Avant de vous présenter nos recettes, voici nos produits chouchous à la base de nos recettes:

Fromages à raclettes et fondues Fritz Kaiser

La fromagerie québécoise Fritz Kaiser est située en Montérégie. Elle se spécialise dans les recettes de fromages de type suisse. En fait, c’est la première fromagerie au Québec a avoir développé un fromage à raclette. En vente dans toutes les bonnes épiceries et marchés d’alimentation au Québec, le fromage au lait de vache la Raclette Fritz et le fromage au lait de chèvre, La Mascotte, sont deux de leurs produits phares. Ces deux produits sont offerts déjà tranchés ou en morceaux pré-coupés. Mélangez-les pour varier les saveurs de vos fondues et raclettes. Ce sont deux vrais indispensables !

Pour voir la recette de Fondue aux deux fromages et charcuteries, cliquez ici.

Pour voir la recette de Raclette pizza, cliquez ici.

Pour voir la recette de Raclette tartiflette à l’effiloché de canard, cliquez ici.  

Les pains et desserts Première Moisson

Pour agrémenter vos fondues et raclettes, il est important de servir de bons pains. Pour nos soirées hivernales, rien de mieux que les pains de la Boulangerie Première Moisson offerts dans les boulangeries ou dans certains supermarchés de la province.

Pour nos fondues et raclettes, nous avons opté pour les petites miches campagnardes, pour verser notre fondue au fromage, ainsi que les baguettes pour nos croûtons d’accompagnement.

Voyez le bol à fondue au fromage que nous avons fait à partir de la petite miche campagnarde (vous pouvez aussi prendre la grande miche campagnarde pour y verser une plus grande quantité de fondue). Et pour la Saint-Valentin, optez pour la très jolie miche d’amour pour y verser votre fondue !

Pour voir la recette de Fondue aux deux fromages et charcuteries, cliquez ici.

Photo : Audrey McMahon

Voyez comment nous avons créé une raclette-pizza avec des croûtons de baguette Première Moisson !

Pour voir la recette de Raclette pizza aux viandes biologiques de Charlevoix, cliquez ici.

Photo : Audrey McMahon

Pour le dessert, pas besoin de vous casser la tête. Laissez-faire les pros ! Nous avons opté pour le gâteau Choco-Framboises offerts dans les Boulangeries Première Moisson, car il est disponible à l’année et il est, en plus, parfait pour la Saint-Valentin avec sa belle couleur rouge vive ! Délicieux !

Pour décorer votre tablée de Saint-Valentin, ou pour offrir en cadeau à l’élu(e) de votre cœur, optez pour la boîte Pot-pourri de cœurs en chocolat !

Crédit photo : Audrey McMahon

La planche de charcuteries des Viandes bio de Charlevoix

Depuis plus de 20 ans, l’entreprise familiale Les Viandes Bio de Charlevoix se spécialise dans l’élevage biologique de porcs, de poulets et de dindes. Elle a mis de l’avant un modèle unique basé sur l’agriculture durable:  culture de ses propres grains sur les terres ancestrales de Charlevoix, bêtes élevées dans des conditions de bien-être animal hors normes et transformation de ses produits avec le moins d’ingrédients possibles pour laisser ressortir le goût inimitable de la viande.

Pour plus d’info sur l’entreprise et son histoire, consultez le site Internet www.viandesbiocharlevoix.com(vidéo très intéressante sur la page d’accueil)

Cette nouvelle planche de charcuteries  en vente chez IGA, vous séduira à coup sûr, autant pour vos raclettes et fondues que pour vos apéros en tête à tête : la Planche de 4 charcuteries des Viandes bio de Charlevoix. Leur nouvelle gamme de charcuteries se vend dans un sachet de 250 grammes et on y trouve :

• Le Pieux, type rosette de Lyon, tendre au goût, velouté et doux
• Le Charlo, belle présence en bouche accentuée par le paprika doux
• La Lonza, partie de la longe, goût fin et délicat avec une finale subtile de fenouil
• La Coppa, d’inspiration italienne, c’est la partie de l’échine qui se présente avec une belle persillade, goût moelleux et velouté. Sel de mer mélangé au gras de la viande

Voyez l’accompagnement que nous avons fait avec la Planche de charcuteries des Viandes de Charlevoix pour notre recette de Fondue aux deux fromages et charcuteries, en cliquant ici.

Photo : Audrey McMahon

Pour voir la Recette de Raclette Pizza, cliquez ici.

Photo : Audrey McMahon

Les produits de canards : effiloché de confit de canard et poitrines de canard désossées des Canards du Lac Brome.

Photo : Audrey McMahon

Pour agrémenter vos fondues et raclettes, faites changement en utilisant de la viande de canard !

Nous avons utilisé les poitrines de canard désossées des Canards du Lac Brome (les meilleures sur le marché !) ainsi que leur effiloché de canard confit pour deux de nos recettes.

Les généreuses poitrines de canard de Pékin des Canards du Lac Brome nous ont inspiré pour créer une fondue bourguignonne (ce type de fondue revient en force cette année) aux accents asiatiques ! Nous cuisons directement cette délicate volaille dans l’huile contenue dans le caquelon à fondue. Il en sort des bouchées parfaitement cuites et croustillantes à souhait ! Accompagnés de sauce hoisin et de légumes tempura, les morceaux de canard sont en parfait accord pour une thématique d’inspiration asiatique !

Voyez notre recette de Fondue bourguignonne à la poitrine de canard et légumes tempura, en cliquant ici.

 Pour nos raclettes, nous avons opté pour l’Efficloché de canard confit des Canards du Lac Brome. Déjà cuit, l’effiloché de canard est prêt-à-manger. N’hésitez pas à l’utiliser à la place de vos viandes de grison dans vos raclettes. Cet effiloché est délicieux avec les pommes de terre et le fromage à raclette, c’est pourquoi il nous a inspiré une recette de tartiflette avec ces deux ingrédients !

Pour voir la recette de Raclette tartiflette à l’effiloché de canard, cliquez ici.  

Nous vous proposons aussi 4 accords vins avec nos recettes de raclettes et de fondues. Pour voir l’article sur les accords vins pour raclettes et fondues, cliquez ici.

Bon appétit !

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L’APÉRO FESTIF

Pour ceux et celles qui ont prévu des apéros virtuels avec des amis ou des membres de votre famille, voici des idées de produits qui serviront à réaliser vos recettes de hors d’œuvre.

Saumon fumé en vedette (2 façons) par Fumoir Grizzly

Les produits de Fumoir Grizzly sont tous de pêches durables et issus de valeurs éco-responsables

Effiloché de saumon fumé

Un nouveau produit très intéressant de ce fumoir qui nous vient de Saint-Augustin dans le coin de Québec. Un ingrédient unique qu’on ne trouvait pas avant sur le marché. L’effiloché de saumon a été cuit lentement, puis enrobé d’une sauce douce et sucrée. Il est aussi fumé et on aime ses morceaux généreux, tendres et sa texture plus épaisse que les tranches de saumon fumé. Il ouvre la porte à toutes sortes de recettes gourmandes, comme les burgers de saumon, les pokés ou nos canapés d’effiloché de saumon qui sont si délicieux en hors d’œuvre. Prêt-à-être mangé, il sauve du temps en cuisine ! Paquet de 200 grammes.

Voir notre recette de Canapés de saumon fumé effiloché et légumes croquants.

Saumon Arc-en-ciel Citron & Aneth

Un autre nouveau produit à découvrir pour vos hors d’œuvre de Fumoir Grizzly. Ces délicieuses tranches de saumon ont été marinées pendant 24 heures dans un mélange d’assaisonnement d’aneth et de citron, puis fumées au bois d’érable pour une durée de 48 heures. Elles en tirent un goût unique et raffiné. Idéales pour vos roulades, œufs bénédictines, sandwichs et salades. Paquets de 200 grammes.

Voir notre recette de Rouleaux de saumon fumé Citron & Aneth farcis à la crème de fromage parmesan.

Effiloché de canard confit des Canards du Lac Brome

Découvrez ce magnifique produit si pratique pour vos recettes ! De l’effiloché de canard confit goûteux, déjà cuit, qui ajoutera de la saveur à vos salades, sandwichs et canapés. Complètement naturel, cet effiloché est fait entièrement de viande de canard, de gras de canard et de sel. Il est aussi certifié sans antibiotiques ni hormones. Très polyvalent, il ne requiert aucune préparation, ni cuisson. Voyez comment on l’a utilisé pour créer des bouchées festives savoureuses pour le temps des Fêtes. Paquets de 200 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Ravioli farcis au canard et fines herbes de Villa Ravioli.

