé, le Mélange à Trempette Poivre Érable et les Fines Herbes Provence. On a aussi saupoudré nos rouleaux de saumon des assaisonnements Platine Herbes et Citron, qui ne comporte pas de sel. Nous aurions pu aussi utiliser pour cette recette le Mélange à Trempette West Coast avec Citron et Aneth, qui, lui, contient du sel. Les deux sont d’excellents mélanges. Des assaisonnements rien de plus naturels sans agents chimiques. On aime !

Cidres et Sirop d’Érable du Domaine Lafrance

Une des plus belles cidreries au Québec se trouve à Saint-Joseph-du-Lac. Le Domaine Lafrance produit non seulement des cidres de première qualité, mais aussi plein d’autres produits comme du gin à l’eau de pommier, des apéritifs, des spiritueux, et même du sirop d’érable ! Pour nos recettes du temps des Fêtes, on a choisi d’incorporer deux de leurs cidres, leur Cidre Bio,   et leur Cidre de glace, ainsi que leur Sirop d’érable La Cabane à sucre, qui a la particularité d’avoir été vieilli en fûts de chêne de brandy et qui offre des arômes purs et un goût de pommes tout en fraîcheur.

Le Cidre Bio : élaboré à partir de pommes biologiques McIntosh et Cortland. C’est un cidre plutôt sec qui ira à merveille avec un brunch, avec une salade Waldorf, ou même du poulet grillé sur le barbecue. Polyvalent, il peut être un atout indispensable aussi en cuisine pour déglacer vos jus de viande ou faire des réductions de sauces. Vendu uniquement au Domaine ou en ligne sur le site de la cidrerie au coût de 13,00$

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Le Cidre de Glace : Parfaitement équilibré entre le sucre et l’acidité, il offre des arômes purs de pommes fraîches. Un merveilleux cidre de glace issu d’un assemblage de trois variétés de pommes minutieusement sélectionnées et cueillies à la main sur les arbres, à la fin de l’automne après la première gelée. Les pommes sont pressées et leur jus est conservé dans des barils au grand froid de l’hiver québécois à 25°C sous le zéro. Un précieux sirop est extrait par un processus naturel et fermente en cuve pendant environ 6 mois.

Accords gourmets : Il est agréable en apéritif avec un fromage affiné, un foie gras ou une terrine relevée. Il saura clore vos soirées avec élégance en accompagnant un dessert aux fruits, une tarte tatin ou un chocolat fin. C’est un produit fin qui sera aussi délicieux avec notre plateau de fromages de Noël ou en vinaigrette. Vendu à la SAQ, au Domaine Lafrance ou sur leur site transactionnelau coût de 22,90$.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Sirop D’Érable Vieilli en Fûts de brandy

Le meilleur sirop d’érable vieilli en fût de chêne où leur brandy Georges-Étienne a séjourné.  À ajouter à un café, sur de la crème glacée ou dans un cocktail. Un produit bien unique de la Cabane à sucre Lafrance. En vente sur le site transactionnel du Domaine Lafrance ou sur place. 12,75$ le 250 ml.

Nous on s’en est servi pour rehausser les saveurs de notre dessert sucré-salé ainsi que dans notre recette d’inspiration cassoulet avec des cuisses de canard confites. Tellement délicieux !

Voir notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites (inspiration cassoulet) sur lit de gnocchis.

Plateaux de fromage de la Fromagerie de l’Isle

Pour bien terminer le repas, un plateau de fromages est toujours bienvenu. Cela permet aussi d’étirer le plaisir en sirotant un petit verre de cidre de glace, comme celui du Domaine Lafrance. Pour les partys ou apéros virtuels, le plateau de fromages est toujours un must ! On choisit de préférence 3 ou 4 fromages de différents goûts et textures pour varier le plaisir. On ajoute à notre plateau des fruits frais et secs, des noix de toutes sortes, des figues, bref, des à-côtés qui permettront de changer le goût entre chaque fromage et contribueront à créer une belle présentation festive.

Voici notre choix de fromages pour la dégustation. Ces quatre fromages proviennent d’une des meilleures fromageries artisanales du Québec, soit la Fromagerie de l’Isle, de l’Île-aux-Grues, dont les produits peuvent être trouvés dans tous les supermarchés ou presque, et les boutiques de fromages du Québec. On les reconnait aussi par leurs jolies étiquettes, dont plusieurs sont le fruit d’une collaboration avec l’artiste Marc Séguin. Ces fromages sont faits de lait de vache non pasteurisé.

