L’APÉRO FESTIF

Pour ceux et celles qui ont prévu des apéros virtuels avec des amis ou des membres de votre famille, voici des idées de produits qui serviront à réaliser vos recettes de hors d’œuvre.

Saumon fumé en vedette (2 façons) par Fumoir Grizzly

Les produits de Fumoir Grizzly sont tous de pêches durables et issus de valeurs éco-responsables

Effiloché de saumon fumé

Un nouveau produit très intéressant de ce fumoir qui nous vient de Saint-Augustin dans le coin de Québec. Un ingrédient unique qu’on ne trouvait pas avant sur le marché. L’effiloché de saumon a été cuit lentement, puis enrobé d’une sauce douce et sucrée. Il est aussi fumé et on aime ses morceaux généreux, tendres et sa texture plus épaisse que les tranches de saumon fumé. Il ouvre la porte à toutes sortes de recettes gourmandes, comme les burgers de saumon, les pokés ou nos canapés d’effiloché de saumon qui sont si délicieux en hors d’œuvre. Prêt-à-être mangé, il sauve du temps en cuisine ! Paquet de 200 grammes.

Voir notre recette de Canapés de saumon fumé effiloché et légumes croquants.

Saumon Arc-en-ciel Citron & Aneth

Un autre nouveau produit à découvrir pour vos hors d’œuvre de Fumoir Grizzly. Ces délicieuses tranches de saumon ont été marinées pendant 24 heures dans un mélange d’assaisonnement d’aneth et de citron, puis fumées au bois d’érable pour une durée de 48 heures. Elles en tirent un goût unique et raffiné. Idéales pour vos roulades, œufs bénédictines, sandwichs et salades. Paquets de 200 grammes.

Voir notre recette de Rouleaux de saumon fumé Citron & Aneth farcis à la crème de fromage parmesan.

Effiloché de canard confit des Canards du Lac Brome

Découvrez ce magnifique produit si pratique pour vos recettes ! De l’effiloché de canard confit goûteux, déjà cuit, qui ajoutera de la saveur à vos salades, sandwichs et canapés. Complètement naturel, cet effiloché est fait entièrement de viande de canard, de gras de canard et de sel. Il est aussi certifié sans antibiotiques ni hormones. Très polyvalent, il ne requiert aucune préparation, ni cuisson. Voyez comment on l’a utilisé pour créer des bouchées festives savoureuses pour le temps des Fêtes. Paquets de 200 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Ravioli farcis au canard et fines herbes de Villa Ravioli.

Des ravioli haut-de-gamme, faits de façon artisanale par une entreprise Québécoise, il y a rien de plus délicieux ! La compagnie Villa Ravioli de Montréal offre plusieurs variétés de pâtes fraîches et farcies des plus délicieuses. Que ce soit au fromage, à la saucisse italienne, au homard ou autre, chaque pâte se distingue par son goût unique. Cette fois-ci on a craqué pour leur Ravioli au canard et fines herbes. À chaque bouchée, on mord dans une pâte tendre remplie de généreuse chair de canard confit savoureuse. Pour vos expériences culinaires des Fêtes, laissez-vous inspirer par leurs pâtes « Gourmet » au goût riche.

Voir notre recette de Bouchées de ravioli au canard avec champignons et demi-glace.

Plats principaux – repas pour une famille

Comme nous ne pourrons pas nous réunir cette année, nous avons pensé à vous donner des idées festives de repas familiaux pour 4 à 6 personnes. Et s’il y a des restants, ce sera pour vos lunchs du lendemain tellement vous aimerez nos produits !

Cuisses de canard confites des Canards du Lac Brome

Ce produit est vraiment fantastique ! Il me rappelle les plats de la cuisine française du sud, savoureux et campagnard à la fois, comme le cassoulet du Languedoc que j’aime tant. Pourtant ces cuisses de canard confites proviennent bel et bien de notre terroir, puisqu’elles sont préparées par les Canards du Lac Brome. C’est un produit pratique, car les cuisses de canard sont déjà entièrement cuites. Il ne suffit que de les réchauffer au four. Le paquet en contient deux, parfaits pour deux petites portions. Sans agent de conservation, elles sont cuites en marmite traditionnelle française. On peut les manger en salade tiède ou en faire un plat inspiré du célèbre cassoulet, comme on a fait avec notre recette d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis. Paquets de 330 grammes – Produit sous-vide – se garde longtemps au frigo (voir indication sur l’emballage) et sinon au congélateur.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites d’inspiration cassoulet sur un lit de gnocchis.

Gnocchis aux pommes de terre de Villa Ravioli

De leur collection « Gourmet », les gnocchis de Villa Ravioli sont bons, sans bons sens ! Tellement que cela ne vaut pas la peine de se casser le berlingot à se faire des pâtes maison. Leur bon goût artisanal et leur fraîcheur en font un produit d’exception. Avec une simple sauce tomate ou rosée, garnies de parmesan, ces pâtes seront un pur délice. Les gnocchis sont offerts en version originale ou farcis de ricotta. Nous on a utilisé ceux en version nature aux pommes de terre, pour notre plat d’inspiration cassoulet pour une petite famille. Délicieux, vous devez essayer !

Voir notre recette de Gnocchis façon accompagnement cassoulet.

La dinde entière fraîche de Butterball

Qui dit « Noël », dit « dinde » ! Mais si vous optez pour la dinde entière, je vous suggère d’en choisir une de 5 kg et moins pour sustenter une petite famille. Vous aurez même des restants le lendemain pour vos sandwichs ! L’incontournable dinde du temps des Fêtes, c’est celle de Butterball. Une entreprise qui a fusionné avec la compagnie Exceldor, qui utilise des produits de première qualité de notre terroir. Cette dinde sera assurément tendre, juteuse et savoureuse. Voyez comment on a réinventé notre recette de dinde avec du vincotto et des raisins noirs.

Voir notre recette de Dinde aux herbes, raisins et vincotto.

La poitrine de dinde désossée assaisonnée de Butterball

Pour ceux et celles qui ne veulent pas cuisiner une grosse dinde entière, voici une solution pratique et facile pour déguster votre volaille préférée. La poitrine de dinde Butterball est géniale car on l’a cuit sans la décongeler et le résultat donne une viande juteuse et tendre à souhait. Coupées ensuite en tranches, il permettra de rassasier toute la famille. Il en restera même pour le repas du lendemain pour vos sandwichs ou vos vol-au-vent. Nous on apprécie beaucoup ce produit nature, car il permet de laisser aller notre créativité Voyez comment on lui a donné encore plus de saveurs en le gratinant de fromage et en le servant dans un bouillon façon soupe à l’oignon avec une réduction au cidre.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Accompagnements et ingrédients de première qualité

Pour préparer nos délicieuses recettes, nous ne lésinons pas sur le choix de nos ingrédients. Même pour les sauces, les assaisonnements ou les fromages pour gratiner, nous n’utilisons que les meilleurs produits. Découvrez-les ici…

Fromage le Macpherson de l’Isle

La Fromagerie de l’Isle située à l’Île-aux-Grues est une des meilleures fromageries du Québec. La réputation de leurs fromages n’est plus à faire. Nous, au Carnet de MC, on est des fans finis ! Vous verrez plus loin qu’on a choisi 4 de leurs excellents produits pour notre plateau de dégustation de fromages. Nous avons aussi utilisé deux de leurs fromages pour gratiner deux de nos délicieuses recettes. Pour donner du « oumph » à notre rôti de dinde blanc nature, on l’a gratiné du fromage le Macpherson de l’Isle. Ce fromage à la pâte onctueuse fond et gratine de belle façon notre rôti de dinde encore mieux que le fromage à raclette. Son goût de noisette aux accents fruités donne de la saveur à notre viande blanche. Unique, il détient une raie cendrée d’origine végétale en son milieu. Il est fait de lait non pasteurisé et a un goût un peu prononcé. On a bien aimé le mélange des saveurs avec notre rôti.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Pour notre Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage, nous avons utilisé Le Cheval Noir de l’Isle, un demi-ferme, qui se fond bien à ce dessert sucré-salé créé par notre chef Mélanie Marchand. Son goût est doux et ses notes de noisettes légères se marient bien au plat choisi. Un fromage qui est très polyvalent par son goût délicat et sa texture fondante.

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pains, bûche et autres délicieux produits gourmands de Première Moisson

Pour tous nos pains, nous choisissons ceux de la boulangerie Première Moisson. En plus, chaque année pour le temps des Fêtes, ils vendent des produits uniques et à durée limitée. Cette saison on a craqué pour leur décadente Focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette. On a réalisé un beau dessert sucré-salé avec ce délicieux produit des Fêtes. Très bonne juste réchauffée, on a quand même décidé de s’amuser avec cette focaccia pour créer un plat festif. Idéal pour récupérer vos restants du lendemain que vous n’avez pas mangés !

Voir Recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage.

Pour les pains d’accompagnement, nous avons opté pour leurs Pain Couronne enrobée au Pavot, leur Pain Couronne au Sésame (éditions limitées) car on trouvait que sur une table des Fêtes, cela ajoutait une touche décorative et festive, en plus d’être très bons ! On a aussi utilisé quelques-uns de leurs classiques comme leur Pain aux figues et leurs délicieuses Baguettes à la croûte croquante. Ils rehausseront certainement le goût de vos canapés et de vos croûtons d’accompagnement pour vos fromages, charcuteries et hors d’œuvre.

Côté sucré, on a opté pour leur délicieux Caramel aux Épices pour se sucrer le bec et comme dessert, leur Bûche Signature de l’année Pomme-Érable (création à édition limitée), Cette excellente bûche est composée d’un biscuit à l’érable recouvert d’une compote de pommes du Québec, d’une crème à l’érable, d’une bavaroise à l’érable, puis d’un glaçage au caramel, le tout décoré de perles de céréales croustillantes enrobées de chocolat blanc et de feuilles d’érable en chocolat noir et au lait. Première Moisson versera 20$ par bûche vendue aux Cuisines Solitaires de la Tablée des Chefs. Un montant minimum de 20 000$ sera remis à l’organisme, ce qui permettra d’offrir au moins 20 000 repas aux personnes les plus touchées économiquement par la pandémie. Faites une bonne action tout en se sucrant le bec !

Épices Garno – La Jardinière

Que seraient nos recettes sans leurs assaisonnements? Les Épices Garno La Jardinière sont toujours nos favoris pour rehausser le goût de nos recettes. Fière entreprise québécoise basée à Sainte-Marthe-sur-le-Lac, leurs épices sont largement vendues dans les supermarchés du Québec.

Pour nos recettes des Fêtes on a utilisé, le Mélange à Trempette Poivre Érable et les Fines Herbes Provence. On a aussi saupoudré nos rouleaux de saumon des assaisonnements Platine Herbes et Citron, qui ne comporte pas de sel. Nous aurions pu aussi utiliser pour cette recette le Mélange à Trempette West Coast avec Citron et Aneth, qui, lui, contient du sel. Les deux sont d’excellents mélanges. Des assaisonnements rien de plus naturels sans agents chimiques. On aime !

Cidres et Sirop d’Érable du Domaine Lafrance

Une des plus belles cidreries au Québec se trouve à Saint-Joseph-du-Lac. Le Domaine Lafrance produit non seulement des cidres de première qualité, mais aussi plein d’autres produits comme du gin à l’eau de pommier, des apéritifs, des spiritueux, et même du sirop d’érable ! Pour nos recettes du temps des Fêtes, on a choisi d’incorporer deux de leurs cidres, leur Cidre Bio,   et leur Cidre de glace, ainsi que leur Sirop d’érable La Cabane à sucre, qui a la particularité d’avoir été vieilli en fûts de chêne de brandy et qui offre des arômes purs et un goût de pommes tout en fraîcheur.

Le Cidre Bio : élaboré à partir de pommes biologiques McIntosh et Cortland. C’est un cidre plutôt sec qui ira à merveille avec un brunch, avec une salade Waldorf, ou même du poulet grillé sur le barbecue. Polyvalent, il peut être un atout indispensable aussi en cuisine pour déglacer vos jus de viande ou faire des réductions de sauces. Vendu uniquement au Domaine ou en ligne sur le site de la cidrerie au coût de 13,00$

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Le Cidre de Glace : Parfaitement équilibré entre le sucre et l’acidité, il offre des arômes purs de pommes fraîches. Un merveilleux cidre de glace issu d’un assemblage de trois variétés de pommes minutieusement sélectionnées et cueillies à la main sur les arbres, à la fin de l’automne après la première gelée. Les pommes sont pressées et leur jus est conservé dans des barils au grand froid de l’hiver québécois à 25°C sous le zéro. Un précieux sirop est extrait par un processus naturel et fermente en cuve pendant environ 6 mois.