Des ravioli haut-de-gamme, faits de façon artisanale par une entreprise Québécoise, il y a rien de plus délicieux ! La compagnie Villa Ravioli de Montréal offre plusieurs variétés de pâtes fraîches et farcies des plus délicieuses. Que ce soit au fromage, à la saucisse italienne, au homard ou autre, chaque pâte se distingue par son goût unique. Cette fois-ci on a craqué pour leur Ravioli au canard et fines herbes. À chaque bouchée, on mord dans une pâte tendre remplie de généreuse chair de canard confit savoureuse. Pour vos expériences culinaires des Fêtes, laissez-vous inspirer par leurs pâtes « Gourmet » au goût riche.

Voir notre recette de Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace.

Plats principaux – repas pour une famille

Comme nous ne pourrons pas nous réunir cette année, nous avons pensé à vous donner des idées festives de repas familiaux pour 4 à 6 personnes. Et s’il y a des restants, ce sera pour vos lunchs du lendemain tellement vous aimerez nos produits !

Cuisses de canard confites des Canards du Lac Brome

Ce produit est vraiment fantastique ! Il me rappelle les plats de la cuisine française du sud, savoureux et campagnard à la fois, comme le cassoulet du Languedoc que j’aime tant. Pourtant ces cuisses de canard confites proviennent bel et bien de notre terroir, puisqu’elles sont préparées par les Canards du Lac Brome. C’est un produit pratique, car les cuisses de canard sont déjà entièrement cuites. Il ne suffit que de les réchauffer au four. Le paquet en contient deux, parfaits pour deux petites portions. Sans agent de conservation, elles sont cuites en marmite traditionnelle française. On peut les manger en salade tiède ou en faire un plat inspiré du célèbre cassoulet, comme on a fait avec notre recette d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis. Paquets de 330 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis.

Gnocchis aux pommes de terre de Villa Ravioli

De leur collection « Gourmet », les gnocchis de Villa Ravioli sont bons, sans bons sens ! Tellement que cela ne vaut pas la peine de se casser le berlingot à se faire des pâtes maison. Leur bon goût artisanal et leur fraîcheur en font un produit d’exception. Avec une simple sauce tomate ou rosée, garnies de parmesan, ces pâtes seront un pur délice. Les gnocchis sont offerts en version originale ou farcis de ricotta. Nous on a utilisé ceux en version nature aux pommes de terre, pour notre plat d’inspiration cassoulet pour une petite famille. Délicieux, vous devez essayer !

Voir notre recette de Gnocchis façon accompagnement cassoulet.

La dinde entière fraîche de Butterball

Qui dit « Noël », dit « dinde » ! Mais si vous optez pour la dinde entière, je vous suggère d’en choisir une de 5 kg et moins pour sustenter une petite famille. Vous aurez même des restants le lendemain pour vos sandwichs ! L’incontournable dinde du temps des Fêtes, c’est celle de Butterball. Une entreprise qui a fusionné avec la compagnie Exceldor, qui utilise des produits de première qualité de notre terroir. Cette dinde sera assurément tendre, juteuse et savoureuse. Voyez comment on a réinventé notre recette de dinde avec du vincotto et des raisins noirs.

Voir notre recette de Dinde aux herbes, raisins et vincotto.

La poitrine de dinde désossée assaisonnée de Butterball

Pour ceux et celles qui ne veulent pas cuisiner une grosse dinde entière, voici une solution pratique et facile pour déguster votre volaille préférée. La poitrine de dinde Butterball est géniale car on l’a cuit sans la décongeler et le résultat donne une viande juteuse et tendre à souhait. Coupées ensuite en tranches, il permettra de rassasier toute la famille. Il en restera même pour le repas du lendemain pour vos sandwichs ou vos vol-au-vent. Nous on apprécie beaucoup ce produit nature, car il permet de laisser aller notre créativité Voyez comment on lui a donné encore plus de saveurs en le gratinant de fromage et en le servant dans un bouillon façon soupe à l’oignon avec une réduction au cidre.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Accompagnements et ingrédients de première qualité

Pour préparer nos délicieuses recettes, nous ne lésinons pas sur le choix de nos ingrédients. Même pour les sauces, les assaisonnements ou les fromages pour gratiner, nous n’utilisons que les meilleurs produits. Découvrez-les ici…

Fromage le Macpherson de l’Isle

La Fromagerie de l’Isle située à l’Île-aux-Grues est une des meilleures fromageries du Québec. La réputation de leurs fromages n’est plus à faire. Nous, au Carnet de MC, on est des fans finis ! Vous verrez plus loin qu’on a choisi 4 de leurs excellents produits pour notre plateau de dégustation de fromages. Nous avons aussi utilisé deux de leurs fromages pour gratiner deux de nos délicieuses recettes. Pour donner du « oumph » à notre rôti de dinde blanc nature, on l’a gratiné du fromage le Macpherson de l’Isle. Ce fromage à la pâte onctueuse fond et gratine de belle façon notre rôti de dinde encore mieux que le fromage à raclette. Son goût de noisette aux accents fruités donne de la saveur à notre viande blanche. Unique, il détient une raie cendrée d’origine végétale en son milieu. Il est fait de lait non pasteurisé et a un goût un peu prononcé. On a bien aimé le mélange des saveurs avec notre rôti.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Pour notre Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage, nous avons utilisé Le Cheval Noir de l’Isle, un demi-ferme, qui se fond bien à ce dessert sucré-salé créé par notre chef Mélanie Marchand. Son goût est doux et ses notes de noisettes légères se marient bien au plat choisi. Un fromage qui est très polyvalent par son goût délicat et sa texture fondante.

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pains, bûche et autres délicieux produits gourmands de Première Moisson

Pour tous nos pains, nous choisissons ceux de la boulangerie Première Moisson. En plus, chaque année pour le temps des Fêtes, ils vendent des produits uniques et à durée limitée. Cette saison on a craqué pour leur décadente Focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette. On a réalisé un beau dessert sucré-salé avec ce délicieux produit des Fêtes. Très bonne juste réchauffée, on a quand même décidé de s’amuser avec cette focaccia pour créer un plat festif. Idéal pour récupérer vos restants du lendemain que vous n’avez pas mangés !

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pour les pains d’accompagnement, nous avons opté pour leurs Pain Couronne enrobée au Pavot, leur Pain Couronne au Sésame (éditions limitées) car on trouvait que sur une table des Fêtes, cela ajoutait une touche décorative et festive, en plus d’être très bons ! On a aussi utilisé quelques-uns de leurs classiques comme leur Pain aux figues et leurs délicieuses Baguettes à la croûte croquante. Ils rehausseront certainement le goût de vos canapés et de vos croûtons d’accompagnement pour vos fromages, charcuteries et hors d’œuvre.

Côté sucré, on a opté pour leur délicieux Caramel aux Épices pour se sucrer le bec et comme dessert, leur Bûche Signature de l’année Pomme-Érable (création à édition limitée), Cette excellente bûche est composée d’un biscuit à l’érable recouvert d’une compote de pommes du Québec, d’une crème à l’érable, d’une bavaroise à l’érable, puis d’un glaçage au caramel, le tout décoré de perles de céréales croustillantes enrobées de chocolat blanc et de feuilles d’érable en chocolat noir et au lait. Première Moisson versera 20$ par bûche vendue aux Cuisines Solitaires de la Tablée des Chefs. Un montant minimum de 20 000$ sera remis à l’organisme, ce qui permettra d’offrir au moins 20 000 repas aux personnes les plus touchées économiquement par la pandémie. Faites une bonne action tout en se sucrant le bec !

Épices Garno – La Jardinière

Que seraient nos recettes sans leurs assaisonnements? Les Épices Garno La Jardinière sont toujours nos favoris pour rehausser le goût de nos recettes. Fière entreprise québécoise basée à Sainte-Marthe-sur-le-Lac, leurs épices sont largement vendues dans les supermarchés du Québec.

Pour nos recettes des Fêtes on a utilisé, le Mélange à Trempette Poivre Érable et les Fines Herbes Provence. On a aussi saupoudré nos rouleaux de saumon des assaisonnements Platine Herbes et Citron, qui ne comporte pas de sel. Nous aurions pu aussi utiliser pour cette recette le Mélange à Trempette West Coast avec Citron et Aneth, qui, lui, contient du sel. Les deux sont d’excellents mélanges. Des assaisonnements rien de plus naturels sans agents chimiques. On aime !