L’Angélique-À-Marc : Le plus doux des 4. Une pâte molle à croûte fleurie sanglée de bois. Dominante végétale, intensité moyenne. La sangle de bois qui étreint la meule pendant toute la durée de son affinage ajoute cette touche légèrement boisée à son cœur coulant. C’est le fromage qui se rapproche le plus d’un brie fondant et crémeux.

La Bête à Séguin : Un fromage avec un peu plus d’intensité que l’Angélique-à-Marc. La Bête-À-Séguin se caractérise par son parfum et son goût résolument « animal ». C’est aussi une pâte molle à croûte mi-fleurie. Une pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon la saison, très fondante en bouche, au goût de beurre et de noisettes avec des nuances d’ail et de choux plus piquantes avec l’affinage.Vous adorerez son caractère unique !

Le Macpherson de l’Isle : On quitte maintenant les pâtes molles, pour les demi-fermes. Le Macpherson est un délicieux fromage, original, qui s’est mérité de nombreux prix. Il est fait d’une pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée végétale, au milieu de sa pâte, qui lui confère un style et un goût uniques. Onctueux à souhait, ce fromage affiné en surface offre un goût subtil et doux. La croûte orangée légèrement croustillante vient ajouter un accent fruité accompagné de nuances subtilement soufrées en vieillissant. Il est délicieux avec des noisettes ou avec des croûtons de pain aux figues de Première Moisson. On l’aime aussi sur le dessus d’une omelette, ou pour gratiner notre Recette de rôti de dinde façon soupe à l’oignon.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Cheval Noir de l’Isle : Le dernier fromage est aussi une pâte demi-ferme. Comme ça sur notre plateau, on a deux fromages à pâtes molles et deux à pâtes demi-fermes. Celui-ci à une croûte fleurie et cendrée. Il est doux et fondant. Au nez, il présente une odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. En bouche, il dévoile une texture fondante au goût de beurre et de noisette. Il sera magnifique chambré sur un croûton de pain aux figues ou un morceau de baguette Première Moisson.

On a aussi utilisé ce délicieux fromage qu’on est venu râper dans notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Pour accompagner ces superbes fromages, on vous propose une recette de marmelade aux abricots et cidre de glace des plus délicieuses.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Accords Vins : pour connaître les accords vins allant avec nos recettes, voir notre article : 4 vins pour nos recettes des Fêtes 2020.

De toute l’équipe du Carnet de MC, on vous souhaite de tout cœur un joyeux temps des Fêtes 2020. Soyez prudents, mais aussi… gourmands !

Cet article Les meilleurs produits pour vos recettes des Fêtes 2020 ! est apparu en premier sur Le carnet de MC.

Photo : Audrey McMahon

Du canard pour notre tablée estivale, pourquoi pas ?

Poitrines de Canards du Lac Brome + Effiloché de Confit de canard. Photo : Audrey McMahon

Canards du Lac Brome est une compagnie bien de chez-nous, située dans les Cantons de l’Est. Leurs canards ne sont pas gavés et c’est pourquoi ils ne font ni foie gras, ni magret de canard.

Leurs spécialités ? La poitrine de canard désossée (juteuse et généreuse à souhait) et l’effiloché de canard confit.

Deux produits top qualité pour notre succulent souper barbecue et pique-nique.

Poitrine de canard désossée

« La poitrine de canard est propre au canard de Pékin alors qu’on appelle magret la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé pour le foie gras). On reconnait la poitrine à sa taille plus petite, environ 225 g comparativement à 375 g, et à sa couleur plus rosée, donc plus pâle que celle du magret. Elle est à son meilleur lorsque servie légèrement rosée mais peut aussi être servie à point sans perdre sa tendreté. Vendue en format individuel. », information tirée du site des Canards du Lac Brome.

Pour notre part, on adore ce produit ! Notre chef, Mélanie Marchand s’est amusée à le quadriller avec son couteau côté peau pour le griller de belle façon sur le barbecue. Elle en a tiré une cuisson parfaite et rosée. Elle a ensuite découpé la poitrine juteuse pour en faire un excellent sandwich d’inspiration banh mi.

Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame, cliquer ici.