Accords gourmets : Il est agréable en apéritif avec un fromage affiné, un foie gras ou une terrine relevée. Il saura clore vos soirées avec élégance en accompagnant un dessert aux fruits, une tarte tatin ou un chocolat fin. C’est un produit fin qui sera aussi délicieux avec notre plateau de fromages de Noël ou en vinaigrette. Vendu à la SAQ, au Domaine Lafrance ou sur leur site transactionnelau coût de 22,90$.

Voir notre Recette de Fourchettes de canard effiloché à l’orange.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Sirop D’Érable Vieilli en Fûts de brandy

Le meilleur sirop d’érable vieilli en fût de chêne où leur brandy Georges-Étienne a séjourné.  À ajouter à un café, sur de la crème glacée ou dans un cocktail. Un produit bien unique de la Cabane à sucre Lafrance. En vente sur le site transactionnel du Domaine Lafrance ou sur place. 12,75$ le 250 ml.

Nous on s’en est servi pour rehausser les saveurs de notre dessert sucré-salé ainsi que dans notre recette d’inspiration cassoulet avec des cuisses de canard confites. Tellement délicieux !

Voir notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Voir notre recette de Cuisses de canard confites (inspiration cassoulet) sur lit de gnocchis.

Plateaux de fromage de la Fromagerie de l’Isle

Pour bien terminer le repas, un plateau de fromages est toujours bienvenu. Cela permet aussi d’étirer le plaisir en sirotant un petit verre de cidre de glace, comme celui du Domaine Lafrance. Pour les partys ou apéros virtuels, le plateau de fromages est toujours un must ! On choisit de préférence 3 ou 4 fromages de différents goûts et textures pour varier le plaisir. On ajoute à notre plateau des fruits frais et secs, des noix de toutes sortes, des figues, bref, des à-côtés qui permettront de changer le goût entre chaque fromage et contribueront à créer une belle présentation festive.

Voici notre choix de fromages pour la dégustation. Ces quatre fromages proviennent d’une des meilleures fromageries artisanales du Québec, soit la Fromagerie de l’Isle, de l’Île-aux-Grues, dont les produits peuvent être trouvés dans tous les supermarchés ou presque, et les boutiques de fromages du Québec. On les reconnait aussi par leurs jolies étiquettes, dont plusieurs sont le fruit d’une collaboration avec l’artiste Marc Séguin. Ces fromages sont faits de lait de vache non pasteurisé.

L’Angélique-À-Marc : Le plus doux des 4. Une pâte molle à croûte fleurie sanglée de bois. Dominante végétale, intensité moyenne. La sangle de bois qui étreint la meule pendant toute la durée de son affinage ajoute cette touche légèrement boisée à son cœur coulant. C’est le fromage qui se rapproche le plus d’un brie fondant et crémeux.

La Bête à Séguin : Un fromage avec un peu plus d’intensité que l’Angélique-à-Marc. La Bête-À-Séguin se caractérise par son parfum et son goût résolument « animal ». C’est aussi une pâte molle à croûte mi-fleurie. Une pâte lisse, jaune clair à jaune paille selon la saison, très fondante en bouche, au goût de beurre et de noisettes avec des nuances d’ail et de choux plus piquantes avec l’affinage.Vous adorerez son caractère unique !

Le Macpherson de l’Isle : On quitte maintenant les pâtes molles, pour les demi-fermes. Le Macpherson est un délicieux fromage, original, qui s’est mérité de nombreux prix. Il est fait d’une pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée végétale, au milieu de sa pâte, qui lui confère un style et un goût uniques. Onctueux à souhait, ce fromage affiné en surface offre un goût subtil et doux. La croûte orangée légèrement croustillante vient ajouter un accent fruité accompagné de nuances subtilement soufrées en vieillissant. Il est délicieux avec des noisettes ou avec des croûtons de pain aux figues de Première Moisson. On l’aime aussi sur le dessus d’une omelette, ou pour gratiner notre Recette de rôti de dinde façon soupe à l’oignon.

Voir notre Recette de rôti de dinde gratiné façon soupe à l’oignon.

Cheval Noir de l’Isle : Le dernier fromage est aussi une pâte demi-ferme. Comme ça sur notre plateau, on a deux fromages à pâtes molles et deux à pâtes demi-fermes. Celui-ci à une croûte fleurie et cendrée. Il est doux et fondant. Au nez, il présente une odeur agréable de lait frais légèrement acidulé et de sous-bois en vieillissant. En bouche, il dévoile une texture fondante au goût de beurre et de noisette. Il sera magnifique chambré sur un croûton de pain aux figues ou un morceau de baguette Première Moisson.

On a aussi utilisé ce délicieux fromage qu’on est venu râper dans notre recette de Pudding au pain avec focaccia aux canneberges, figues et fromage raclette.

Pour accompagner ces superbes fromages, on vous propose une recette de marmelade aux abricots et cidre de glace des plus délicieuses.

Voir notre Recette de marmelade aux abricots et cidre de glace.

Accords Vins : pour connaître les accords vins allant avec nos recettes, voir notre article : 4 vins pour nos recettes des Fêtes 2020.

De toute l’équipe du Carnet de MC, on vous souhaite de tout cœur un joyeux temps des Fêtes 2020. Soyez prudents, mais aussi… gourmands !

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Première Moisson célèbre les récoltes automnales avec trois nouveaux produits

Depuis le début de la pandémie, plusieurs ont tenté pour la première fois de faire du pain maison.

Pour ceux et celles qui hésitent encore, voici le tout nouveau Coffret je fais mon pain, en vente dans les Boulangeries Première Moisson.

Coffret « Je fais mon pain » Courtoisie photo Première Moisson

Faire son pain n’aura jamais été, en fait, aussi facile ! Le Coffret permet de confectionner un pain aux noisettes et aux pépites de chocolat ainsi qu’un pain aux céréales. Il comprend un sac de farine 100 % blés québécois, un sachet contenant neuf variétés de grains, un mélange de pépites de chocolat et de noisettes, de la levure fraîche, une corne de boulanger et la fiche recettes des deux pains. Les apprentis boulangers sont même invités à visionner une  vidéo avec le maitre artisan boulanger Laurent Gaudré afin de parfaire leurs techniques. En vente à 24,95$ dans les boulangeries Première Moisson.

Rustique à l’épeautre de Charlevoix : une nouveauté des Boulangeries Première Moisson aux saveurs du terroir

Rustique à l’épeautre de Charlevoix. Courtoisie photo : Première Moisson.

Le nouveau pain Rustique à l’épeautre de Charlevoix  révèle une riche saveur et une mie colorée d’un moelleux sans pareil. Il est confectionné à partir de farine d’épeautre biologique non blanchie tirée de céréales cultivées par des producteurs charlevoisiens. La farine qui entre dans sa composition est moulue lentement sur pierres anciennes au moulin de la Rémy à Baie-Saint-Paul, un des derniers moulins à eau au Québec, construit en 1826. Le Rustique à l’épeautre de Charlevoix est fait avec du levain maison résultant d’une longue fermentation, ce qui constitue un autre gage de sa qualité.

Prix : 5,50 $

Baguette multi-germés : une alternative plus santé à la baguette

Baguette multi-germée Première Moisson

La nouvelle baguette multi-germés possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles grâce aux grains germés qu’elle contient qui boostent sa teneur en vitamines et en enzymes. Ses atouts santé uniques en font l’aliment idéal du petit déjeuner ou encore du lunch du midi. Également riche en minéraux, la baguette multi-germés est pleine de saveurs avec son délicieux goût de grains torréfiés.  Craquante à l’extérieur et tendre et alvéolée à l’intérieur, elle deviendra vite un des pains favoris des clients de la boulangerie. Prix : 3 $ l’unité.

Nouvelles saucisses entièrement cuites biologiques duBreton pour des grillades parfaites

On vient de découvrir ces nouvelles saucisses pré-cuites, idéales pour des soupers vite faits, bien faits! Quelques minutes seulement sur le grill suffisent pour les réchauffer et leur cuisson sera parfaite !

Faites à 100 % de porc biologique, la création de ces 4 nouvelles saucisses sont issues du savoir-faire des charcutiers du fumoir duBreton. Fumées lentement, de façon naturelle, elles se démarquent par leur bon goût artisanal.

Vous apprécierez leurs 4 nouvelles saveurs du monde :

Érable Fumé, inspiré du terroir québécois et qui est faite de sirop d’érable biologique. Goût tout en douceur qui plaît à tous.

Chorizo espagnol, qui offre les saveurs chaudes et épicées de la Péninsule ibérique. Idéales dans une paëlla ou simplement sur le grill.

Le Bratwurst, c’est une variété de saucisse allemande qui est blanche. Faite de 6 ingrédients simples pour un goût authentique. Parfaite pour déguster avec une bonne bière allemande !

La quatrième, est inspirée des saucisses polonaises. La Kielbasa se distingue par ses saveurs traditionnelles d’ail, de poivre et de marjolaine.

Prêtes en 7 minutes seulement sur le grill, elles sont parfaites pour les derniers barbecues de la saison !

La courte liste d’ingrédients naturels et biologiques ne cache aucun produit chimique ou agent de conservation indésirables. Ces saucisses sont aussi sans gluten et sans phosphate. On peut les trouver dans les Metro du Québec en format de 340 g au prix de détail suggéré de 9,99$

Café Nespresso : 4 nouveaux cafés dont le fameux Gâteau à la citrouille épicée !

La marque de café prestigieuse Nespresso lance cet automne trois nouveaux mélanges de café qui viennent compléter la collection permanente « Origines de maître » : Sumatra Vieilli, Éthiopie et Costa Rica. Des cafés provenant d’un terroir précis comme des appellations d’origine contrôlée. Des cafés riches et savoureux, haut-de-gamme qui nous réconforteront en ces fraîches journées d’automne ! Disponibles en magasin et en ligne dès maintenant, en éditions limitées !

Sumatra vieilli Collection « Origines de maître »

De plus, de retour en édition limitée, et à notre grande joie : le café Gâteau à la Citrouille Épicée ! Une torréfaction moyenne qui accentue les notes maltées, tandis que les notes fruitées évoluent pour créer un bouquet complexe, délicat et caramélisé. Un café aux arômes épicés qui rappelle l’automne, et l’halloween qui arrive à grands pas ! Disponible pour machine Vertuo.

HelloFresh propose un repas délicieux pour l’Action de Grâce

Courtoisie photo HelloFresh

Qui dit automne, dit congé d’Action de Grâce ! Même si les rassemblements à l’intérieur des maisons se réduisent à 6 personnes, il est quand même possible de recevoir certains membres de sa famille. Pour ne pas se casser la tête lors des repas, HelloFresh propose des boîtes repas avec des recettes faciles à faire et des ingrédients savoureux. Pour avoir essayer plusieurs de leurs boîtes, c’est toujours un franc succès auprès de ma famille ! La boîte de l’Action de Grâcene fait pas exception. Plusieurs des recettes de ce souper sont originales, et les portions sont très généreuses.

Voici ce que cette boîte contient :

Plat principal:

Roulé de dinde à la sauge et sa sauce savoureuse

Les à-côtés:

NOUVEAUTÉ CETTE ANNÉE :

Pain plat aux raisins et au romarin avec parmesan;

Farce sauge-canneberges avec petit pain artisanal croustillant;

Courge Butternut rôtie à feu doux arrosée de sirop d’érable;

Purée de pommes de terre beurrée et crémeuse à l’ail et au thym;

Haricots verts et amandes au beurre.

Sauces:

Sauce aux canneberges maison avec zeste d’orange

Sauce pour dinde avec jus de cuisson de dinde à la sauge et demi-glace

Boîte repas disponible pour 4-6 personnes ou pour 8 à 10 personnes.

Commandez votre boîte et recevez là pour le 8 octobre devant votre porte !

Pour infos ou pour commander : https://www.hellofresh.ca/pages/seasonal/thanksgiving-box?locale=fr-CA

Revient à 16,66$/personne.

Des ingrédients frais, des aliments savoureux, un repas fait en un tourne-main et toujours réussi !

Bon automne gourmand les amis !

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Photo : Audrey McMahon

Du canard pour notre tablée estivale, pourquoi pas ?

Poitrines de Canards du Lac Brome + Effiloché de Confit de canard. Photo : Audrey McMahon

Canards du Lac Brome est une compagnie bien de chez-nous, située dans les Cantons de l’Est. Leurs canards ne sont pas gavés et c’est pourquoi ils ne font ni foie gras, ni magret de canard.