Cidres et Sirop d’Érable du Domaine Lafrance

Une des plus belles cidreries au Québec se trouve à Saint-Joseph-du-Lac. Le Domaine Lafrance produit non seulement des cidres de première qualité, mais aussi plein d’autres produits comme du gin à l’eau de pommier, des apéritifs, des spiritueux, et même du sirop d’érable ! Pour nos recettes du temps des Fêtes, on a choisi d’incorporer deux de leurs cidres, leur Cidre Bio,   et leur Cidre de glace, ainsi que leur Sirop d’érable La Cabane à sucre, qui a la particularité d’avoir été vieilli en fûts de chêne de brandy et qui offre des arômes purs et un goût de pommes tout en fraîcheur.

Le Cidre Bio : élaboré à partir de pommes biologiques McIntosh et Cortland. C’est un cidre plutôt sec qui ira à merveille avec un brunch, avec une salade Waldorf, ou même du poulet grillé sur le barbecue. Polyvalent, il peut être un atout indispensable aussi en cuisine pour déglacer vos jus de viande ou faire des réductions de sauces. Vendu uniquement au Domaine ou en ligne sur le site de la cidrerie au coût de 13,00$

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Le Cidre de Glace : Parfaitement équilibré entre le sucre et l’acidité, il offre des arômes purs de pommes fraîches. Un merveilleux cidre de glace issu d’un assemblage de trois variétés de pommes minutieusement sélectionnées et cueillies à la main sur les arbres, à la fin de l’automne après la première gelée. Les pommes sont pressées et leur jus est conservé dans des barils au grand froid de l’hiver québécois à 25°C sous le zéro. Un précieux sirop est extrait par un processus naturel et fermente en cuve pendant environ 6 mois.

Accords gourmets : Il est agréable en apéritif avec un fromage affiné, un foie gras ou une terrine relevée. Il saura clore vos soirées avec élégance en accompagnant un dessert aux fruits, une tarte tatin ou un chocolat fin. C’est un produit fin qui sera aussi délicieux avec notre plateau de fromages de Noël ou en vinaigrette. Vendu à la SAQ, au Domaine Lafrance ou sur leur site transactionnelau coût de 22,90$.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Sirop D’Érable Vieilli en Fûts de brandy

Le meilleur sirop d’érable vieilli en fût de chêne où leur brandy Georges-Étienne a séjourné.  À ajouter à un café, sur de la crème glacée ou dans un cocktail. Un produit bien unique de la Cabane à sucre Lafrance. En vente sur le site transactionnel du Domaine Lafrance ou sur place. 12,75$ le 250 ml.

Nous on s’en est servi pour rehausser les saveurs de notre dessert sucré-salé ainsi que dans notre recette d’inspiration cassoulet avec des cuisses de canard confites. Tellement délicieux !

Voir notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites (inspiration cassoulet) sur lit de gnocchis.

Plateaux de fromage de la Fromagerie de l’Isle

Pour bien terminer le repas, un plateau de fromages est toujours bienvenu. Cela permet aussi d’étirer le plaisir en sirotant un petit verre de cidre de glace, comme celui du Domaine Lafrance. Pour les partys ou apéros virtuels, le plateau de fromages est toujours un must ! On choisit de préférence 3 ou 4 fromages de différents goûts et textures pour varier le plaisir. On ajoute à notre plateau des fruits frais et secs, des noix de toutes sortes, des figues, bref, des à-côtés qui permettront de changer le goût entre chaque fromage et contribueront à créer une belle présentation festive.

Voici notre choix de fromages pour la dégustation. Ces quatre fromages proviennent d’une des meilleures fromageries artisanales du Québec, soit la Fromagerie de l’Isle, de l’Île-aux-Grues, dont les produits peuvent être trouvés dans tous les supermarchés ou presque, et les boutiques de fromages du Québec. On les reconnait aussi par leurs jolies étiquettes, dont plusieurs sont le fruit d’une collaboration avec l’artiste Marc Séguin. Ces fromages sont faits de lait de vache non pasteurisé.

L’Angélique-À-Marc : Le plus doux des 4. Une pâte molle à croûte fleurie sanglée de bois. Dominante végétale, intensité moyenne. La sangle de bois qui étreint la meule pendant toute la durée de son affinage ajoute cette touche légèrement boisée à son cœur coulant. C’est le fromage qui se rapproche le plus d’un brie fondant et crémeux.

La Bête à Séguin : Un fromage avec un peu plus d’intensité que l’Angélique-à-Marc. La Bête-À-Séguin se caractérise par son parfum et son goût résolument « animal ». C’est aussi une pâte molle à croûte mi-fleurie. Une pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon la saison, très fondante en bouche, au goût de beurre et de noisettes avec des nuances d’ail et de choux plus piquantes avec l’affinage.Vous adorerez son caractère unique !

Le Macpherson de l’Isle : On quitte maintenant les pâtes molles, pour les demi-fermes. Le Macpherson est un délicieux fromage, original, qui s’est mérité de nombreux prix. Il est fait d’une pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée végétale, au milieu de sa pâte, qui lui confère un style et un goût uniques. Onctueux à souhait, ce fromage affiné en surface offre un goût subtil et doux. La croûte orangée légèrement croustillante vient ajouter un accent fruité accompagné de nuances subtilement soufrées en vieillissant. Il est délicieux avec des noisettes ou avec des croûtons de pain aux figues de Première Moisson. On l’aime aussi sur le dessus d’une omelette, ou pour gratiner notre Recette de rôti de dinde façon soupe à l’oignon.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Cheval Noir de l’Isle : Le dernier fromage est aussi une pâte demi-ferme. Comme ça sur notre plateau, on a deux fromages à pâtes molles et deux à pâtes demi-fermes. Celui-ci à une croûte fleurie et cendrée. Il est doux et fondant. Au nez, il présente une odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. En bouche, il dévoile une texture fondante au goût de beurre et de noisette. Il sera magnifique chambré sur un croûton de pain aux figues ou un morceau de baguette Première Moisson.

On a aussi utilisé ce délicieux fromage qu’on est venu râper dans notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Pour accompagner ces superbes fromages, on vous propose une recette de marmelade aux abricots et cidre de glace des plus délicieuses.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Accords Vins : pour connaître les accords vins allant avec nos recettes, voir notre article : 4 vins pour nos recettes des Fêtes 2020.

De toute l’équipe du Carnet de MC, on vous souhaite de tout cœur un joyeux temps des Fêtes 2020. Soyez prudents, mais aussi… gourmands !

Cet article Les meilleurs produits pour vos recettes des Fêtes 2020 ! est apparu en premier sur Le carnet de MC.

Photo : Audrey McMahon

Du canard pour notre tablée estivale, pourquoi pas ?

Poitrines de Canards du Lac Brome + Effiloché de Confit de canard. Photo : Audrey McMahon

Canards du Lac Brome est une compagnie bien de chez-nous, située dans les Cantons de l’Est. Leurs canards ne sont pas gavés et c’est pourquoi ils ne font ni foie gras, ni magret de canard.

Leurs spécialités ? La poitrine de canard désossée (juteuse et généreuse à souhait) et l’effiloché de canard confit.

Deux produits top qualité pour notre succulent souper barbecue et pique-nique.

Poitrine de canard désossée

« La poitrine de canard est propre au canard de Pékin alors qu’on appelle magret la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé pour le foie gras). On reconnait la poitrine à sa taille plus petite, environ 225 g comparativement à 375 g, et à sa couleur plus rosée, donc plus pâle que celle du magret. Elle est à son meilleur lorsque servie légèrement rosée mais peut aussi être servie à point sans perdre sa tendreté. Vendue en format individuel. », information tirée du site des Canards du Lac Brome.

Pour notre part, on adore ce produit ! Notre chef, Mélanie Marchand s’est amusée à le quadriller avec son couteau côté peau pour le griller de belle façon sur le barbecue. Elle en a tiré une cuisson parfaite et rosée. Elle a ensuite découpé la poitrine juteuse pour en faire un excellent sandwich d’inspiration banh mi.

Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame, cliquer ici.

Effiloché de confit de canard

On aime ce produit car il est certifié sans hormones et sans antibiotiques. L’effiloché n’est fait que de viande de canard, de gras de canard et de sel. Déjà cuit, il ne reste qu’à le réchauffer au micro-ondes ou le plonger dans l’eau bouillante. Voir les instructions de cuisson sur le paquet. Idéal pour les sandwichs, les garnitures de pizzas, ou les salades tièdes.