Effiloché de confit de canard

On aime ce produit car il est certifié sans hormones et sans antibiotiques. L’effiloché n’est fait que de viande de canard, de gras de canard et de sel. Déjà cuit, il ne reste qu’à le réchauffer au micro-ondes ou le plonger dans l’eau bouillante. Voir les instructions de cuisson sur le paquet. Idéal pour les sandwichs, les garnitures de pizzas, ou les salades tièdes.

Notre chef s’en est servi pour créer un sandwich dans un pain hamburger aux olives Première Moisson. Une inspiration européenne qui délectera sans nul doute nos convives pour notre repas estival sur la terrasse !

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, cliquer ici.

Un rôti de poitrine de dindon désossée très versatile !

Vous ne savez plus quoi offrir comme plat à vos convives ? Quand famille ou amis débarquent à l’improviste, un rôti de poitrine de dindon désossée Butterball peut sauver la mise ! Gardez-en toujours un dans votre congélateur, c’est économique et ça nourrit plusieurs personnes.

Notre chef a aimé le nouveau Naturellement Inspiré – Poitrine de dindon désossée assaisonnée par Butterball. Produit naturel, sans agent de conservation et le dindon a été élevé sans hormones et sans antibiotiques. De plus, ce rôti comporte 20 % de protéines et est sans gluten. Son goût est incomparable, juteux et tendre. Il se prête très bien au barbecue sans toutefois rétrécir à la cuisson. On aime !

Poitrine de dindon désossée et assaisonnée Naturellement inspiré par Butterball. Photo : Audrey McMahon.

Produit de Dinde Genre Bacon

On a eu envie de lui donner une touche encore plus gourmande en le bardant de bacon… à la dinde ! Plusieurs sortes sont offertes sur le marché, mais nous a préféré pour cette recette, le nouveau produit de dinde Genre Bacon de Butterball.

Dindon genre bacon Butterball. Photo : Audrey McMahon

C’est un choix intéressant car ce « bacon » est plus large que les autres lanières de bacon sur le marché (un peu comme des tranches de lard faites par le boucher), et donc elles s’enroulent mieux autour du rôti, et ne rétrécissent pas à la cuisson. Elles sont aussi plus maigres que les produits de porc, ce qui en fait un choix plus santé. Cuit lentement sur le feu de bois, ce produit de dinde a un goût fumé et 50 % de moins de gras que les autres produits de bacon. Un ajout certain à notre rôti de dindon désossé déjà très bon !

Rôti de poitrine de dindon bardé de bacon sauce aux cerises. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Rôti de poitrine de dinde BBQ bardé de bacon sauce aux cerises, cliquer ici.

Des shish taouk avec les restants de poitrine de dindon !

Il vous reste du rôti de poitrine de dindon désossée ? Vous en ferez un excellent sandwich ! Mais pas n’importe lequel, non ! Un sandwich shish taouk des plus délicieux ! Une idée gourmande et exotique qui plaira aux petits et grands ! Vous pourrez aussi, jouer le jeu totalement et vous prendre pour un vrai maître du shish taouk en cuisant votre rôti de dindon directement sur la broche… Apprenez-comment dans notre recette ci-bas.

Shish Taouk de rôti de dindon à la broche – Photo: Audrey McMahon.

Pour la recette de Shish taouk au rôti de dindon à la broche, cliquer ici.

Des hot-dogs aux saucisses combo La Fernandière

Que serait un barbecue sans hot-dogs ? Pour rehausser la qualité de votre barbecue, nous vous suggérons d’utiliser les saucisses de La Fernandière. Une compagnie d’ici, existant depuis 1948, qui fait des saucisses de style artisanal avec le bon goût des produits d’autrefois.

Combo saucisses La Fernandière Bacon Cheddar & Méditerranéenne. Photo : Audrey McMahon

Nous avons choisi un de leur paquet combo (675 g) qui réunit deux sortes de saucisses : la bacon-cheddar et la méditerranéenne, pour plus de variétés. Les deux étaient vraiment goûteuses et se prêtaient bien à notre recette de hot-dogs à l’européenne au chou moutardé.

Hot-dog à l’européenne au chou moutardé. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Hot-dog à l’européenne au chou moutardé, cliquer ici.

Des pains artisanaux de la Boulangerie Première Moisson pour rehausser le goût de nos recettes !