Leurs spécialités ? La poitrine de canard désossée (juteuse et généreuse à souhait) et l’effiloché de canard confit.

Deux produits top qualité pour notre succulent souper barbecue et pique-nique.

Poitrine de canard désossée

« La poitrine de canard est propre au canard de Pékin alors qu’on appelle magret la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé pour le foie gras). On reconnait la poitrine à sa taille plus petite, environ 225 g comparativement à 375 g, et à sa couleur plus rosée, donc plus pâle que celle du magret. Elle est à son meilleur lorsque servie légèrement rosée mais peut aussi être servie à point sans perdre sa tendreté. Vendue en format individuel. », information tirée du site des Canards du Lac Brome.

Pour notre part, on adore ce produit ! Notre chef, Mélanie Marchand s’est amusée à le quadriller avec son couteau côté peau pour le griller de belle façon sur le barbecue. Elle en a tiré une cuisson parfaite et rosée. Elle a ensuite découpé la poitrine juteuse pour en faire un excellent sandwich d’inspiration banh mi.

Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame, cliquer ici.

Effiloché de confit de canard

On aime ce produit car il est certifié sans hormones et sans antibiotiques. L’effiloché n’est fait que de viande de canard, de gras de canard et de sel. Déjà cuit, il ne reste qu’à le réchauffer au micro-ondes ou le plonger dans l’eau bouillante. Voir les instructions de cuisson sur le paquet. Idéal pour les sandwichs, les garnitures de pizzas, ou les salades tièdes.

Notre chef s’en est servi pour créer un sandwich dans un pain hamburger aux olives Première Moisson. Une inspiration européenne qui délectera sans nul doute nos convives pour notre repas estival sur la terrasse !

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, cliquer ici.

Un rôti de poitrine de dindon désossée très versatile !

Vous ne savez plus quoi offrir comme plat à vos convives ? Quand famille ou amis débarquent à l’improviste, un rôti de poitrine de dindon désossée Butterball peut sauver la mise ! Gardez-en toujours un dans votre congélateur, c’est économique et ça nourrit plusieurs personnes.

Notre chef a aimé le nouveau Naturellement Inspiré – Poitrine de dindon désossée assaisonnée par Butterball. Produit naturel, sans agent de conservation et le dindon a été élevé sans hormones et sans antibiotiques. De plus, ce rôti comporte 20 % de protéines et est sans gluten. Son goût est incomparable, juteux et tendre. Il se prête très bien au barbecue sans toutefois rétrécir à la cuisson. On aime !

Poitrine de dindon désossée et assaisonnée Naturellement inspiré par Butterball. Photo : Audrey McMahon.

Produit de Dinde Genre Bacon

On a eu envie de lui donner une touche encore plus gourmande en le bardant de bacon… à la dinde ! Plusieurs sortes sont offertes sur le marché, mais nous a préféré pour cette recette, le nouveau produit de dinde Genre Bacon de Butterball.

Dindon genre bacon Butterball. Photo : Audrey McMahon

C’est un choix intéressant car ce « bacon » est plus large que les autres lanières de bacon sur le marché (un peu comme des tranches de lard faites par le boucher), et donc elles s’enroulent mieux autour du rôti, et ne rétrécissent pas à la cuisson. Elles sont aussi plus maigres que les produits de porc, ce qui en fait un choix plus santé. Cuit lentement sur le feu de bois, ce produit de dinde a un goût fumé et 50 % de moins de gras que les autres produits de bacon. Un ajout certain à notre rôti de dindon désossé déjà très bon !

Rôti de poitrine de dindon bardé de bacon sauce aux cerises. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Rôti de poitrine de dinde BBQ bardé de bacon sauce aux cerises, cliquer ici.

Des shish taouk avec les restants de poitrine de dindon !

Il vous reste du rôti de poitrine de dindon désossée ? Vous en ferez un excellent sandwich ! Mais pas n’importe lequel, non ! Un sandwich shish taouk des plus délicieux ! Une idée gourmande et exotique qui plaira aux petits et grands ! Vous pourrez aussi, jouer le jeu totalement et vous prendre pour un vrai maître du shish taouk en cuisant votre rôti de dindon directement sur la broche… Apprenez-comment dans notre recette ci-bas.

Shish Taouk de rôti de dindon à la broche – Photo: Audrey McMahon.

Pour la recette de Shish taouk au rôti de dindon à la broche, cliquer ici.

Des hot-dogs aux saucisses combo La Fernandière

Que serait un barbecue sans hot-dogs ? Pour rehausser la qualité de votre barbecue, nous vous suggérons d’utiliser les saucisses de La Fernandière. Une compagnie d’ici, existant depuis 1948, qui fait des saucisses de style artisanal avec le bon goût des produits d’autrefois.

Combo saucisses La Fernandière Bacon Cheddar & Méditerranéenne. Photo : Audrey McMahon

Nous avons choisi un de leur paquet combo (675 g) qui réunit deux sortes de saucisses : la bacon-cheddar et la méditerranéenne, pour plus de variétés. Les deux étaient vraiment goûteuses et se prêtaient bien à notre recette de hot-dogs à l’européenne au chou moutardé.

Hot-dog à l’européenne au chou moutardé. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette de Hot-dog à l’européenne au chou moutardé, cliquer ici.

Des pains artisanaux de la Boulangerie Première Moisson pour rehausser le goût de nos recettes !

N’importe qui vous le dira, le secret d’un bon sandwich c’est très souvent dans le choix de notre pain. Un bon pain de qualité, de style artisanal, fait toujours une grande différence. Quand il est question de qualité et de diversité, on choisit la Boulangerie Première Moisson, incontestablement notre préférée. Ses recettes de type européennes, le goût et la variété de leurs produits en font le partenaire de choix pour nos barbecues et pique-niques estivaux !

Pains Boulangerie Première Moisson (pains burgers, Pains hot-dogs et roll). Photo : Audrey McMahon.

Voici les choix de produits délicieux que nous avons utilisé cette fois pour nos recettes, sans nous tromper :

Pain hamburger aux olives – recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne. 

Roll croustillant fait de pâte à baguettes – recette de Banh mi à la poitrine de canard sauce hoisin-sésame.

Pains hot-dog aux graines de sésame, oignons-pavot, et aux olives  – recette de hot dog européen au chou moutardé.

Baguette – recette de Jardinière aux légumes façon sushi

Une chose est certaine, la fraîcheur et la saveur étaient toutes deux au rendez-vous !

La description des pains figure sur les liens du site de Première Moisson.

Trempettes et épices variées avec La Jardinière

Lorsqu’il s’agit de rehausser les saveurs de vos plats, les mélanges d’Épices Garno, La Jardinière, sont des indispensables dans votre cuisine. Quelques nouveautés au menu : Les Épices 4 Pack BBQ – notamment l’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal, et les Assaisonnements à Bloody César, nous ont beaucoup plus et sont idéals pour les barbecues estivaux et les cocktails vite faits, bien faits ! Nous avons aussi découvert récemment les Mélange à Trempette de La Jardinière, idéals pour créer toutes sortes de petits plats d’accompagnements délicieux. Pas moins de 30 mélanges savoureux faits avec des herbes fraîches pour créer vos propres pesto, guacamole, trempette sud-ouest et j’en passe. Découvrez-les ici.

Épices et Mélanges à Trempettes La Jardinière de Garno. Photo : Audrey McMahon.

Le Mélange à Trempette Tzasiki  pour notre recette de Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne, auquel on a donné une twist un peu grecque !

Le Mélange à Trempette Ailloli pour notre recette de Shish Taouk au rôti de dinde à la broche en remplacement de la traditionnelle sauce à l’ail.

Et ces deux Mélange à Trempette ont été aussi utilisés pour notre recette de Jardinière aux légumes façon sushi.

Jardinière aux légumes façon sushis. Photo : Audrey McMahon

De plus, on s’est servi des Assaisonnements à Bloody Cesar et des Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal pour rehausser la saveur de nos cocktails et on a aussi employé ce mélange pour décorer le tour de notre verre. Pour se faire, tremper le dessus de votre verre dans du jus de citron, puis tremper dans une petite quantité d’Assaisonnements à Bloody Cesar, puis, dans une petite quantité d’Assaisonnement à Bifteck Broyé Montréal coller autour du verre. Délicieux !

Bloody Cesar – Photo : Audrey McMahon

Les légumes et fruits utilisés dans nos recettes, et en particulier dans la colorée Jardinière aux légumes façon sushi, proviennent de chez Gaétan Bono Fruits et Légumes. Une entreprise de confiance qui récemment a déménagé dans des plus grands et très modernes locaux réfrigérés dans le quartier St-Michel de Montréal. Notre chef Mélanie Marchand y a mis les pieds pour la première fois il y a deux semaines et elle a vraiment été étonnée de l’endroit. On la voit ici sur la photo en train de choisir ses produits dans ce méga-entrepôt réfrigéré.

Mélanie Marchand, notre chef, qui fait son épicerie dans le large et nouvel entrepôt de Bono Fruits et Légumes

Fromagerie de l’Île-aux-Grues : pour des fromages d’ici de grande qualité !

Fromages de l’Ile-aux-Grues – Macpherson et La Bête à Séguin. Photo : Audrey McMahon.

Connaissez-vous la Fromagerie de l’Île et ses fromages ? Située à l’Île-aux-Grues, à quelque 75 km de Québec, elle est la plus importante de type artisanal au Canada, rien de moins ! Depuis 1900 on y produit des fromages, d’abord des cheddars vieillis et maintenant aussi des fromages onctueux et fondants à souhait. Le micro-climat insulaire de l’endroit procure à la production laitière une signature unique.

Si leur production locale est un bel exemple de réussite, les emballages et les noms de leurs fromages le sont aussi. On reconnaît là leur penchant pour leur terroir, les gens célèbres qui y ont vécus et l’histoire qui s’y rattache.

Parmi leur gamme de fromage, notons le Macpherson, un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée avec une raie cendrée dans sa pâte. Ce délicieux fromage, de la Collection de l’Île, porte le nom de Sir Daniel MacPherson, un fils d’Écossais et immigrant des États-Unis qui se porta acquéreur de la Seigneurie de l’Île-aux-Grues en 1802.

C’est avec ce fromage, au goût exquis et unique, que nous avons garni notre Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne pour lui donner encore plus de saveurs.

Sandwich d’effiloché de canard confit à l’européenne avec fromage MacPherson fondu. Photo : Audrey McMahon

Pour la recette, cliquer ici.

Ajoutez une assiette de fromages lors de votre prochain souper estival et proposez deux autres fromages délicieux parmi la collection, soit l’Angélique-à-Marc. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie sanglée de bois qui porte le nom du peintre Marc Séguin, le créateur du tableau figurant sur l’étiquette. Ainsi que la Bête à Séguin, un pâte molle à croûte mi-fleurie et à l’étiquette aussi remarquable, grâce au talent artistique de Séguin. Ce fromage a un goût plus « animal » que le premier et complète bien le trio de saveurs procurées par les 3 fromages. Ces deux derniers produits sont de la Collection Prestige.

Les fromages sont en vente sur le site de la fromagerie, ou dans toutes les bonnes fromageries de la province.

Les 4 vins choisis… pour plus de plaisir !

Photo : Audrey McMahon

Pour ce souper estival des plus réussis, il nous fallait vous proposer quelques vins que nous avions apprécié et que je me suis permise, puisque je suis sommelière, d’intégrer en accord avec quelques-uns de nos plats. Les vins choisis sont:

En rouges :

Un italien de Toscane à 12,00 $ Piccini Chianti, et un bordelais à 19,95$, Le Lyon & Le Lys Médoc Réserve 2016  

En blancs :

Un espagnol Bodegas Paniza Vinas de Paniza et un grec  Mega Spileo Assyrtico

Pour connaître les détails des accords mets/vins et les prix (vraiment abordables), cliquer ici pour voir les descriptions.

Le dessert : Un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne !

Pour terminer en beauté, on vous suggère un succulent dessert composé de crème glacée à deux saveurs et de deux produits phares italiens, que sont :

Le Filone de Loison : Connaissez-vous le « filone » ?  C’est un pain fait en long originaire de Toscane. La compagnie italienne de panettone, Loison, en fait un de type dessert, excellent. On s’en sert ici comme base pour créer un sandwich à la crème glacée d’inspiration italienne des plus succulents. Dans la recette, on va venir griller les tranches de filone avant d’y déposer la crème glacée. Vraiment bon !