Notre chef s’en est servi pour créer un sandwich dans un pain hamburger aux olives Première Moisson. Une inspiration européenne qui délectera sans nul doute nos convives pour notre repas estival sur la terrasse !

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, cliquer ici.

Un rôti de poitrine de dindon désossée très versatile !

Vous ne savez plus quoi offrir comme plat à vos convives ? Quand famille ou amis débarquent à l’improviste, un rôti de poitrine de dindon désossée Butterball peut sauver la mise ! Gardez-en toujours un dans votre congélateur, c’est économique et ça nourrit plusieurs personnes.

Notre chef a aimé le nouveau Naturellement Inspiré – Poitrine de dindon désossée assaisonnée par Butterball. Produit naturel, sans agent de conservation et le dindon a été élevé sans hormones et sans antibiotiques. De plus, ce rôti comporte 20 % de protéines et est sans gluten. Son goût est incomparable, juteux et tendre. Il se prête très bien au barbecue sans toutefois rétrécir à la cuisson. On aime !

Poitrine de dindon désossée et assaisonnée Naturellement inspiré par Butterball. Photo : Audrey McMahon.

Produit de Dinde Genre Bacon

On a eu envie de lui donner une touche encore plus gourmande en le bardant de bacon… à la dinde ! Plusieurs sortes sont offertes sur le marché, mais nous a préféré pour cette recette, le nouveau produit de dinde Genre Bacon de Butterball.

Dindon genre bacon Butterball. Photo : Audrey McMahon

C’est un choix intéressant car ce « bacon » est plus large que les autres lanières de bacon sur le marché (un peu comme des tranches de lard faites par le boucher), et donc elles s’enroulent mieux autour du rôti, et ne rétrécissent pas à la cuisson. Elles sont aussi plus maigres que les produits de porc, ce qui en fait un choix plus santé. Cuit lentement sur le feu de bois, ce produit de dinde a un goût fumé et 50 % de moins de gras que les autres produits de bacon. Un ajout certain à notre rôti de dindon désossé déjà très bon !

Rôti de poitrine de dindon bardé de bacon sauce aux cerises. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Rôti de poitrine de dinde BBQ bardé de bacon sauce aux cerises, cliquer ici.

Des shish taouk avec les restants de poitrine de dindon !

Il vous reste du rôti de poitrine de dindon désossée ? Vous en ferez un excellent sandwich ! Mais pas n’importe lequel, non ! Un sandwich shish taouk des plus délicieux ! Une idée gourmande et exotique qui plaira aux petits et grands ! Vous pourrez aussi, jouer le jeu totalement et vous prendre pour un vrai maître du shish taouk en cuisant votre rôti de dindon directement sur la broche… Apprenez-comment dans notre recette ci-bas.

Shish Taouk de rôti de dindon à la broche – Photo: Audrey McMahon.

Pour la recette de Shish taouk au rôti de dindon à la broche, cliquer ici.

Des hot-dogs aux saucisses combo La Fernandière

Que serait un barbecue sans hot-dogs ? Pour rehausser la qualité de votre barbecue, nous vous suggérons d’utiliser les saucisses de La Fernandière. Une compagnie d’ici, existant depuis 1948, qui fait des saucisses de style artisanal avec le bon goût des produits d’autrefois.

Combo saucisses La Fernandière Bacon Cheddar & Méditerranéenne. Photo : Audrey McMahon

Nous avons choisi un de leur paquet combo (675 g) qui réunit deux sortes de saucisses : la bacon-cheddar et la méditerranéenne, pour plus de variétés. Les deux étaient vraiment goûteuses et se prêtaient bien à notre recette de hot-dogs à l’européenne au chou moutardé.

Hot-dog à l’européenne au chou moutardé. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Hot-dog à l’européenne au chou moutardé, cliquer ici.

Des pains artisanaux de la Boulangerie Première Moisson pour rehausser le goût de nos recettes !

N’importe qui vous le dira, le secret d’un bon sandwich c’est très souvent dans le choix de notre pain. Un bon pain de qualité, de style artisanal, fait toujours une grande différence. Quand il est question de qualité et de diversité, on choisit la Boulangerie Première Moisson, incontestablement notre préférée. Ses recettes de type européennes, le goût et la variété de leurs produits en font le partenaire de choix pour nos barbecues et pique-niques estivaux !

Pains Boulangerie Première Moisson (pains burgers, Pains hot-dogs et roll). Photo : Audrey McMahon.

Voici les choix de produits délicieux que nous avons utilisé cette fois pour nos recettes, sans nous tromper :

Pain hamburger aux olives – recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. 

Roll croustillant fait de pâte à baguettes – recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame.

Pains hot-dog aux graines de sésame, oignons-pavot, et aux olives  – recette de hot dog européen au chou moutardé.

Baguette – recette de Jardinière aux légumes façon sushi

Une chose est certaine, la fraîcheur et la saveur étaient toutes deux au rendez-vous !

La description des pains figure sur les liens du site de Première Moisson.

Trempettes et épices variées avec La Jardinière

Lorsqu’il s’agit de rehausser les saveurs de vos plats, les mélanges d’Épices Garno, La Jardinière, sont des indispensables dans votre cuisine. Quelques nouveautés au menu : Les Épices 4 Pack BBQ – notamment l’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal, et les Assaisonnements à Bloody César, nous ont beaucoup plus et sont idéals pour les barbecues estivaux et les cocktails vite faits, bien faits ! Nous avons aussi découvert récemment les Mélange à Trempette de La Jardinière, idéals pour créer toutes sortes de petits plats d’accompagnements délicieux. Pas moins de 30 mélanges savoureux faits avec des herbes fraîches pour créer vos propres pesto, guacamole, trempette sud-ouest et j’en passe. Découvrez-les ici.

Épices et Mélanges à Trempettes La Jardinière de Garno. Photo : Audrey McMahon.

Le Mélange à Trempette Tzasiki  pour notre recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, auquel on a donné une twist un peu grecque !

Le Mélange à Trempette Ailloli pour notre recette de Shish Taouk au rôti de dinde à la broche en remplacement de la traditionnelle sauce à l’ail.

Et ces deux Mélange à Trempette ont été aussi utilisés pour notre recette de Jardinière aux légumes façon sushi.

Jardinière aux légumes façon sushis. Photo : Audrey McMahon

De plus, on s’est servi des Assaisonnements à Bloody Cesar et des Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal pour rehausser la saveur de nos cocktails et on a aussi employé ce mélange pour décorer le tour de notre verre. Pour se faire, tremper le dessus de votre verre dans du jus de citron, puis tremper dans une petite quantité d’Assaisonnements à Bloody Cesar, puis, dans une petite quantité d’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal coller autour du verre. Délicieux !

Bloody Cesar – Photo : Audrey McMahon

Les légumes et fruits utilisés dans nos recettes, et en particulier dans la colorée Jardinière aux légumes façon sushi, proviennent de chez Gaétan Bono Fruits et Légumes. Une entreprise de confiance qui récemment a déménagé dans des plus grands et très modernes locaux réfrigérés dans le quartier St-Michel de Montréal. Notre chef Mélanie Marchand y a mis les pieds pour la première fois il y a deux semaines et elle a vraiment été étonnée de l’endroit. On la voit ici sur la photo en train de choisir ses produits dans ce méga-entrepôt réfrigéré.

Mélanie Marchand, notre chef, qui fait son épicerie dans le large et nouvel entrepôt de Bono Fruits et Légumes

Fromagerie de l’Île-aux-Grues : pour des fromages d’ici de grande qualité !

Fromages de l’Ile-aux-Grues – Macpherson et La Bête à Séguin. Photo : Audrey McMahon.

Connaissez-vous la Fromagerie de l’Île et ses fromages ? Située à l’Île-aux-Grues, à quelque 75 km de Québec, elle est la plus importante de type artisanal au Canada, rien de moins ! Depuis 1900 on y produit des fromages, d’abord des cheddars vieillis et maintenant aussi des fromages onctueux et fondants à souhait. Le micro-climat insulaire de l’endroit procure à la production laitière une signature unique.

Si leur production locale est un bel exemple de réussite, les emballages et les noms de leurs fromages le sont aussi. On reconnaît là leur penchant pour leur terroir, les gens célèbres qui y ont vécus et l’histoire qui s’y rattache.