N’importe qui vous le dira, le secret d’un bon sandwich c’est très souvent dans le choix de notre pain. Un bon pain de qualité, de style artisanal, fait toujours une grande différence. Quand il est question de qualité et de diversité, on choisit la Boulangerie Première Moisson, incontestablement notre préférée. Ses recettes de type européennes, le goût et la variété de leurs produits en font le partenaire de choix pour nos barbecues et pique-niques estivaux !

Pains Boulangerie Première Moisson (pains burgers, Pains hot-dogs et roll). Photo : Audrey McMahon.

Voici les choix de produits délicieux que nous avons utilisé cette fois pour nos recettes, sans nous tromper :

Pain hamburger aux olives – recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. 

Roll croustillant fait de pâte à baguettes – recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame.

Pains hot-dog aux graines de sésame, oignons-pavot, et aux olives  – recette de hot dog européen au chou moutardé.

Baguette – recette de Jardinière aux légumes façon sushi

Une chose est certaine, la fraîcheur et la saveur étaient toutes deux au rendez-vous !

La description des pains figure sur les liens du site de Première Moisson.

Trempettes et épices variées avec La Jardinière

Lorsqu’il s’agit de rehausser les saveurs de vos plats, les mélanges d’Épices Garno, La Jardinière, sont des indispensables dans votre cuisine. Quelques nouveautés au menu : Les Épices 4 Pack BBQ – notamment l’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal, et les Assaisonnements à Bloody César, nous ont beaucoup plus et sont idéals pour les barbecues estivaux et les cocktails vite faits, bien faits ! Nous avons aussi découvert récemment les Mélange à Trempette de La Jardinière, idéals pour créer toutes sortes de petits plats d’accompagnements délicieux. Pas moins de 30 mélanges savoureux faits avec des herbes fraîches pour créer vos propres pesto, guacamole, trempette sud-ouest et j’en passe. Découvrez-les ici.

Épices et Mélanges à Trempettes La Jardinière de Garno. Photo : Audrey McMahon.

Le Mélange à Trempette Tzasiki  pour notre recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, auquel on a donné une twist un peu grecque !

Le Mélange à Trempette Ailloli pour notre recette de Shish Taouk au rôti de dinde à la broche en remplacement de la traditionnelle sauce à l’ail.

Et ces deux Mélange à Trempette ont été aussi utilisés pour notre recette de Jardinière aux légumes façon sushi.

Jardinière aux légumes façon sushis. Photo : Audrey McMahon

De plus, on s’est servi des Assaisonnements à Bloody Cesar et des Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal pour rehausser la saveur de nos cocktails et on a aussi employé ce mélange pour décorer le tour de notre verre. Pour se faire, tremper le dessus de votre verre dans du jus de citron, puis tremper dans une petite quantité d’Assaisonnements à Bloody Cesar, puis, dans une petite quantité d’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal coller autour du verre. Délicieux !

Bloody Cesar – Photo : Audrey McMahon

Les légumes et fruits utilisés dans nos recettes, et en particulier dans la colorée Jardinière aux légumes façon sushi, proviennent de chez Gaétan Bono Fruits et Légumes. Une entreprise de confiance qui récemment a déménagé dans des plus grands et très modernes locaux réfrigérés dans le quartier St-Michel de Montréal. Notre chef Mélanie Marchand y a mis les pieds pour la première fois il y a deux semaines et elle a vraiment été étonnée de l’endroit. On la voit ici sur la photo en train de choisir ses produits dans ce méga-entrepôt réfrigéré.

Mélanie Marchand, notre chef, qui fait son épicerie dans le large et nouvel entrepôt de Bono Fruits et Légumes

Fromagerie de l’Île-aux-Grues : pour des fromages d’ici de grande qualité !

Fromages de l’Ile-aux-Grues – Macpherson et La Bête à Séguin. Photo : Audrey McMahon.

Connaissez-vous la Fromagerie de l’Île et ses fromages ? Située à l’Île-aux-Grues, à quelque 75 km de Québec, elle est la plus importante de type artisanal au Canada, rien de moins ! Depuis 1900 on y produit des fromages, d’abord des cheddars vieillis et maintenant aussi des fromages onctueux et fondants à souhait. Le micro-climat insulaire de l’endroit procure à la production laitière une signature unique.

Si leur production locale est un bel exemple de réussite, les emballages et les noms de leurs fromages le sont aussi. On reconnaît là leur penchant pour leur terroir, les gens célèbres qui y ont vécus et l’histoire qui s’y rattache.