Filone de Loison. Disponible chez Iris Imports. Photo : Audrey McMahon

Ensuite, pour donner une touche encore plus italienne, on va ajouter des cerises un peu surettes dans leur sirop sucré, une spécialité italienne vendue sous la marque Amarena Toschi.  Ce genre de cerises sont appelées « griottes » et celles-ci sont confites dans le sirop.

Pour les crèmes glacées du dessert, nous avons utiliser la meilleure des crèmes glacées à notre avis, celles de Laiterie de Coaticook.

Les deux crèmes glacées utilisées sont :

Crème glacée Vanille et Crème Glacée Cerises Choco Amaretto de Laiterie Coaticook. Photo: Audrey McMahon

De la gamme « Crème glacée à l’ancienne », nous avons choisi celle à la Vanille.  Une crème glacée traditionnelle et onctueuse qui n’a pas d’égal. Un vrai classique qui se mariera à perfection avec les cerises confites dans le sirop.

Et pour donner de la couleur et de a saveur à nos sandwich (cette fois on l’utilise sans les cerises confites), de la gamme « La Gourmande », la Cerise Choco Amaretto. Une crème glacée à saveur de cerises rehaussée de gros copeaux de chocolat noir et de gigantesques cerises bordeaux. Une crème glacée généreuse en saveurs !

Sandwichs à la crème glacée – filone et cerises amères italiennes. Photo : Audrey McMahon.

Pour la recette du Sandwich à la crème glacée au Filone et cerises italiennes, cliquer ici.

Ce dessert succulent complète à merveille le souper estival de cette année ! Bon été !

Un gros merci à la compagnie des Aliments Whytes de Laval et de Ste-Thérèse qui nous ont fait découvrir leurs merveilleux cornichons tranchés réfrigérés (idéals pour les sandwichs et les burgers) et leurs nouveaux petits cornichons entiers Forts et Épicés en format d’un litre.

Cet article Une tablée estivale : barbecue et sandwichs gourmands! est apparu en premier sur Le carnet de MC.

Butterball : des produits de dinde aussi délicieux que santé !

Pour Noël, on pense souvent à la dinde entière Butterball, mais pour réaliser de bonnes petites recettes en formule pot-luck, on a essayé cette année le bacon de dindon et la farce style maison qui nous ont beaucoup plu !

Bacon de dindon

Le bacon au dindon fumé au bois de pommier est fait à 100 % de viande de dindon et contient moins de gras (85% de moins) que les autres bacons. C’est pourquoi on l’a utilisé pour réaliser de petits grilled-cheese délicieux où le fromage, déjà, est assez riche. Son bon goût et son côté croustillant, rend délicieux cette petite recette toute simple ! En vente dans le rayon des viandes avec une version aussi réduite en sel.

Pour la recette, cliquez ici 

Farce style maison

On a découvert récemment cette farce végétarienne (et même végétalienne) de la même compagnie.

Faite à base d’ingrédients simples comme des croûtons, de la margarine, des oignons, du céleri, du persil et des épices, elle a tout d’une farce maison.  Elle est facile à préparer, et nous l’avons personnalisée en y ajoutant quelques ingrédients de notre cru. Bien entendu, on aurait pu décider de farcir une dinde avec, mais nous l’avons trouvé si bonne que nous avions envie de la mettre en valeur dans une recette végétarienne de hors d’oeuvre.

Pour la recette, cliquez ici.

duBreton : du porc du Québec avec un penchant bio !

Pour nos recettes, nous avons choisi deux produits biologiques de porc duBreton.

Quart de longe de porc désossée bio Provençale

Ce quart de longe biologique est fait de porc nourri de grains végétaux biologiques, sans OGM et certifié bien-être animal.  Nous aimons beaucoup la marque duBreton et nous aimons essayer les différents produits de la gamme bio et rustique.  Ce quart de longe de la gamme bio est nouveau et est mariné à la provençale. Il a inspiré la petite recette de carpaccio de porc de notre chef Mélanie Marchand. Mais ne vous en faites pas, on l’a appellée « carpaccio », mais le porc n’est pas cru, seulement rosé (voir indications de la recette.) Le porc est tellement de qualité qu’il fond dans la bouche !

Pour la recette, cliquez ici 

Quart de longe de porc désossée bio Brésilien

Le nouveau quart de longe de porc désossée biologique au BBQ brésilien est absolument délicieux. Idéal pour les barbecues, il sera un allié indispensable pour les Fêtes ! Beau, bon, pas cher !

Les quarts de longe sont offerts dans presque tous les IGA du Québec

Bacon biologique

Le bacon biologique duBreton est incontestablement le meilleur bacon sur le marché. Charnu et goûteux avec un minimum de gras et un maximum de viande, c’est comme cela qu’on l’aime ! Maintenant en version biologique avec le même bon goût ! On l’a utilisé pour une recette version BLT qui demandait du bacon goûteux mais pas trop gras… Découvrez ici la recette.

Pour la recette, cliquez ici.

Villa Ravioli : des pâtes fraîches au bons goût maison !

Villa Ravioli est une compagnie québécoise familiale dont la marque est synonyme de qualité et de bon goût. On retrouve cette marque dans tous les supermarchés et épiceries fines, mais pour plus de choix, on peut acheter directement de la boutique située dans le quartier Rivière-des-Prairies à Montréal. Fondée par deux familles italiennes de Montréal en 1990, la compagnie a misé sur des pâtes fraîches de style maison surgelées dans la plus pure tradition italienne. La compagnie produit aussi des sauces délicieuses à la viande ou végétariennes qui rehausseront vos plats de pâtes de façon délicieuse !

La gamme « menu gourmet » offre des recettes de pâtes raffinées et originales qui mettront de la nouveauté dans vos repas. Pâtes farcies des plus savoureuses, on a dû en choisir 4 pour nos recettes de pot-luck de Noël, les voici :

Ravioli au homard

farcis de généreuse chair de homard.

Pour la recette, cliquez ici.

Ravioli poulet et romarin

remplis de poulet et subtilement parfumés au romarin.

Pour la recette, cliquez ici.

Mini-Ravioli 3 fromages et basilic 

Délicieux mélange de 3 fromages et parfumé au basilic. Juste de bons ingrédients !

Pour la recette, cliquez ici.

Saccottini 5 fromages 

Une pâte circulaire et repliée sur elle-même qui en offre plein la bouche ! Avec un mélange de 5 fromages à l’intérieur, on est aux anges !

Pour la recette, cliquez ici.

Panettone Loison d’IRIS IMPORTS : de magnifiques produits importés d’Italie !

Astucci Pandoro Classico

LE meilleur panettone d’Italie, c’est Loison qui le fait. Et cela tombe bien car chez Iris Imports, on a toujours la meilleure qualité qu’il soit dans les produits importés d’Italie. Plusieurs parfums et sortes de panettone sont disponibles sous la marque Loison. Pour notre petite recette de dessert de pandoro, notre chef Mélanie Marchand a opté pour le pandoro classique (Classico) en format de 1000 grammes. Le petit plus de ce panettone ? C’est que quand on le coupe dans le sens de la largeur, on découvre de magnifiques tranches en étoiles !  Cela a donné une idée à notre chef pour les présenter de belle façon !

Pour la recette, cliquez ici.

Bonne Maman : les meilleures confitures pour vos recettes de Noël !

Nos confitures chouchous, on ne le cache pas, ce sont les confitures et marmelades Bonne Maman. On aime leur côté artisanal, la quantité généreuse de fruits qui les composent et les tartinades qui ont vraiment un bon goût maison.  Avec une variété étonnante de saveurs, de textures et de produits, la compagnie d’origine française est vraiment une incontournable pour ceux et celles qui ont le bec sucré !

Nos produits choisis :

Confiture de Bleuets sauvages

On la propose en accompagnement avec les fromages. Essayez-la avec le bleu bénédictin servi chambré et un croûton de pain, c’est délicieux !

Confiture de Cerises 

La confiture de cerises est tellement bonne, qu’on pourrait la manger à la cuillère ! Son côté sucré et légèrement acidulé en fait un partenaire idéal pour notre recette de farce de Noël en hors d’oeuvre.

Pour la recette, cliquez ici.

Confiture d’Abricots

Idéale avec notre fromage mamirolle ! Ajoutez-y quelques noix grillées et dégustez le tout avec plaisir !

Confiture de Figues 

On adore la confiture de figues de Bonne Maman ! Un parfum que l’on ne retrouve pas facilement sur le marché. Avec de gros morceaux de fruits, on l’a tout de suite choisie pour notre recette de grilled-cheese sur pain aux figues. Dé-ca-dent !

Pour la recette, cliquez ici.

Tartinade de Caramel – Dulce de Leche

Ahhh… Le dulce de leche façon Bonne maman ! Un pur délice ! Découvrez ce qu’on a fait avec ici :

Pour la recette, cliquez ici.

Première Moisson : une gamme de pains, de gâteaux et de produits gourmands idéaux pour les Fêtes !

Gamme de pains de Noël et terrines.

À chaque année, les boulangeries Première Moisson sortent des pains uniques et des gâteaux exclusivement pour les Fêtes. De petits délices offerts pour une durée limitée. Sur la photo, on peut voir leur délicieux pain chocolat-canneberges (à droite) qui est vraiment bon avec un peu de beurre et trempé dans une tasse de café le matin ! Offert à 5,25 $ pièce. On trouve aussi le carré brioché aux fruits et amandes (6,95$) (à gauche de la photo). Des pains aux figues et des pains en forme de cannes de Noël (3,95 $chaque) sont aussi de bonnes options pour le temps des Fêtes ! Pour une table bien garnie, n’oubliez pas de faire le plein de pâtés et de terrines du Québec vendus chez Première Moisson.

Idée de présentation pour le pain choco-canneberges transformé en gâteau avec de petits fruits.

Pour consulter le catalogue des Fêtes, cliquez ici,

Pain aux figues

Pour voir la petite recette qu’on a fait avec, cliquez ici.

Croûtons de pain blanc issus du Pain en canne de Noël

Quand il vous reste du pain, plutôt que de le jeter, voici ce que vous pouvez faire avec…

Pour la recette, cliquez ici.

Fromages CDA : un éventail des meilleurs fromages artisanaux du Québec !

Fromages CDA distribue plusieurs fromages délicieux de compagnies d’ici. Un éventail des fromages les plus délicieux et qui proviennent d’un peu partout au Québec. Pour les besoins de nos recettes, notre choix s’est arrêté sur …

Bleu Bénédictin de l’Abbaye St-Benoît-du-Lac

Située dans un site enchanteur de l’Estrie, aux abords du lac Memphrémagog, la Fromagerie de l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac est la seule en Amérique du Nord à être gérée par des moines bénédictins. Leur premier fromage, créé en 1943, fut le fameux Bleu Ermite qui, à ce jour, est encore un produit de grande renommée. Or, depuis l’an 2000, le Bleu Bénédictin a aussi acquis ses lettres de noblesse en remportant plusieurs prix, dont celui du Grand Champion en 2000, et celui de Champion de catégorie en 2002 et en 2006.

C’est un bleu semi-ferme dont la description est la suivante :  plus vieilli que l’Ermite, le Bénédictin, au cœur fondant et d’une belle longueur en bouche, a conservé sa croûte naturelle qui lui confère son goût de champignons sauvages et ses saveurs boisées.

Pour la recette, cliquez ici.

Mamirolle de la Fromagerie du Rang 9

La Fromagerie Rang 9 est une fromagerie artisanale située dans la région Centre-du-Québec (Plessisville) qui a pris naissance au début des années 90.  La ferme familiale pratique la culture biologique depuis déjà deux générations. Le désir de la famille Dubois était la transformation de la production laitière vers une production fromagère.

Le procédé unique derrière le Mamirolle a été mis au point en France, en 1935. Éco-Délices est la seule fromagerie à avoir le droit de reproduire la recette en Amérique du nord et en fabrique depuis 1996. Il s’agit d’un fromage de couleur ivoire dont la pâte est souple, moelleuse et recouverte d’un croûte orangée toute naturelle. Long en bouche et d’une odeur prononcée, le Mamirolle s’affirme avec l’âge de par sa douceur et son goût fruité.

Pour la recette, cliquez ici.

Douanier de la Fromagerie Fritz Kaiser

Fondée en 1981 par M. Fritz Kaiser, la fromagerie, située à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York, se spécialise dans les fromages à croûte lavée, à croûte fleurie et à croûte mixte. Ces dernières années, la fromagerie s’est vu décerner plusieurs prix, dont le Grand Prix des fromages canadiens (toutes catégories confondues) en 2004 avec Le Douanier et en 2006 avec le fameux Miranda (plus de 6 mois de maturation).