Parmi leur gamme de fromage, notons le Macpherson, un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée dans sa pâte. Ce délicieux fromage, de la Collection de l’Île, porte le nom de Sir Daniel MacPherson, un fils d’Écossais et immigrant des États-Unis qui se porta acquéreur de la Seigneurie de l’Île-aux-Grues en 1802.

C’est avec ce fromage, au goût exquis et unique, que nous avons garni notre Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne pour lui donner encore plus de saveurs.

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne avec fromage MacPherson fondu. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette, cliquer ici.

Ajoutez une assiette de fromages lors de votre prochain souper estival et proposez deux autres fromages délicieux parmi la collection, soit l’Angélique-à-Marc. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie sanglée de bois qui porte le nom du peintre Marc Séguin, le créateur du tableau figurant sur l’étiquette. Ainsi que la Bête à Séguin, un pâte molle à croûte mi-fleurie et à l’étiquette aussi remarquable, grâce au talent artistique de Séguin. Ce fromage a un goût plus « animal » que le premier et complète bien le trio de saveurs procurées par les 3 fromages. Ces deux derniers produits sont de la Collection Prestige.

Les fromages sont en vente sur le site de la fromagerie, ou dans toutes les bonnes fromageries de la province.

Les 4 vins choisis… pour plus de plaisir !

Photo : Audrey McMahon

Pour ce souper estival des plus réussis, il nous fallait vous proposer quelques vins que nous avions apprécié et que je me suis permise, puisque je suis sommelière, d’intégrer en accord avec quelques-uns de nos plats. Les vins choisis sont:

En rouges :

Un italien de Toscane à 12,00 $ Piccini Chianti, et un bordelais à 19,95$, Le Lyon & Le Lys Médoc Réserve 2016  

En blancs :

Un espagnol Bodegas Paniza Vinas de Paniza et un grec  Mega Spileo Assyrtico

Pour connaître les détails des accords mets/vins et les prix (vraiment abordables), cliquer ici pour voir les descriptions.

Le dessert : Un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne !

Pour terminer en beauté, on vous suggère un succulent dessert composé de crème glacée à deux saveurs et de deux produits phares italiens, que sont :

Le Filone de Loison : Connaissez-vous le « filone » ?  C’est un pain fait en long originaire de Toscane. La compagnie italienne de panettone, Loison, en fait un de type dessert, excellent. On s’en sert ici comme base pour créer un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne des plus succulents. Dans la recette, on va venir griller les tranches de filone avant d’y déposer la crème glacée. Vraiment bon !

Filone de Loison. Disponible chez Iris Imports. Photo : Audrey McMahon

Ensuite, pour donner une touche encore plus italienne, on va ajouter des cerises un peu surettes dans leur sirop sucré, une spécialité italienne vendue sous la marque Amarena Toschi.  Ce genre de cerises sont appelées « griottes » et celles-ci sont confites dans le sirop.

Pour les crèmes glacées du dessert, nous avons utiliser la meilleure des crèmes glacées à notre avis, celles de Laiterie de Coaticook.

Les deux crèmes glacées utilisées sont :

Crème glacée Vanille et Crème Glacée Cerises Choco Amaretto de Laiterie Coaticook. Photo: Audrey McMahon

De la gamme « Crème glacée à l’ancienne », nous avons choisi celle à la Vanille.  Une crème glacée traditionnelle et onctueuse qui n’a pas d’égal. Un vrai classique qui se mariera à perfection avec les cerises confites dans le sirop.

Et pour donner de la couleur et de a saveur à nos sandwich (cette fois on l’utilise sans les cerises confites), de la gamme « La Gourmande », la Cerise Choco Amaretto. Une crème glacée à saveur de cerises rehaussée de gros copeaux de chocolat noir et de gigantesques cerises bordeaux. Une crème glacée généreuse en saveurs !

Sandwichs à la crème glacée – filone et cerises amères italiennes. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Sandwich à la crème glacée au Filone et cerises italiennes, cliquer ici.

Ce dessert succulent complète à merveille le souper estival de cette année ! Bon été !

Un gros merci à la compagnie des Aliments Whytes de Laval et de Ste-Thérèse qui nous ont fait découvrir leurs merveilleux cornichons tranchés réfrigérés (idéals pour les sandwichs et les burgers) et leurs nouveaux petits cornichons entiers Forts et Épicés en format d’un litre.

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2 chefs, 2 produits de canard et 2 vins : pour recevoir avec brio durant les Fêtes 

Canards du Lac Brome, une entreprise bien d’ici située à Knowlton dans les Cantons-de-l’Est, s’associe pour les Fêtes avec deux personnalités culinaires de renom, soit la chef Helena Loureiro, propriétaire des restaurants Helena et Portus 360, et le chef consultant gastronomique Philippe Mollé afin de proposer de délicieuses recettes de canard. Chacun de ces chefs a concocté un plat selon ses origines : une recette d’inspiration portugaise pour Helena et une d’inspiration française pour Philippe. En accompagnement, deux vins, un portugais et un français, ont été choisis pour bien s’accorder avec les deux plats.

Un canard d’ici aux normes élevées

Depuis plus d’un siècle, Canards du Lac Brome propose des produits de canard de haute qualité reconnus pour leur chair tendre et savoureuse. De l’œuf à l’assiette, toutes les étapes de production sont contrôlées, dans le respect des oiseaux et de l’environnement. Les canards sont élevés au Québec naturellement, sans antibiotiques ni hormones et transformés également ici. L’entreprise, spécialisée dans le canard de Pékin, offre plus de 65 produits sur le marché.

Parmi ces produits, vendus frais ou congelés dans la plupart des supermarchés, deux ont été sélectionnés par les chefs pour réaliser leur recette respective, soit la poitrine de canard désossée pour Philippe et le canard entier pour Helena. Chacun a opté pour un plat convivial et développé sa propre recette, la blanquette de canard et ses petits légumes pour Philippe et le canard entier à la façon d’Helena, farce aux figues et saucisses portugaises pour Helena.

Quels vins boire avec le canard?

L’agence de vins et spiritueux Divin Paradis s’est inspirée des recettes de nos chefs pour proposer deux vins en parfait accord avec cette majestueuse volaille : un blanc et un rouge.

Avec la blanquette de canard de Philippe Mollé, un vin blanc français s’est imposé : Le Duché 2017 de la Maison Moillard, un chardonnay provenant de la Bourgogne. Le domaine fondé en 1850 élabore des vins d’une finesse et d’une élégance rares, structurés et puissants, produits dans le respect de la tradition bourguignonne. Sous sa robe or clair, ce blanc exhale des arômes frais de fleurs blanches, de citron vert et de noisette, et révèle une belle acidité en bouche. (code SAQ :13360005 – 20,30 $)

Pour le canard à la portugaise de la chef Helena Loureiro, le vin rouge Colossal Reserva 2015, du producteur portugais Casa Santos Lima, a été sélectionné. Issu d’un assemblage de cépages – touriga nacional (30 %), tinta roriz (30 %), syrah (30 %) et alicante bouschet (10 %) –, ce vin présente une intense couleur rubis et libère de riches arômes de fruits rouges mûrs et quelques notes florales. En bouche, il montre une grande complexité, avec des notes de prune et de mûre. (code SAQ : 13576640 – 15,25 $)

Recettes

Canard entier à la façon d’Helena, farce aux figues et saucisses portugaises

Par Helena Loureiro

Portions : 4 personnes

Ingrédients

1 canard entier Canards du Lac Brome

1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots ou autres

250 ml (1 tasse) de carottes

180 ml (3/4 tasse) de châtaignes (facultatif)

180 ml (3/4 tasse) de choux de Bruxelles

250 ml (1 tasse) de chanterelles ou autres champignons au goût

Beurre pommade

60 ml (1/4 tasse) de beurre mi-salé

2 gousses d’ail hachées

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

Farce

60 ml (1/4 tasse) de mie de pain

15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %

310 ml (1 ¼ tasse) de champignons de Paris tranchés

3 échalotes françaises hachées

125 ml (1/2 tasse) de chorizo coupé en morceaux

15 ml (1 c. à soupe) de porto

45 ml (3 c. à soupe) de figues sèches macérées dans le porto 10 minutes

30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Sel et poivre au goût

Préparation

Beurre Pommade

1. Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant l’utilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu’ à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
2. Ajouter l’ail et le vin blanc

Farce

1. Faire tremper la mie de pain dans la crème
2. Peler les champignons et les échalotes
3. Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol d’un mixeur, puis saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’une farce

Canard entier (si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures)

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
2. Farcir la cavité du canard et bien ficeler
3. Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade
4. Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre

Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Légumes d’accompagnement

1. Nettoyer les chanterelles
2. Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis cuire 20 minutes dans l’eau
3. Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre

Service

Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec des tranches de clémentines ou d’oranges grillées. Découper et servir.