Parmi leur gamme de fromage, notons le Macpherson, un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée dans sa pâte. Ce délicieux fromage, de la Collection de l’Île, porte le nom de Sir Daniel MacPherson, un fils d’Écossais et immigrant des États-Unis qui se porta acquéreur de la Seigneurie de l’Île-aux-Grues en 1802.

C’est avec ce fromage, au goût exquis et unique, que nous avons garni notre Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne pour lui donner encore plus de saveurs.

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne avec fromage MacPherson fondu. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette, cliquer ici.

Ajoutez une assiette de fromages lors de votre prochain souper estival et proposez deux autres fromages délicieux parmi la collection, soit l’Angélique-à-Marc. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie sanglée de bois qui porte le nom du peintre Marc Séguin, le créateur du tableau figurant sur l’étiquette. Ainsi que la Bête à Séguin, un pâte molle à croûte mi-fleurie et à l’étiquette aussi remarquable, grâce au talent artistique de Séguin. Ce fromage a un goût plus « animal » que le premier et complète bien le trio de saveurs procurées par les 3 fromages. Ces deux derniers produits sont de la Collection Prestige.

Les fromages sont en vente sur le site de la fromagerie, ou dans toutes les bonnes fromageries de la province.

Les 4 vins choisis… pour plus de plaisir !

Photo : Audrey McMahon

Pour ce souper estival des plus réussis, il nous fallait vous proposer quelques vins que nous avions apprécié et que je me suis permise, puisque je suis sommelière, d’intégrer en accord avec quelques-uns de nos plats. Les vins choisis sont:

En rouges :

Un italien de Toscane à 12,00 $ Piccini Chianti, et un bordelais à 19,95$, Le Lyon & Le Lys Médoc Réserve 2016  

En blancs :

Un espagnol Bodegas Paniza Vinas de Paniza et un grec  Mega Spileo Assyrtico

Pour connaître les détails des accords mets/vins et les prix (vraiment abordables), cliquer ici pour voir les descriptions.

Le dessert : Un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne !

Pour terminer en beauté, on vous suggère un succulent dessert composé de crème glacée à deux saveurs et de deux produits phares italiens, que sont :

Le Filone de Loison : Connaissez-vous le « filone » ?  C’est un pain fait en long originaire de Toscane. La compagnie italienne de panettone, Loison, en fait un de type dessert, excellent. On s’en sert ici comme base pour créer un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne des plus succulents. Dans la recette, on va venir griller les tranches de filone avant d’y déposer la crème glacée. Vraiment bon !

Filone de Loison. Disponible chez Iris Imports. Photo : Audrey McMahon

Ensuite, pour donner une touche encore plus italienne, on va ajouter des cerises un peu surettes dans leur sirop sucré, une spécialité italienne vendue sous la marque Amarena Toschi.  Ce genre de cerises sont appelées « griottes » et celles-ci sont confites dans le sirop.

Pour les crèmes glacées du dessert, nous avons utiliser la meilleure des crèmes glacées à notre avis, celles de Laiterie de Coaticook.

Les deux crèmes glacées utilisées sont :

Crème glacée Vanille et Crème Glacée Cerises Choco Amaretto de Laiterie Coaticook. Photo: Audrey McMahon

De la gamme « Crème glacée à l’ancienne », nous avons choisi celle à la Vanille.  Une crème glacée traditionnelle et onctueuse qui n’a pas d’égal. Un vrai classique qui se mariera à perfection avec les cerises confites dans le sirop.

Et pour donner de la couleur et de a saveur à nos sandwich (cette fois on l’utilise sans les cerises confites), de la gamme « La Gourmande », la Cerise Choco Amaretto. Une crème glacée à saveur de cerises rehaussée de gros copeaux de chocolat noir et de gigantesques cerises bordeaux. Une crème glacée généreuse en saveurs !

Sandwichs à la crème glacée – filone et cerises amères italiennes. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Sandwich à la crème glacée au Filone et cerises italiennes, cliquer ici.

Ce dessert succulent complète à merveille le souper estival de cette année ! Bon été !

Un gros merci à la compagnie des Aliments Whytes de Laval et de Ste-Thérèse qui nous ont fait découvrir leurs merveilleux cornichons tranchés réfrigérés (idéals pour les sandwichs et les burgers) et leurs nouveaux petits cornichons entiers Forts et Épicés en format d’un litre.

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