Justement, nous allons utiliser le Douanier pour notre recette. Fromage à pâte semi-ferme et à croûte lavée et brossée, affiné en hâloir pendant plus de neuf semaines. Il est séparé en son centre par une cendre végétale comestible, ce qui représente bien la traverse du Québec aux Etats-Unis à deux pas de la fromagerie. Aux arômes de terre et à saveur végétale, le Douanier a une présence marquée en bouche de noix et de pommes vertes.

Pour la recette, cliquez ici.

Gaétan Bono Fruits et Légumes : une entreprise d’ici depuis 30 ans qui offre les meilleurs produits sur le marché !

Depuis 30 ans, que cette compagnie familiale assure la distribution dans les restaurants et les supermarchés des meilleurs fruits, légumes et fines herbes de saison et d’une grande variété importée aussi. Le plus grandes marques sur le marché sont distribuées par eux. Pour les besoins de notre shooting photo et de nos recettes, nous avons utilisé leurs bons produits. Merci à toute l’équipe de pros !

Pour une des recettes à base des petits fruits de cette compagnie, cliquez ici.

Divin Paradis : une agence qui distribue de super vins !

Mousseux Cava Pata Negra Bio : disponible à la SAQ 

Nous ne pouvions pas présenter un bon repas sans offrir une suggestion vin de ce nom. Pour les Fêtes de cette année. nous avons choisi le cava Pata Negra bio, un produit Cellier à l’emballage festif (motifs inspirés de Gaudi) qui semblait tout trouvé ! De plus, son petit prix est si alléchant (12,70$ – 750 ml) qu’il vous permettra d’en acheter quelques bouteilles pour offrir à vos invités. Ce cava fait en méthode traditionnelle affiche une bulle pimpante qui mettra de l’ambiance dans vos partys. Sec mais avec un côté rond et crémeux, on y trouve de jolies notes d’amandes, de poir, et de pomme jaune. La finale est plus croquante et laisse s’exprimer quelques notes de citron bien affirmées. C’est vraiment un vin mousseux passe-partout qui ira bien avec votre formule pot-luck où les plats varient beaucoup. Santé et de très joyeuses fêtes gourmandes !

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Des essentiels pour les pique-niques gourmands et les barbecues

Qui dit pique-nique et barbecue, dit sandwichs et petites salades. Mais qui a dit que nos sandwichs doivent être ennuyants ?

 1- Première Moisson : des pains gourmands pour vos hot-dogs, hamburgers et sandwich de luxe.

Les nouveaux pains à hot-dogs et hamburgers Première Moisson, sont des musts de la saison et sont offerts en temps limité. Ils offrent une alternative intéressante aux pains plus ordinaires du commerce, et permettent de « pimper » vos sandwichs de belle façon !

Essayer ces pains gourmet en 3 variétés pour chacune des sortes :

Pains hot-dogs aux graines de sésame

Pains hot-dogs aux oignons et au pavot

Pains hot-dogs aux olives

Pains hamburger aux graines de sésame

Pains hamburger aux oignons et au pavot

Pains hamburger aux olives

Nos trouvailles :

Pour un barbecue festif, grillez vos pains avant quelques minutes à 450°Fou carrément sur le barbecue, pour rehausser les saveurs de ces excellents pains gourmet.

Nous vous les suggérons aussi pour vos sandwichs; une belle option gourmande pour vos lunchs en camping !

Si vous êtes pressés, vous pouvez tout trouver au même endroit, chez Première Moisson : de la charcuterie aux petites salades déjà faites (salade d’amour, aux légumes, salade de pâtes, de carottes, etc.) jusqu’aux desserts ! Notre spot pour nos virées gourmandes de fin d’été !

2- Les saucisses de chez William J. Walter : une variété infinie de produits… même végétaliens !

Qui ne connait pas les saucisseries William J.Walter ? L’entreprise familiale (fondée par les frères Cusson en 1986) est devenue LA référence en matière de saucisses. Alors quand vous voulez faire une dégustation ou un simple barbecue avec plusieurs variétés, vous savez où aller !  La bonne nouvelle, c’est qu’Il y a toujours un saucissier William J. Walter près de chez-vous puisqu’avec près de 40 succursales, partout au Québec, c’est difficile de ne pas les trouver. Partout la même qualité et le même goût exceptionnel et une gamme de plus de 70 variétés.

Parlant de variété justement, saviez-vous que l’entreprise offre maintenant des saucisses végétaliennes ? Offertes en 3 saveurs :  champignons, cari et poivrons rôtis ou sriracha et chou frisé, elles sont toutes aussi santé que bonnes (on les a goûtées pour en être certains !). Des saucisses aux recettes originales et goûteuses, qui plairont même aux non-végans ! Notre préférée est celle aux champignons, qui était plus douce que les deux autres. Faciles de préparation, elles ne demandent que 6 minutes de cuisson dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Dégustez-les seules ou dans un sandwich de style européen, pourquoi pas ?

Pour ceux qui préfèrent la « vraie » viande, sachez que vous n’êtes pas en reste. Qu’elles soient fraîches ou fumées, elles sont toutes aussi délicieuses. Pour vos dégustations, optez pour différentes sortes et différentes couleurs.

Pour notre soirée barbecue, nous avons choisi les sortes suivantes apparaissant sur la photo : Saucisses fumées : Viennoise épicée,(assez relevée quand même) William Suisse (débordante de fromage coulant! Toujours un classique !), Shueblig (une saucisse douce de style européenne) et Oktoberfest (une saucisse blanche douce au nom évocateur d’accords bières!). Côté sandwich européen, on a opté pour la Cari, pour faire différent et donner un goût plus exotique à notre hot-dog. Le mélange avec la choucroute (en conserve) et la moutarde de Dijon achetées sur place, était franchement délicieux.

3- Les épices et trempettes La Jardinière pour rehausser vos salades, vos épis de blé d’inde et vos légumes.

Les indispensables condiments de tous vos barbecues, épluchettes de blé d’inde et repas estivaux, se trouvent sous la marque québécoise La Jardinière – Épices Garno. C’est formidable, un petit pot remplace aisément plusieurs condiments à la fois. C’est donc une solution idéale pour vos tablées festives ou même pour vos campings, où il faut réduire au nécessaire les choses qu’on amène avec soi. De plus, toutes les épices sont faites d’herbes et de légumes déshydratés entièrement naturels.

Pour nos épluchettes de blé d’inde, on a opté pour une petite recette facile de beurre fondu, de parmesan râpé et d’épices La Jardinière – Classique. C’était succulent sur les maïs chauds ! Pour nos salades, on aime ajouter les Épices à la Grecque à une vinaigrette composée de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olives, qui donnent un bon petit goût à nos légumes. Les épices Bruschetaaah! sont faites, comme leur nom l’indique, pour assaisonner les petits croûtons avec tomates du jardin (délicieuse entrée vite faite pour vos soirées de campings aussi). Toutes ces épices peuvent aussi servir de marinade sèche (« rub ») ou, additionnée à de l’huile d’olive et du citron, de marinade liquide pour vos viandes. Elles ajouteront de la saveur à vos barbecues.

Pour terminer, ne manquez pas les Mélange à Trempette La Jardinière. Notre préférée ? La Ranch ! On ajoute quelques cuillères de cette préparation à de la crème sûre, et le tour est joué pour une trempette délicieuse pour vos crudités !

4- La Mayonnaise Fraîche Maison Orphée pour tous vos sandwichs et barbecue festifs de fin de saison !

Avec des bons sandwichs, on se doit d’avoir de la bonne mayonnaise de qualité. Mais où trouver ce genre de mayonnaise moins industrielle, en dehors des épiceries fines qui vendent des produits européens ? La réponse : Maintenant dans plusieurs épiceries du Québec, puisqu’on parle d’un produit d’ici ! En effet, Maison Orphée, dont on connaît déjà les excellentes moutardes, les huiles et les vinaigrettes, ont maintenant une gamme de mayonnaises fraîches au goût maison.

Qu’est-ce qu’une mayonnaise fraîche ? Une mayonnaise qui ressemble à celle que l’on ferait à la maison, avec des ingrédients 100% frais et naturels. Dans la plupart des mayonnaises (et autres condiments du commerce) vendues sur les tablettes du supermarché, on retrouve des agents de conservation tels que l’EDTA, un additif chimique qui aide à stabiliser le produit et donc permet de le laisser à température pièce sans en altérer le goût. Cette mayonnaise fraîche se trouve, elle, dans la section réfrigérée des épiceries pour en garantir la fraîcheur, puisqu’aucun stabilisateur chimique n’entre dans sa composition. Elle est conçue d’huile de tournesol, de vinaigre de cidre biologique et de jus de citron… et pourtant elle se conserve un an au frigo ! Essayez-là dans vos hamburgers, hot-dogs et sur le pain de vos sandwichs, vous verrez la différence de goût ! Pour nous c’est un coup de cœur assuré !

5- Peroni Nastro Azzurro : Une bonne bière désaltérante européenne pour rehausser le standing de votre barbecue !

Un peu comme pour le camping, qui a son équivalent luxueux avec le « glamping », il y a les barbecues basiques et ceux auxquels on donne parfois une touche plus sophistiquée, en la jouant à l’européenne par exemple. C’est ce que l’on vous propose aujourd’hui. Non pas que les produits québécois sont inintéressants, bien au contraire, mais on s’inspire des produits raffinés venant d’Europe pour créer une ambiance à la fois gourmande et raffinée. Une thématique barbecue à l’européenne, c’est quoi ? On sort les saucisses artisanales et on créé des sandwichs européens (saucisses gourmet, pains de boulangerie, moutarde de Dijon, choucroute) ou on se fait une bonne bavette grillée à l‘estragon avec des épis de blé d’inde gratinés au parmesan et une salade aux pommes de terre grelots ! Recevez vos invités pour l’apéro en disposant une belle nappe sur votre table d’extérieure. Ajoutez un bouquet de fleurs des champs, fraîchement cueillies, au centre de la table. Sortez quelques crudités, quelques noix entières et quelques croustilles avec une trempette. Distribuez des verres (que vous aurez pris soin de mettre 5 à 6 minutes au congélo avant pour bien les givrer) et versez de la Peroni Nastro Azzurro bien fraîche dedans, une bière italienne racée et rafraîchissante à souhait.

Disposer quelques bouteilles de cette iconique bière blonde sur la table, et pourquoi pas dans un sceau à champagne avec de la glace pour tenir les bières froides ? De très bonne compagnie, la Peroni Nastro Azzurro sera appréciée pour vos barbecues gourmets de fin d’été ! En vente dans toutes les grandes épiceries de la région métropolitaine en format de 330 ml. Offertes en caisses de 12 aussi, pour plus de plaisir… à l’italienne !

6- La Fabrique Essentielle : Des pâtisseries congelées sans gluten au goût exceptionnel

On ne peut inviter les ams et la famille à un bon souper barbecue qui se respecte, sans offrir un dessert mémorable à la fin. Mais comment conjuguer bon dessert, digeste pour tous (sachant qu’il y a une personne sur 6 qui souffre d’intolérances moyennes à graves au gluten) et efficacité ? La Fabrique Essentielle a la solution !  Nous avons eu un réel coup de cœur pour les tartelettes congelées Duo Fruits et Duo Choco de cette start-up québécoise. Quand on les a goûtées, sincèrement on s’est dit que ces desserts n’ont rien à envier à ceux qu’on pourrait acheter dans les pâtisseries d’inspiration européenne d’ici. Il faut dire que l’un des propriétaires, qui a lancé ces produits sur le marché, est un chef pâtissier français qui vit ici depuis quelques années et qui a même travaillé chez Première Moisson. C’est à cause d’une allergie sévère à la farine et au gluten qui s’est déclarée sur le tard, qu’il a pensé créer ces desserts exempts d’agents allergènes, mais avec la même qualité et le même goût que les autres pâtisseries haut-de-gamme. Mission accomplie ! Bravo à Thomas Schneider et à son co-fondateur Nicolas Schafer, pour ces desserts délicieux et innovants Made in Québec !

Ce qu’on a aimé : Vous recevez des invités pour le barbecue et vous voulez tout acheter à la même place, à votre IGA habituel ? Vous trouverez aisément ces produits dans le rayon des congelés. Et croyez-nous, ils sont mille fois meilleurs que tous les desserts frais qu’offrent les rayons de la pâtisserie des supermarchés. En plus, ils sont pratiques pour le camping, car on peut les garder dans une glacière et les manger le lendemain en pique-nique. Et, bien entendu, ils sont certifiés sans gluten.