Vin d’accompagnement

Colossal Reserva 2015, Casa Santos Lima

Lien

https://canardsdulacbrome.com/recettes/canard-entier-a-la-facon-dhelena-farce-aux-figues-et-saucisses-portugaises/

Blanquette de canard et petits légumes

Par Philippe Mollé

Portions : 4 personnes

Ingrédients

2 poitrines de canard Canards du Lac Brome

500 ml (2 tasses) de vin blanc

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille

16 petits oignons Cipollini

16 petites carottes entières ou 16 bâtonnets de carotte

125 ml (1/2 tasse) de haricots verts fins

1/2 casseau de champignons de 227 g coupés en quatre

125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson

2 jaunes d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Retirer la peau des poitrines de canard et découper chacune en deux sur la longueur, puis en 8 cubes
2. Dans une cocotte ou un faitout, mélanger le vin blanc et le bouillon de volaille, puis ajouter les morceaux de canard et cuire pendant environ 30 minutes, à couvert et à feu doux; assaisonner au goût
3. S’assurer avec la pointe d’un couteau que les morceaux sont cuits, bien les égoutter et réserver. Récupérer le jus de cuisson après l’avoir filtré
4. Cuire les légumes croquants, oignons, carottes et haricots, séparément dans l’eau salée et réserver
5. Déposer les champignons dans le jus de cuisson récupéré et cuire 2 minutes
6. Dans un bol, battre la crème et les jaunes d’œufs et verser un peu de jus de cuisson pour réchauffer doucement le mélange
7. Verser ce mélange dans le jus de cuisson tout en remuant; éviter de faire bouillir
8. Délayer la fécule dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide et ajouter au jus de cuisson
9. Réchauffer les morceaux de canard et les légumes et les incorporer dans la cocotte
10. À la toute fin, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre hachée

Service

On peut servir ce plat avec du riz

Vin d’accompagnement

Bourgogne Chardonnay le Duché 2017, Moillard (code SAQ : 13360005)

Lien

https://canardsdulacbrome.com/recettes/blanquette-de-canard-et-petits-legumes/

Nouvelle boutique de canard à Knowlton

Une toute nouvelle boutique de Canards du Lac Brome et un centre d’interprétation du canard d’une superficie d’environ 1500 pieds carrés ont vu le jour à Knowlton, au printemps 2019. On y trouve toute la gamme de produits de canard, dont plusieurs en exclusivité, ainsi que de nombreuses idées-cadeaux à offrir comme présent original ou tout simplement pour se faire plaisir. À visiter sans faute, surtout à l’approche des Fêtes !

Pour plus d’info, consultez les sites Internet suivants :

Canards du Lac Brome : canardsdulacbrome.com

Agence Divin Paradis : divinparadis.com

#Produitreçus

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Recette de poké au tartare de canard à l’indienne

Qui a dit que les pokés doivent être préparés qu’avec du saumon ou du thon ? Avez-vous déjà essayé avec du canard ? Notre recette de tartare au canard est délicieuse. Pour ajouter au bonheur de manger cette viande bien de chez-nous, on vous propose d’accompagner votre poké au tartare de canard, de croquettes à l’effiloché de canard confit. Un pur délice et un savant mélange de textures dans votre plat.

Produits utilisés : deux produits de la marque Canards du Lac Brome

Poitrines de canard désossée

La poitrine de canard est propre au canard de Pékin alors qu’on appelle magret la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé pour le foie gras). Elle est vendue en format individuel. Nous l’avons utilisé pour notre recette de tartare de canard en poké, car elle est de première qualité. Il n’y a aucun danger à manger du canard cru, mais il faut faire attention de le manger dès que l’on ouvre le paquet pour éviter l’apport de bactéries. Ce canard est délicieux et il est certifié sans hormones, sans antibiotiques et provenant d’un éleveur responsable.

Recette de croquettes de canard confit à l’échalote

Effiloché de canard confit

Complètement naturel, l’effiloché de canard confit est fait uniquement de viande de canard, de gras de canard et de sel. Déjà entièrement cuit, il ne requiert aucune préparation particulière. Très polyvalent, il permet une multitude d’utilisations : salade, parmentier, pizza, poutine, amuse-bouche, sandwich. Nous nous avons décidé de lui donner une petite twist croustillante, en le faisant frire dans une panure de panko. Un super produit goûteux que vous allez apprécier dans notre recette de poké. Sans hormones, sans antibiotiques, sans agents de conservation et provenant d’un producteur responsable. On aime !

Pour voir la recette de poké au tartare de canard à l’indienne, cliquez ici.

Pour voir la recette de croquettes de canard confit à l’échalote, cliquez ici.

Recette de poké façon Bibimbap

Pour cette recette de poké, nous nous sommes inspirés d’une recette coréenne, le fameux bibimbap. Toujours délicieux, ce plat est si réconfortant. On lui a toutefois donné une petite twist estivale et on a utilisé deux super produits qui sont le cœur de notre recette : le quart de longe désossé de la marque duBretonet les œufs cuits durs et écalés OEUFSpresto ! des Fermes Burnbrae vendus en paquet pratique de 6.

Produits utilisés :

Quart de longe de porc désossé duBreton

Ce quart de longe est fait de porc d’élevage rustique sans OGM et certifié bien-être animal. Pour notre recette de poké façon bibimbap, nous avons utilisé la Saveur Originale, car on a voulu mariner le porc avec une sauce aux épices asiatiques et ce quart de longe était plus neutre. On aurait pu aussi prendre le délicieux quart de longe Chipotle et Lime de la même marque, et alors on aurait pas eu besoin de mariner le porc. Deux façons de faire la recette et les deux sont très goûteuses.

OEUFSpresto! Oméga 3 des Fermes Burnbrae en pochette de 6

Les œufs cuits durs des Fermes Burnbrae sont pelés pour vous. Nutritifs et pratiques au maximum, ils vous font gagner un temps précieux pour vos recettes. Ce nouvel emballage de 6 œufs permet d’avoir assez d’œufs pour notre recette qui en nécessite 4 et vous gardez les deux autres pour votre collation santé ! Offert au rayon des produits laitiers en pochette refermable pour bien en conserver la saveur et la fraîcheur.

Petite note : ce produit ne doit pas être réchauffé au micro-ondes. L’intérieur des œufs cuits durs serait réchauffé très rapidement et l’œuf pourrait exploser.

Dans notre recette, on les apprécie température pièce.

Pour voir la recette de poké façon bibimbap, cliquez ici.

Recette de poké aux côtes levées barbecues à la texane

Avec cette recette de poké, nous nous sommes surpassés ! En effet, nous avons jumeler le bonheur de manger du barbecue avec celui de manger des pokés bowls ! Deux plaisirs saisonniers. En plus, ces petites côtes levées sont si délicieuses et elles feront fureur dans cette recette qui les met en valeur.

Produit utilisé :Côtes levées de flanc ou de dos provenant de porc d’élevage rustique de la marque duBreton

Ces côtes levées proviennent du flanc ou du dos du porc. La chaire, située entre les os, reste tendre à la cuisson. Dans notre recette de poké à la texane, on a mariné les côtes levées et on a terminé leur cuisson sur le barbecue. Elles sont devenues tendres et ont donné de la saveur à notre délicieuse recette. Les côtes levées proviennent de porc d’élevage rustique, et sont certifiés respecter le bien-être animal. On les trouve dans plusieurs supermarchés de la province, tels que IGA et Rachelle-Béry. Nous les avons choisies en raison de leur première qualité.

Pour voir la recette de poké aux côtes levées barbecue à la texane, cliquez ici.

Recette de poké au ceviche de pétoncles et crevettes aux agrumes

Cette recette de poké au ceviche de pétoncles et crevettes plaira assurément aux gens qui préfèrent ne pas manger de viande. En plus, elle a le mérite d’être fraîche et légère et siéra magnifiquement à vos soirées chaudes et humides. Lorsque les produits sont de première qualité, comme c’est le cas ici, on n’a pas à hésiter quand on veut manger des fruits de mer crus. Par contre, aussitôt que vous irez vous les procurer à la Poissonnerie La Mer, on vous conseille de les cuisiner tout de suite sans trop attendre. Vous éviterez la prolifération de bactéries, surtout par temps chauds.