Duo fruits : contient deux tartelettes citron et deux tartelettes au fromage à la crème et framboises. Franchement extraordinaires ! Le citron goûte le vrai citron et la framboise, la même chose. On a beaucoup aimé aussi le biscuit en dessous, fond de sablé breton et crème d’amandes brutes. Sans agents de conservation, ni arômes artificiels, difficile de faire mieux !

Duo Choco : contient deux tartelettes au chocolat et deux au chocolat-caramel. Aussi de grande qualité. Le chocolat est vraiment délicieux et que dire du caramel salé… juste wow ! Les ingrédients ? Juste du bon : du beurre, du sucre de canne, du chocolat noir, des amandes brutes sur un fond de sablé breton et crème d’amandes, comme pour le Duo Fruits. Divin ! On en redemande !

En vente dans la plupart des IGA de la grande région métropolitaine, dans les marchés Tradition, Bonichoix, Cool&Simple et Rachelle-Béry, à 13,99$ la boîte de 4.

Des options de boissons pour les partys, campings et pique-niques !

7- Bota Box : une alternative intéressante et écolo au fameux « vinier » transportable !

Vous faites une petite fête, une épluchette de blé d’inde avec la famille et les amis, ou vous partez en camping avec l’intention de bien manger et de bien boire et vous avez en plus, comme nous, une conscience écolo ? Nous avons découvert pour vous la solution Bota Box! Une boite à vin de 3 litres qui contient un cabernet-sauvignon de Californie passe-partout, qui plaira à tous !

Facile à emporter, se conserve plus de 30 jours une fois ouvert sans réfrigération nécessaire, elle contient 4 bouteilles de vins pour un prix très raisonnable (revient à 10,73$ la bouteille) et meilleur que tous les vins vendus en caisses de 4 litres (on l’a essayé pour la peine et on en est convaincus!). Pourquoi écolo ? Parce que l’emballage carton extérieur est fait de carton 100 % recyclé, le papier kraft qui contient le vin est non blanchi et il contient 95 % de fibres recyclés. L’encre utilisée sur l’emballage est aussi éco-responsable. Bref, sans trop rentrer dans les spécifications techniques, sachez que tout le contenant comprenant le vin est fait à 95% de matériaux et de produits éco-responsables; le carton de l’emballage, lui, à 100%. Une bonne façon de faire attention à son environnement tout en jouissant d’un bon vin qui se conserve beaucoup plus longtemps que les autres et qui garde sa fraîcheur et son goût, grâce à son packaging intelligent. Un vin qui fera fureur dans vos partys barbecues et qui a le mérite aussi d’avoir un emballage bio-dégradable lorsqu’on l’amène avec nous en camping ! Une belle découverte coup de cœur en vente dans plusieurs SAQ de la province. Vendu à 42,90$ le 3 litres, pour du plaisir à partager ! Pour l’instant, seul le cabernet-sauvignon est disponible au Québec.

8- Fizz: des cidres mousseux en paquet de 4 pour emporter !

Quelle belle idée de Coteau Rougemont pour se désaltérer durant un pique-nique !  Ces cidres pétillants sont une belle option pour ceux qui aiment le cidre, veulent se faire plaisir, mais ne veulent pas abuser de l’alcool. En effet, que ce soit le Fizz Framboise, le Fizz Poire ou le Fizz Pomme, ils contiennent tous 5% seulement d’alcool. Et leur goût est sensas ! Pas trop sucrés, ils sont davantage sur le fruit et sur la fraîcheur.

Dans chacun des cidres pétillants, on a l’impression de croquer dans de belles framboises juteuses, des pommes ou des poires fraîchement cueillies. Les saveurs sont naturelles et on donc n’a pas l’impression d’avoir un arrière-goût chimique. C’est désaltérant et c’est festif en même temps. Ce qui est intéressant, c’est que cela se vend en petits « 4 packs », donc les cannettes de cidre sont attachées les unes aux autres par une poignée de plastique qui facilite le transport. Chacune des cannettes est aussi détachable de son attache plastique, et on peut les disposer chacune individuellement dans la glacière. À déguster très frais et ne pas trop attendre, pour profiter de l’effervescence ! Une belle façon de boire local tout en ayant du plaisir ! Environ 13,00 $ les 4 cidres de la même saveur (Fizz Pomme, Fizz Poire ou Fizz Framboise) En vente dans presque toutes les succursales SAQ de la province.

Rentrée des classes : des options intelligentes pour sauver du temps

9- HelloFresh : un nouvel ajout dans la boite végétarienne. Repas santé pour parents pressés !

La rentrée des classes vous tient occupé et vous n’avez pas le temps de cuisiner de longues minutes ou même faire votre épicerie ? La solution : les boîtes de repas prêtes-à-manger HelloFresh! Elles viennent avec des idées de repas originales et toujours délicieuses, tenant compte des valeurs nutritionnelles et des dernières avancées en matière de nutrition et de santé. À chaque semaine, le menu change.

En vedette ce mois-ci, les boites végétariennes ! Même si vous n’êtes pas tous les jours sur un régime sans viande, on vous conseille d’essayer pour le plaisir cette boîte. Vous serez vraiment surpris des combinaisons délicieuses qu’elle offre. Ce qu’elle contient ? Des petits sacs bruns avec une recette bien identifiée à l’intérieur. Exemple : « Tacos Beyond Meat aux haricots noirs ». À l’intérieur du sac, un carton illustré avec les ingrédients et la préparation. Super facile de recréer la recette et les ingrédients déjà portionnés sont dans des petits sacs dûmemt identifiés. On a même de la garniture (et une image nous montrant commentla réaliser!) pour donner une twist raffinée à nos plats. Parlant de plat, pour être francs, on doutait au début de la texture et du goût des produits végé à base de plantes Beyond Meat, et pourtant… à l’unanimité, on a-do-ré ! La recette de tacos avec ce produit a été un succès; on l’a dévoré ! Les produits Beyond Meat (reçu tel des galettes de viandes hachées) sont très goûteuses. Le goût est plus délicat que celui de la viande rouge, ,mais avec une texture aussi « viandue », ce qui plaira aux carnivores. Grillée dans la poêle, ou sur le barbecue, cette « viande végé » sied parfaitement à cette délicieuse recette de tacos ! Et que dire aussi de la recette de Riz Pilaf au chou-fleur rôti ? Simplement délicieuse, avec une petite touche orientale qu’on a beaucoup aimé, résultat des ingrédients à assembler : le boulgour, le cumin, le yogourt grec et l’aneth… Vraiment différent de ce à quoi on est habitués à cuisiner un jour de semaine. Fatigués de chercher des idées repas en semaine, surtout quand le rythme effréné du retour en classe débute pour vos enfants ? Faites-vous plaisir : abonnez-vous au site de Hello Fresh pour recevoir vos boîtes à chaque semaine. Vous pouvez choisir celles qui vous plaisent (une très grande variété vous attend) et le prix varie selon les portions. Cela vous coûtera même moins cher que de faire une grosse épicerie pour la famille (en sachant en plus, qu’une partie de celle-ci sera gaspillée comme c’est le cas souvent). De toutes les compagnies de livraison de boîtes-repas de prêt-à-manger à domicile que nous avons essayé, Hello Fresh est certainement la meilleure de par ses recettes, la facilité d’exécution de celles-ci, et la moins chère sur le marché. Alors qui a dit que le « Back to School » pouvait être pénible à l’heure des repas ?

10- Fermes Burnbrae : des collations d’œufs déjà cuits pour les petits et les grands

La rentrée de classes arrive et vous êtes dépassés par les événements ? Les lunchs, les collations des jeunes, la course effrénée pour aller porter les enfants, les ramener de l’école, et ensuite les aider dans leurs devoirs avant le souper… Ouf, pas toujours facile la vie de parents ! Il faut avoir sous la main des trucs déjà faits pour gagner du temps. Que pensez-vous de collations aussi nutritives que prêtes à être mangées ? Avez-vous pensé aux œufs ? Ils sont une bonne source de protéines qui satisferont n’importe quel jeune affamé ! Les Fermes Burnbrae proposent les OEUFSpresto! écalés, et déjà bouillis, enrichis d’Oméga 3 en paquets de 2ou de 6,idéal pour les collations réfrigérées sous la main. Une belle solution pour les lunchs des jeunes ou pour les snacks de fin de soirée après leur activité sportive.

Voilà, on espère vous avoir donné de bonnes idées pour cette saison estivale qui s’achève, laissant place aux derniers partys de la saison et à la rentrée scolaire ! Bonne fin d’été gourmande !

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Les Délices Érable & Cie

Connaissez-vous les boutiques Les Délices Érable & Cie? Il y en a une dans le Vieux-Montréal sur la rue St-Paul, une à l’Aéroport International Pierre-Élliott Trudeau et la dernière, au siège social à Plessisville (Centre-du-Québec).

On y fait des trouvailles merveilleuses : d’exquis produits fins à base d’érable. Et bien entendu, c’est une compagnie bien de chez-nous ! Voici nos coups de cœur trouvés en boutique.

Sirops d’érable

Pour un cadeau ou juste pour vos recettes, vous trouverez trois sortes de sirops de Catégorie A, biologique et 100% pur. Les trois sont délicieux, mais sont totalement différents. Il y a le Doré, au goût délicat, l’Ambré, au goût riche et le Foncé au goût robuste.

Découvrez-les dans nos recettes, en cliquant ici.

Vous les trouverez en boutique au prix de 16,95$ + taxes, ou vous pouvez les commander en ligne, lien sur le site ici.

Vous pouvez être assurés de leur qualité.

Produits gourmets

En plus des sirops, on a craqué pour trois produits à l’érable, moins connus.

Le premier c’est la Vinaigrette à l’érable Classique dans la gamme des Essentiels à cuisiner. Un délicieux produit pour vos salades et marinades, fait d’huile de canola, de sirop d’érable, de beure d’érable et de moutarde à l’ancienne. 11,75 $ + taxes pour la fiole de 250 ml.

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Le deuxième, c’est les Pépites de Sucre d’Érable, un produit biologique et 100% pur. Vous pouvez l’utiliser pour donner du croquant dans n’importe laquelle de vos recettes, sucrée ou salée. Elles ont un bon petit goût d’érable et elles sont aussi délicieuses sur la crème glacée, le yogourt ou desserts. 11,95$ pour 70 g.

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Le troisième produit ce sont des Perles à l’érable. Un produit fantastique et raffiné, qui épateront vos invités qui le découvriront dans vos recettes. Les Perles sont un peu comme un caviar d’érable. Elles explosent de jus lorsqu’elles sont croquées et un goût fin d’érable se répand alors dans votre bouche. Utilisez-les comme garniture sur vos pâtés ou sur vos desserts, elles feront fureur, vous verrez ! 14,95$ le 50 g.

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Le dernier produit… se boit ! Il ne s’agit pas de sirop, ni d’eau, mais bien de Thé à l’Érable. Une délicate boisson faite de thé noir de première qualité en provenance du Sri Lanka auquel on a ajouté des arômes d’érable. À peine sucré. On aime ! Boîte de 20 sachets (40 g) à 7,95$ dans la collection « Les Gourmands ».

Nous, on l’a servi en accompagnement avec des recettes à l’érable et on n’y pas ajouté de sucre. Peut-être aussi intégré à un cocktail pour faire original.

Première Moisson

On adore aller chez Première Moisson car en plus d’avoir de très bons produits, ils en ont aussi des nouveaux pour chaque occasion de l’année. Cette fois, on ne peut manquer ceux à l’érable, si délicieux. Certains de ces produits sont offerts seulement pour un temps limité, alors dépêchez-vous, car ils s’envolent comme des petits pains chauds !

Croissants à l’érable

Quoi de plus cochon qu’un croissant imbibé dans le sirop à l’érable, garni d’une farce à base de sirop d’érable et de crème 35% ? Voilà, tout est dit. Ce croissant est décadent et fait seulement de bons ingrédients. C’est devenu le plaisir coupable de tous les membres de notre équipe au petit-déjeuner ! 4,25 $ chacun.

Muffin pacanes érable au centre crémeux

Un petit péché mignon que ce muffin au centre farci de sucre d’érable à la crème. Une base de muffin aux pacanes, avec des pépites croquantes de sucre d’érable, du sirop d’érable et des flocons d’avoine. Au centre du muffin, une base de sirop d’érable et de crème 35%. C’est ce centre qui rend le muffin si riche et si délicieux ! 3,75 chacun.

Tarte Érable aux Pets de Sœurs

Une tarte un peu « old fashionned » comme celles que nous faisaient nos grands-mamans ! La garniture de la tarte est faite de sirop d’érable et de crème 35%, et le tout est couronné de pets de sœurs délicieux et croquants! 10,75$ et pour 6 à 8 personnes.