Produits utilisés : fruits de mer de la Poissonnerie La Mer

Crevettes blanches du Pacifique Planet Shrimp– Produit du Canada. Crevettes entières congelées et crues.  Colossales et 13-15 crevettes par livre.

Avec la présence de bactéries résistantes aux antibiotiques dans les crevettes d’origine étrangère, il était grand temps pour les producteurs de proposer une solution naturelle et locale. La Poissonnerie La Mer a choisi la crevette de Planet Shrimp, la première entreprise crevettière canadienne à pratiquer l’élevage en vivier terrestre et certifiée Ocean Wise. Crevette pacifique blanche d’élevage durable en Ontario, sans hormones ni antibiotiques, et congelée entière quelques moments après la récolte pour assurer un goût unique et sucré. Possiblement la meilleure crevette congelée actuellement sur le marché. Tellement de qualité, qu’on n’a pas hésité à la manger presque crue en ceviche. Son format est aussi idéal pour les brochettes de crevettes, comme celles ajoutées à la recette de ceviche.

Pétoncles fraiches entières – U-10 provenant de la Côte-Est américaine : Massachusetts et New Jersey.

Ces pétoncles frais achetés à la Poissonnerie la Mer  proviennent d’une pêche journalière faite au New Jersey et au Massachusetts. Cette méthode de pêche assure la fraîcheur et la qualité, car les prises du jour sont vendues au marché le soir même et se retrouvent à la Poissonnerie la Mer au plus tard 48 heures après la pêche. On évite ainsi de traiter les pétoncles aux sels de phosphates, qui ne sont pas très bons pour la santé. Ces pétoncles exempts de sels de phosphate sont appelés « secs »; ils perdront moins d’eau à la cuisson, et auront un goût plus sucré et plus riche. Ce produit sauvage et naturel est disponible à l’année longue en poissonnerie, avec des arrivages deux fois par semaine. Nous avons adorer le format U-10 de ces gros pétoncles, qui ont été faciles à couper en petits morceaux. Des pétoncles généreux et très savoureux.

Pour la recette de poké au ceviche de pétoncles et crevettes aux agrumes, cliquer ici

Pour toutes les recettes de pokés :

Produits utilisés : les épices Les Sœurs en Vrac

Épices à Steak du Lac Tondohar

Mélange Érable, Poivre et Chipotle

Mélange 5 Épices Chinoises

Épices Colombo

Cari Fumé et Torréfié

Afin de donner de la couleur et de la saveur à toutes vos recettes de pokés, on vous suggère les épices de la compagnie québécoise Les Sœurs en Vrac. Les épices et les mélanges sont vraiment goûteux et relèvent de façon intéressante en donnant une touche exotique à vos plats. Que ce soit pour vos barbecues ou pour vos recettes à consonance asiatique, ils seront l’ingrédient parfait qui liera le tout. Dans nos différentes recettes de pokés, nous en avons utilisé plusieurs et toujours avec beaucoup de succès !

Bon été et bons pokés !

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Liste d’épicerie

Pour ce festin à partager composé de plusieurs plats, il vous faut pour commencer quelques ingrédients/aliments importants que nous avons choisis en raison de leur qualité et de leur goût. Les voici :

Produits de canard :

Un canard entier des Canards du Lac Brome

Canards du Lac Brome est une compagnie d’ici qui se spécialise dans l’élevage du canard de Pékin. Cette espèce de jeunes canards n’est pas gavée contrairement au canard de Barbarie ou au mulard. Sa chair est très tendre et savoureuse. C’est d’ailleurs pour ces raisons que nous l’avons choisi ! Il a fait fureur sur le barbecue comme vous pourrez vous même le constater si vous suivez notre recette avec ce produit !

Des saucisses de Canards du Lac Brome aux Tomates séchées et ail, ainsi qu’au Poivre et ail style Toulouse.

Nous avons découvert récemment les saucisses de canard. Celles que nous avons goûté pour la toute première fois, nous venaient de la compagnie Canards du Lac Brome, et nous les avons adorées ! Alors, on a décidé de les utiliser dans une de nos recettes pour vous permettre aussi de les apprécier à leur juste valeur. Ils existent en 4 saveurs : saucisses de canard italiennes, saucisses de canard orange canneberge, saucisses de canard poivre et ail (style Toulouse) et saucisses de canard tomates séchées et ail. Nous avons utilisé, pour les besoins de notre recette, que les deux dernières, mais elles sont toutes aussi savoureuses. Ce qu’on aime de ces saucisses c’est qu’elles sont constituées à 100 % de viande de canard, qu’elles sont de confection artisanale, qu’elles sont une source de fer et d’Oméga 6, mais surtout que leur gout est unique et très délicat. De plus, il est intéressant de savoir qu’elles sont sans gluten. Pour plus d’infos visiter le site des Canards du Lac Brome, une compagnie d’ici.

Du gras de canard fondu

La compagnie Canards du Lac Brome vend un Gras de canard fondu qui est une merveille en cuisine ! Un produit qui se travaille comme l’huile d’olive, puisqu’il vient ramolli et est génial pour toutes les cuissons. De plus ses propriétés sont nombreuses : il contient des Oméga 3 et des Oméga 6 nécessaires à notre santé, il supporte mieux les cuissons élevées que le beurre, il n’est pas très calorifique si on le compare au beurre et contient moins de gras saturé que ce dernier, et finalement : il procure une saveur divine à vos plats  ! Essayez-le sur vos patates, vous nous en donnerez des nouvelles ! C’est leur compagnon idéal  !

Du bacon de porc de qualité Biologique et d’Élevage Rustique DuBreton

La compagnie DuBreton est une référence pour nous en matière de produits de porc. C’est une compagnie familiale d’ici qui a été une des premières à se soucier de notre santé, du bien-être animal et de l’environnement, dans la production de leurs produits, Et pour cela, on les remercie en les encourageant ! Au delà des tendances, ils posent des gestes concrets et vont chercher plusieurs certifications reconnues par les gouvernements qui attestent la mise en place de mesures pour s’assurer de respecter les valeurs qu’ils désirent suivre. En plus de tout cela, le goût de leurs produits est remarquable. Pour ce qui est du bacon que l’on a utilisé dans deux recettes, celle de la poutine et celle des mini-brochettes de bacon, il est toujours juteux et plein de viande et on adore son petit goût fumé. Qu’il soit issu de porc biologique, qu’il soit sans anti-biotiques ou d’élevage rustique, on est certain de la qualité et du respect des 3 valeurs mentionnées plus haut avec lesquelles ils travaillent pour tous leurs produits.

Du fromage goûteux : un gouda fumé hollandais d’exception : Old Amsterdam

Essayez-le sur toutes vos recettes de gratin et même dans vos hamburgers cet été !

Le gouda Old Amsterdam est distribué par Les Dépendances, une entreprise québécoise qui sélectionne et distribue les meilleurs fromages fins d’Europe et du Québec dans plus de 800 points de vente du Québec et du Canada.

9,99 $ le 150 grammes

Disponible chez Metro, IGA, Adonis, aux marchés Jean-Talon et Atwater et dans les boutiques spécialisées dont la Fromagerie des Nations à Laval.

Des épices de grande qualité d’une compagnie d’ici : Les Soeurs en Vrac  

Nous adorons cette entreprises québécoise fondée par trois soeurs  qui ont le sens de l’entrepreneuriat et qui ne font pas de compromis sur la qualité, pour nous offrir les meilleurs produits qui soient. En plus, sous le sceau de cette compagnie vous trouverez TOUT ce dont vous avez besoin pour cuisiner : des épices torréfiées aux épices uniques, en passant par les marinades sèches, les pâtes d’épices, les sels aromatiques et j’en passe… Ils vendent même des bonbons et des légumineuses sèches en vrac ! Pour toutes nos recettes, nous avons utilisé différents produits de cette marque d’ici. C’est facile car si on ne les trouve pas en magasins (dans les Métro ou IGA de ce monde), on peut les commander en ligne sur leur site et ils nous parviennent en très peu de temps dans le confort de notre foyer. En plus, il y a plein de belles nouveautés tout le temps. Nous on a craqué, entre autres, cette fois pour le chili mexicain avec lequel notre chef à concocté une délicieuse marinade sèche pour notre canard entier au barbecue ! Découvrez vous aussi leurs produits et amusez-vous à inventer des recettes en mélangeant quelques-uns de leurs excellents produits.

Comme accompagnement, pour notre recette de poutine :

Des pommes de terre d’ici Mamzells, au goût unique.