Cake Amande et Érable

Un gâteau à la combinaison originale et ô combien délicieuse! Le mélange de la pâte d’amandes avec le petit goût d’érable est vraiment un bon « match ». Chaque bouchée est dense et moelleuse à la fois. Garni de petites pépites d’érable croquantes, c’est une apothéose de texture et de saveurs. On termine par un glaçage à l’érable et aux pépites. On adore !

Idée tendance :

Le service du thé, ou « High Tea Ceremony » avec des plats sucrés ou salés est hyper tendance. Pour sortir de l’ordinaire : servez à vos invités un thé à l’érable des Délices & Cie et sur un plateau, disposez les produits de saison de Première Moisson sous forme de petites bouchées (muffin, tarte, cake, croissant). Vous venez de créer un « Afternoon Sugar High Tea », gourmand à souhait, pour recevoir vos amis et votre famille. Idéal en après-midi comme pour l’heure du petit-déjeuner !

Fromage Le Désirable de La Fromagerie de Bellechasse

Connaissez-vous la Fromagerie du Terroir de Bellechasse ? C’est une entreprise familiale bien établie aux abords du fleuve St-Laurent dans l’un des plus beaux villages du Québec, St-Vallier de Bellechasse. C’est aussi une fromagerie artisanale qui vend des produits originaux et excellents. Nous, on a découvert récemment, leur fromage, Le Désirable, un cheddar marbré au délicieux et subtil goût d’érable. Mais attention, si le fromage est au sirop d’érable, il n’est pas sucré. C’est cela qui est intéressant avec ce produit. C’est tout le bon goût d’un cheddar vieilli trois mois, mais sans le goût sucré de l’érable. Le mélange des saveurs est très intéressant. Et que dire de la beauté du fromage : un marbré qui lui va à ravir ! En ventes dans plusieurs IGA et Métro de la province.

Pour le détail des points de vente, cliquer ici.

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Les saucisses à l’érable de la Fernandière

Les saucisses la Fernandière sont disponibles dans plusieurs supermarchés du Québec : Metro, IGA, Provigo, Super C et Maxi. Il a fallu qu’on fasse cet article pour les découvrir. Verdict ? De délicieux produits de style artisanal au goût incomparable. En plus, l’utilisation de l’érable comme ingrédient dans ces saucisses rehaussent leur saveur. Si comme nous, vous ne les connaissiez pas, on est très heureux de vous les faire découvrir.

Saucisses Érable Poivrée

Les saucisses La Fernandière ont toutes une facture artisanale, que nous avons beaucoup aimée. En fait, cela nous a rappelé les saucisses maison que nos grands-parents faisaient autrefois. Pas étonnant lorsqu’on sait que c’est une compagnie familiale à la base qui a transmis son savoir-faire sur 4 générations. Non seulement le goût est incomparable, mais la qualité des ingrédients est aussi une de leurs priorités. En plus, le taux de gras et de sel a été ajusté aux normes de santé d’aujourd’hui. Les saucisses Érable Poivrée sont vraiment délicieuses. Elles ont un goût légèrement épicé et la saveur d’érable est présente sans tomber sur le cœur. Vendues en paquet de 375 grammes, elles sont idéales sur le barbecue ou en compagnie de vos œufs matinaux !

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Saucisses Cocktail Bacon & Érable

Un autre excellent produit La Fernandière. Cette fois ce qui nous a séduit, c’est la petite taille des saucisses, en format cocktail. On s’est dit que c’était parfait pour les réceptions, comme hors d’œuvre par exemple. Le mélange des saveurs d’érable et de bacon est un « match » parfait ! On en redemande. Vive les petites saucisses goûteuses avec ou sans sauce ! Vendues en paquet de 375 grammes

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Les deux produits La Fernandière sont en vente dans presque toutes les grandes bannières des marchés d’alimentation.

Saumon fumé Fumoir Grizzly

Au Carnet de MC, on n’a pas peur de dire que notre compagnie québécoise préférée pour le saumon, c’est Fumoir Grizzly! Pourquoi ? Parce que tous leurs produits sont de première qualité, fumés à froid selon une méthode ancestrale avec du bois d’érable (qui donne un bon petit goût et qui était parfait pour notre dossier érable!) Leurs petits paquets de saumon fumé Sockeye, Coho ou de Truite fumée, sont tous délicieux et font d’excellentes idées de prêt à manger. Parfaits quand on ne sait pas quoi faire pour dîner et qu’on manque de temps. Connaissez-vous la différence entre les trois produits ? Le Sockeye est un saumon sauvage de très haute qualité aux propriétés nutritionnelles incroyables. Sa couleur est prononcée et son goût assez corsé. Sa texture, elle, plutôt ferme. On l’aimera avec un filet d’huile et un peu de citron pour laisser s’exprimer ses saveurs. Le Coho, est un saumon de couleur orangé avec une texture moelleuse eu un goût plutôt fin. Il se mangera aisément au petit-déjeuner sur un œuf bénédictine, par exemple. La Truite fumée, elle est d’un orangé plus foncé, tirant sur le rouge. Son goût est raffiné et sa texture est ferme. On l’aimera idéalement en salade avec une petite vinaigrette à l’érable, pourquoi pas ? Que ce soit le Sockeye, le Coho ou la Truite, les trois ont gardé de façon subtile le goût de l’érable avec lequel ils ont été fumés.

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Porc haché et bacon biologiques duBreton

Les produits duBreton sont des produits que nous affectionnons particulièrement en raison de leur goût artisanal et de leur qualité. Nous aimons particulièrement la gamme biologique certifiée, qui nous assure que le porc utilisé dans leurs produits est nourri de grains végétaux, sans OGM et sans sous-produits animaux. Il est élevé sans antibiotiques et traité avec respect tout au long de sa vie. Et qui dit porc, dit compagnon idéal de l’érable !

On a découvert récemment leur porc haché. La qualité est tellement bonne, que lorsqu’on le cuit on ne perd que très peu de viande. Il est savoureux et ne contient pas beaucoup de gras. Vraiment un coup de cœur produit qui nous a agréablement surpris et qui est hyper savoureux dans notre recette. En plus, il est extra-maigre.

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Quand on veut un bon bacon, il faut choisir de la qualité. Celui de duBreton est incontestablement un des meilleurs sur le marché. Ses tranches sont épaisses, il est généreux en viande, et son goût se rapproche davantage des produits artisanaux. Une fois cuit, il ne perd pas trop de sa masse et son goût est savoureux. On a employé le bacon biologique pour notre recette.

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Moutarde Érable et Harissa de Maison Orphée

Une moutarde faite au Québec et qui est nouvellement sur le marché. Une belle fusion entre le côté suave du sirop d’érable et celui piquant et épicé de la harissa. Délicatement sucrée et corsée à la fois, cette moutarde est un condiment incontournable pour tos vos plats de viandes, par exemple.

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Crème glacée Laiterie Coaticook à la tire et aux pépites d’érable

Une crème glacée de grande qualité sans substances laitières modifiées. Les 4 nouvelles saveurs de la gamme « La Gourmande » se démarquent surtout pour la générosité de leurs ingrédients La texture est riche et onctueuse et les saveurs sont naturelles – obtenues grâce à l’addition de vrais ingrédients et non juste d’essences artificielles. Au niveau du goût, c’est un peu comme les crèmes glacées artisanales faites par nos grands-mamans.

Une surprise délectable que cette crème glacée à la tire et aux pépites d’érable ! C’est une belle ovation à notre héritage culinaire québécois ! De croquants petits morceaux de sucre d’érable dans une crème glacée riche à saveur d’érable et garnie d’un généreux coulis de tire. Du pur délice !  Comme au Québec, on aime les mélanges sucrés-salés, on a pensé à utiliser cette crème glacée pour une recette qui ravira petits et grands.

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Beignes aux patates à l’ancienne des Délices d’Antan

Connaissez-vous les beignes des Délices d’Antan ? On en trouve un peu partout dans la Grande Région Métropolitaine, parfois dans les boutiques qui ont pignons sur rue, parfois dans de petites cabanes ou même dans des camions de bouffe de rue, durant certains événements. La boulangerie qui a vu naître les premiers beignes aux patates était située (et l’est toujours) à Berthier, dans la belle région de Lanaudière. Fabriqués selon une recette traditionnelle, leurs fameux beignes aux patates sont des petits délices artisanaux préparés à partir de farine non blanchie. Ils utilisent également de vraies pommes de terre cultivées dans la région. La pâte à beignes ne contient pas d’œuf ni d’agent de conservation.

La gamme de produits Délices d’Antan comprend cinq variétés de beignes aux patates : nature, glacé au miel, trempé au sirop d’érable, enrobé de sucre en poudre ou roulé dans la cannelle. Bien entendu, on a craqué pour ceux à l’érable, chauds et frais du jour. Si réconfortants avec une bonne tasse de thé à l’érable !

Voyez dans quelle recette on a intégré ce produit, en cliquant ici.

Les Subversifs et le Réduit de Léo

Les Subversifs, c’est une microdistillerie de spiritueux artisanaux élaborés dans la région de Sorel-Tracy. Tous leurs produits sont de grande qualité, mais surtout, ils ont un caractère original. Ils ne pourraient pas s’appeler « Les Subversifs » sinon ! Leur gin est fait à base de panais; un légume de notre terroir québécois. Le Réduit de Léo est donc un mélange de gin réduit et de sirop d’érable. Une liqueur à léger goût sucré par le sirop d’érable et joliment parfumé aux effluves de baie de genièvre. À 23% d’alcool c’est beaucoup moins costaud que le gin tout court.

Le nom aussi de leurs produits est original. Je vous conseille d’aller lire sur leur site la petite histoire des noms donnés à leurs produits. De vraies figures, de vraies personnes qui ont existé et qui ont marqué l’histoire du Québec à leur façon, prêtent leurs noms aux différents produits de la gamme des Subversifs. Léo, a lui aussi sa petite histoire décrite sur le site. Un produit qu’on a tout simplement adoré ! Un alcool fin au léger goût d’érable qu’on a décidé de vous proposer nature froid (avec pas trop de glaçons pour en diluer le goût) ou chaud.

Voyez l’accord que nous vous proposons avec ce produit ici :

Nous avons beaucoup aimé ce réduit au gin et sirop d’érable avec un fromage cheddar vieilli 3 mois à l’érable. Le match était parfait avec Le Désirable qui n’est pas un fromage sucré, bien qu’il soit marbré au sirop d’érable. Il y avait une belle harmonie entre les saveurs des deux produits en raison entre autres de la présence de l’ingrédient « érable » dans les deux. De plus, comme le cheddar n’était pas très puissant en saveurs, il permettait au spiritueux de nous dévoiler ses arômes subtils de baies de genièvre et d’érable. Un bon petit accord qui fait changement du traditionnel vin et fromage !

Nous espérons que vous découvrirez tout comme nous ces produits et que vous les apprécierez autant. Bonne dégustation et bon temps des sucres !

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Pour le brunch des Fêtes nous vous proposons différents plats qui pourraient se présenter sous formes de services. Il y a d’abord les amuse-gueules et les cocktails légers pour accueillir vos invités. Puis, les entrées et les vins qu’on vous conseille en accords. Et ensuite, vient les plats principaux et les accompagnements. Pour finir, avec les salades, les fromages et les desserts…

Cocktails d’arrivée : la joie et la magie des Fêtes s’installent !

Sorbet des Fêtes aux petits fruits

Pour vos brunchs du temps des Fêtes, voici une recette de sorbet mimosa, très tendance en ce moment et qui change du classique mélange jus d’orange + vin mousseux. On a commencé par faire notre délicieux sorbet avec le mélange Explosion de petits fruits Nature’s Touch. Il a été prêt en moins d’une minute grâce à notre Vitamix. Pour terminer, on a choisi deux mousseux pour la bulle de la recette. L’un donne un résultat plus sec, le Cava Pata Negra Brut, et l’autre plus doux, le Crémant de Pommes de Cidrerie du Minot. Les deux choix sont intéressants. Essayez les deux pour voir !

Crédit photo : @Myreille Simard

Explosion de petits fruits (produit surgelé) de Nature’s Touch.

Pour augmenter votre consommation d’aliments sains dans le temps des Fêtes, les fruits surgelés Nature’s Touch se prêtent à toutes les sauces pour le déjeuner comme le souper. Offerts en plusieurs variétés, essayez-les dans notre recette de sorbet mimosa.

Cava Pata Negra Brut (Espagne)

Dans notre recette de sorbet mimosa, nous avons utilisé le Cava Pata Negra, Brut. Le résultat est très intéressant car cela coupe un peu le côté sucré compris naturellement dans le fruit du sorbet. Pour ceux qui n’aiment pas les cocktails sucrés, c’est parfait et la bulle résiste au poids du sorbet dans le verre, ce qui démontre la belle vivacité de ce mousseux d’Espagne.