Soigneusement sélectionnées, elles sont offertes dans des sacs refermables de1, 5 et 5 livres et des contenants d’aluminium de 454 grammes.

On raffole des Prêtes à cuire, des pommes de terre de type « fingerling » vendues dans une barquette d’aluminium qui va directement au micro-ondes (oui, oui !), au four ou sur le barbecue.

Pour se désaltérer : de la bière Rickard’s Red en bouteilles !

De la bière en cannette de la marque Rickard’s Red (pour la recette principale) et pour recevoir les convives, on vous suggère la même bonne bière Ale de style irlandaise, qui se marie aussi très bien à nos plats sur le barbecue en raison de son côté rond et de ses saveurs caramélisées. Pour ceux qui préfèrent la bière au vin ou qui aiment mieux commencer par une bière avant de se lancer dans le vin, cette bière est tout à fait d’à propos pour les plats grillés estivaux ! Pour les dames, pourquoi ne pas la proposer dans un verre à vin avec une tranche d’orange ? Une façon différente et sophistiquée de boire cette bière !

Et pour accompagner le tout, simplement pour le plaisir…

De la sangria pétillante de la marque Ciao Sangria en cannettes (pour l’apéro)

Cette sangria a été un gros coup de coeur de tous les membres de notre équipe, même de ceux qui ne boivent pas normalement de sangria! On aimé le fait qu’elle soit fruitée, que les fruits soient présents sans pour autant que son goût ne soit trop sucré, et finalement qu’elle n’ait pas un arrière goût chimique comme beaucoup de ses consoeurs sur le marché. De plus, elle a un petit goût pétillant qui la distingue des autres sangrias et qui la rend beaucoup plus rafraîchissante pour l’été. Côté contenant, ce qui est vraiment génial, c’est que le produit vient en 4 cannettes de 200 ml. On verse ainsi une des cannettes dans un verre et cela nous donne une portion pour une personne. Pas besoin d’en faire à l’avance une grande quantité ou d’ouvrir une bouteille de 750 ml et d’en gaspiller, avec ce format pratique unique, on règle le problème. Ajoutez-y des glaçons, des fleurs comestibles et des fruits frais et vous aurez ainsi une jolie présentation. Idéal pour accueillir vos invités et les faire patienter avant le repas !

Vendue en SAQ en format de 4 cannettes de 200 ml chacune

6,9% d’alcool

Prix : 10,40$

La suite… des vins délicieux pour accompagner le repas

Pour l’apéro et les entrées :

BU, Gris de grenache

Lors d’un souper d’été, le rosé est un incontournable. Tellement festif et convivial, un verre de rosé à l’apéro ne se refuse pas. Un second vin rosé s’ajoute à la gamme des vins BU de la sommelière Jessica Harnois. Après le Merlot rosé, le Gris de grenache, un cépage du sud de la France, au goût plus délicat avec une finale toute en fraîcheur. Des notes de fruits rouges et de zestes d’orange excitent notre appétit. Pourquoi ne pas le prendre avec de petites brochettes végés ou des petites entrées salées ? Il fera fureur !

13,49 $ en épicerie

Mouton Cadet Blanc

Composé majoritairement de sauvignon blanc (70 %) et de sémillon (28 %), ce vin blanc tout en légèreté et en fraîcheur se boit parfaitement bien lors des chaudes journées d’été. Avec des notes de pamplemousse, de pomme verte et un petit côté herbacé qu’on aime bien, il est parfait servi seul ou avec des fruits de mer et des poissons.

14,65 $ à la SAQ

Pour pimper vos vins servis à l’apéro, osez ajouter des fleurs comestibles, un zeste d’agrume ou quelques bleuets ou raisins congelés pour un effet wow ! Servez-les avec nos brochettes de bacon à l’asiatique ou de saucisses et grelots pour mettre votre visite en appétit pour la suite du repas.

Pour les plats principaux :

Tom Gore Cabernet Sauvignon

Moins tannique que ce à quoi on peut s’attendre des vins rouges californiens, c’est ZE vin rouge d’été pour les soupers sur le barbecue. Il accompagne parfaitement les viandes rouges et le canard sur notre menu. Ses notes de petits fruits noirs, d’épices et de chocolat noir lui donnent du caractère (mais pas trop !) et son petit côté mentholé en fin de bouche se marie très bien aux fines herbes dans les plats.  C’est un rouge parfaitement équilibré,  avec des tannins souples et une finale soutenue.

19,60 $ à la SAQ

Robert Mondavi Private Selection Chardonnay

Si vous avez des fans de vin blanc parmi vos convives, ce chardonnay californien à la finale soutenue est assez costaud pour être dégusté en mangeant avec des viandes blanches et même du porc. Il passe donc très beau de l’apéro au repas ! Sa texture grasse et ses notes boisées sont équilibrées avec des arômes d’ananas et de vanille. D’une belle minéralité rafraîchissante, il saura charmer les amateurs de chardonnay.

17,40 $ à la SAQ

Le concept du barbecue

Nous avons pensé vous proposer pour vos soupers de famille ou pour vos partys entre amis, un barbecue gourmet pas compliqué à faire à la maison. Un barbecue différent et original qui suscitera un WOW chez vos invités !

Tout d’abord, comme pièce centrale, on vous propose une recette de canard à la cannette de bière sur le barbecue, une variante de celle au poulet, comme plat principal.

Ensuite, on vous propose quelques autres plats d’accompagnements à partager. Car l’été, le plaisir est dans le partage. Une table extérieure bien garnie est signe d’un party réussi ! Alors, ne soyons pas chiches sur le nombre de plats (inspirons nous des Méditerranéens qui savent recevoir! ) mais optons plutôt pour des choix aussi économiques que savoureux !

Les plats

Commençons par nos amuse-gueules, ces petits plats si attendus en début de soirée qui permettent de grignoter tout en buvant l’apéro…

Les amuse-gueules :

Mini-brochettes de saucisses de Canards du Lac Brome et pommes de terres Mamzells

Un savoureux plat qui se mangera tout seul ! Et c’est si facile à préparer (lien vers la recette dans le titre de celle-ci).

Les petites pommes de terre Ella de la Gamme Spécialités se prêtent merveilleusement bien à notre recette de brochettes de grelots et saucisses. Parfaitement rondes, à la chair dorée et la texture onctueuse, elles feront fureur !

Rajoutez-y ensuite des morceaux de saucisses des Canards du Lac Brome et pour plus de plaisir et de variété, utiliser deux sortes  : les Tomates Séchées et Ail et les Poivre et Ail (style Toulouse). Cela fera un très bon duo pour vos petites brochettes en entrée. Les saucisses de Canards du Lac Brome sont très juteuses lorsque grillées à la perfection. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive ou de gras de canard fondu  (un autre excellent produit des Canards du Lac Brome) et vous en tirerez un maximum de plaisir. Avec une petite feuille de basilic pour lier le tout, voilà un plat qui est à la fois savoureux et facile à faire, qui ne prend pas de temps et que tous les convives aimeront !

Brochettes de bacon duBreton à l’asiatique

Tellement simple que cela en est presque ridicule ! Pourtant, mettez cela sur votre table et on vous garantit que vous allez vous attirez une foule de bons commentaires et que ces petites brochettes de bacon partiront le temps de le dire !  De toute façon, du bacon c’est toujours gagnant ! Celui de la marque duBreton est notre favori ! Il est viandu et juteux : on voit qu’il est de qualité. Et pourtant son prix n’est pas plus dispendieux que les autres marques du commerce. Que ce soit pour le Biologique ou le Porc d’Élevage rustique, on est certains du bon goût, mais aussi de faire un choix qui respecte nos valeurs environnementales et humaines. Ces produits sont certifiés avec un deux sceaux suivants:

Certified Humane

Cette certification  contrôle l’alimentation, interdit l’utilisation d’antibiotiques ou d’hormones et considère les conditions d’élevage pour assurer le bien-être des porcs, dont l’espace disponible et les aires de repos.

Biologique Canada

L’étiquette du Régime Bio-Canada assure la conformité du produit à la norme canadienne sur les produits biologiques.

Une bonne poutine Mamzell’s

Comme plat d’accompagnement, quoi de mieux qu’une bonne poutine faite avec les meilleurs ingrédients possibles ? Pour celle-ci, on a utilisé d’abord les meilleures pommes de terre, et à notre goût les plus savoureuses.

Plat Principal

Canard entier des Canards du Lac Brome sur cannette de bière Rickard’s Red et ses tacos au canard

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