Pour ceux qui préfèrent un verre de bulles en arrivant, ce choix est aussi excellent en solo pour le brunch. C’est un élégant Cava élaboré en méthode traditionnelle (donc comme pour les champagnes). C’est un Brut, avec un taux de sucre d’à peine 7 grammes par litre, donc il est très sec. On aime son exubérance, sa bulle fringuante et ses notes de pomme verte et de noisettes sont charmeuses. De plus, à 14,35$ c’est difficile de trouver mieux pour un excellent Cava comme celui-ci.

Crémant de Pommes du Minot

Pour notre recette de sorbet mimosa, nous avons essayé une autre version avec le Crémant de Pomme de Cidrerie du Minot. Cela donne un effet, ma foi, très intéressant ! On a ici un cocktail plus fruité et pimpant qui est fait absolument pour le brunch ! Une belle dose vitaminée pour commencer la journée !

Bien entendu, vous pouvez déguster ce Crémant de Pommes pétillant, à 11,95 $ seulement, seul à l’apéro. Vous verrez, il fera sensation !

Crémant de Pommes version 0.5 % alcool

Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, on vous suggère le Cidre Désalcoolisé Mousseux à l’effervescence naturelle de Cidrerie du Minot. Un très bon produit, que l’on peut même servir en mimosa car sa bulle est bien présente. Pour ceux qui veulent trinquer sans boire de l’alcool, c’est le produit rêvé ! Et c’est fait au Québec en plus ! On aime! En vente dans tous les supermarchés et à la Cidrerie même.

Amuse-gueules des Fêtes

Les amuse-gueules ne sont jamais à négliger dans un party des Fêtes, car la visite aime bien prendre le temps d’arriver, de discuter un verre à la main et quelque chose à grignoter dans l’autre. De plus, cela permet aux hôtes de donner la dernière touche au plat principal…

Œufs mimosa aux antipasti

Rien de mieux que de bons œufs mimosa pour accueillir vos invités aux Fêtes ! Un classique des célébrations que tout le monde aime. Voici 4 recettes pour plus de variétés sur votre plateau. Et pour vous faciliter la vie, puisque de nos jours tout le monde est à court de temps, on vous donne nos produits chouchous pour des recettes vite faites, bien faites.

Premier truc et ingrédient chouchou : Les Oeufspresto! des Fermes Burnbrae aux Omega 3 (à droite de la photo), qui viennent par paquet de 6.  Les œufs suggérés dans cette recette sont déjà cuits durs et pelés. Ils sont savoureux et nutritifs mais aussi, ils vous feront gagner beaucoup de temps particulièrement dans vos recettes du temps des Fêtes. À noter que ce ne sont pas des oeufs à réchauffer. On les travaille froids et on les farcit ensuite de nos recettes préférées pour faire les oeufs mimosa.

Les antipasti de la marque Golosini sont savoureux et font de très beaux cadeaux d’hôtesse durant le temps des Fêtes.

Pour nos recettes d’oeufs mimosa, on est tombé sur les antipasti Golosini importés d’Italie. De succulentes variétés incluant des artichauts grillés, des poivrons grillés, des aubergines douces dans l’huile et des champignons mélangés dans l’huile. Avec notre chef Mélanie Marchand, nous avons d’ailleurs utilisé ces 4 produits pour créer des variétés intéressantes d’oeufs mimosa. Vous verrez le goût est surprenant ! Et si faciles à faire quand on a les bons ingrédients sous la main. De plus, vous pourrez utiliser ce qu’il vous reste pour servir en antipasti sur votre table . Ces antipasti sont délicieux en accompagnement ou sur un croûton de pain.

Chips de pancetta salsa de fromage et pistaches

Pour des amuse-gueules originaux, on vous propose  ces chips de pancetta salsa de fromage et pistaches. Pour cette recette vraiment délicieuse, on a découvert un produit super intéressant qui se grille bien et qui permet d’accueillir des garnitures, ce qui est une belle alternative à l’éternel croûton de pain.

Les trois variétés des nouveaux produits pour le déjeuner de Fantino & Mondello. On a la Salciccia, la Pancetta et le Capicollo.

Pour ce plat, on a utilisé un nouveau produit coup de coeur : la Pancetta, Bacon à l’italienne pour déjeuner, de la compagnie québécoise Fantino & Mondello.  On aime le fait que le format du produit est déjà circulaire, ce qui permet d’accueillir des ingrédients facilement dessus. De plus, ce bacon à l’italienne est déjà précuit; ce qui nous sauve du temps précieux de préparation. Sans gluten, ce bacon gourmet d’inspiration italienne est préparé de façon traditionnelle à partir de flanc de porc saumuré à sec et roulé à la main. Grillé, il devient croustillant à souhait et ne perd pratiquement pas de sa taille originale. Il est délicieux et se mange le temps de le dire, dans notre recette ou dans un sandwich-déjeuner !

Deux excellents fromages québécois à gauche La Tomme du Haut-Richelieu et le Bleu Bénédictin de Saint-Benoit-du-Lac, à droite.

Pour notre salsa de fromage sur le dessus, on a utilisé un fromage qui se marie à merveille avec le goût de la pancetta grillée et c’est la Tomme du Haut-Richelieu, un fromage de chèvre au goût délicat et à la texture semi-ferme mais pas granuleuse. Une belle chair tendre qui s’accompagnera très bien des pistaches et des arilles de grenade. Une combinaison délicieuse pour les Fêtes et de joyeuses couleurs qui rappellent Noël !

Toasts de panetonne fromage et salsa de figues

Ici encore, on reprend ce délicieux fromage de la Tomme du Haut-Richelieu pour cette recette gourmande de petits canapés au fromage et figues. Le panetonne utilisé est celui de la compagnie Loison, une pâtisserie importée d’Italie par la compagnie Iris Importations et en vente dans tous les IGA de la Grande Région Métropolitaine. On couronne le tout d’une petite salsa de capicollo, gelée de groseilles et cerises confites qu’on mélange avec des figues. C’est franchement gourmand !

Canapés aux pâtés et cretons sauce aux cerises confites des Fêtes

Un amuse-gueule qui marche à tous les coups et dont les gens raffolent, c’est les croûtons avec du pâté. Et cela tombe bien car juste à temps pour les Fêtes, une de nos compagnies québécoises chouchous, duBreton vient de sortir une gamme de nouveaux pâtés de campagne, pâtés de foie et cretons totalement délicieux et biologiques. Au début ou à la fin du repas, ces pâtés et cretons feront fureur assurément. Nous vous les proposons au brunch de Noël servis sur un pain aux figues de Première Moisson, et avec une petite sauce aux cerises des Fêtes totalement délicieuse. Si simple comme plat mais si bon ! Vous verrez, ces petits canapés s’envoleront le temps de le dire !

Les nouveaux pâtés et cretons de la gamme Biologique de la compagnie duBreton nous ont fait craquer ! Leur petit côté artisanal nous a plu beaucoup. Leur texture est crémeuse, même pour les cretons qui sont plus soyeux que ceux du commerce habituel. La nouvelle gamme comporte 8 différentes variétés sous trois catégories. Il y a les pâtés de campagne, avec une texture un peu plus « chunky » qui rappelle celle des cretons. On y trouve le pâté de campagne Classique, avec un bon petit goût d’ail, le pâté de campagne Poivre Noir, plus épicé, et le Boréal aux épices boréales, comme son nom l’indique (un petit côté sauvage qu’on a bien aimé!). Il y a aussi les incontournables pâtés de foie Classique, mais aussi Boréal et celui à l’Oignon rôti et à l’Érable (franchement délicieux!). Puis, idéal pour votre brunch des Fêtes ; les cretons qui sont offerts dans leur recette Classique ou Boréal. peu importe le choix, vous pouvez être assurés de la qualité et de la saveur. De plus, la compagnie duBreton certifie que le porc employé a été produit en tenant compte du bien-être animal et qu’il a été élevé sans antibiotiques et sans cage. On aime encore plus !

Entre-mets

Les plats suivants peuvent être présentés entre les hors d’oeuvre et les plats principaux ou, tout simplement, en accompagnement des viandes. Peu importe comment vous les mangerez ou comment vous aimez faire votre table de brunch, sortir plusieurs services ou déposer tous les plats sur la table et que les gens se servent eux-même, vous ferez à coups sûrs fureur à votre brunch des Fêtes avec ces plats.

Tartiflette aux lardons et fromage Bleu Bénédictin 

Voici une version revisitée de la tartiflette avec du Bleu Bénédictin à la place du classique Reblochon. Cela donne à la recette un côté plus crémeux et plus goûteux. On a aussi utilisé un type de pommes de terre particulier, les Sofia de Mamzells, pour un résultat optimal. Vous en raffolerez ! Délicieux comme plat de résistance ou en accompagnement des oeufs ou des viandes.

Les pommes de terre Mamzells certifiées Aliments du Québec étaient un choix évident pour notre brunch des Fêtes. Déjà lavées, vous sauvez de précieuses minutes de préparation, peu importe la recette. Offertes en plusieurs variétés, nous avons utilisé les Sofia de la Gamme Spécialités pour leur peau légèrement rosée et leur belle forme ronde. Notre chef Mélanie Marchand les a cuisinées en tartiflette revisitée en remplaçant le classique fromage Reblochon par du fromage bleu crémeux. Vous pouvez la préparer en coupant les pommes de terre Mamzells en cubes pour une version simplifiée ou en tranchant de fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Servir dans des petits poêlons de fonte individuels ou dans un grand poêlon que vous placerez au centre de la table.

Visitez mamzells.compour découvrir tous leurs produits.

Deux excellents fromages québécois à gauche La Tomme du Haut-Richelieu et le Bleu Bénédictin de Saint-Benoit-du-Lac, à droite.

Pour cette tartiflette, on a utilisé le Bleu Bénédictin de Saint-Benoit-du-Lac. Un fromage qui fond bien sur les pommes de terre et qui donne un goût plus prononcé que le Roblochon. Un fromage québécois qui a du caractère et qui a donné une touche originale à notre recette de tartiflette.

Fèves au lard gratinées à la Tomme du Richelieu 

Au brunch, tout le monde est content lorsqu’on sort les fèves au lard ! Manger ce plat, c’est un peu comme renouer avec nos traditions québécoises. Cela a donc totalement sa place aux Fêtes ! Ici, on vous propose un classique revisité : des fèves au lard mais gratinées au fromage de chèvre la Tomme du Haut-Richelieu. Un fromage qui se marie à merveille avec notre plat de fèves et qui le rend encore plus décadent ! Vous verrez, il fond bien et le jeu de textures avec les fèves est vraiment intéressant !

Ne cherchez pas les meilleures fèves au lard sur le marché, ce sont les Fèves au lard L’Héritage. Avec un bon petit goût « old fashioned » elles rappellent les fèves de nos grands-mamans ou celles des meilleures cabanes à sucre. Délicatement lardées, on peut aussi enlever les morceaux de gras pour les rendre vegés. Mais comme on est aux Fêtes, et qu’on mise sur les plats un peu décadents, on vous les propose même gratinées au fromage la Tomme du Haut-Richelieu. (voir la photo plus haut).

Tour d’omelettes florentine saucisses et sauce hollandaise

Comment faire un brunch sans penser aux oeufs ? Impossible ! Pour les inconditionnels des oeufs bénédictine, nous vous proposons ici une recette d’omelette florentine saucisses et sauce de type hollandaise. Deux ingrédients clés nous ont permis à la fois de rendre cette recette savoureuse et facile à faire, puisque ce sont des ingrédients pré-cuits.

Premier ingrédient :

Les Galettes d’Oeufs cuits au four des Fermes Burnbrae sont une vraie bénédiction ! Quand on les a découverts l’an passé, on a vu tout le potentiel que cela peut représenter. En effet, lorsqu’on veut faire un sandwich déjeuner, on ne se casse pas le pompom et on prend une des 4 galettes d’oeufs de ce paquet. On la met quelques secondes au micro-ondes (75 secondes) et après le sandwich est presque prêt ! Ce sont des galettes faites de vraies oeufs, sans produits artificiels ajoutés. Seulement, ils se vendent congelés et il ne reste qu’à les réchauffer. Pour notre recette, on a utilisé 3 des 4 galettes du paquet. Comme leur forme est parfaitement ronde, il a été facile de faire une très belle tour d’omelettes grâce à ces galettes!

Deuxième ingrédient :

Les trois variétés des nouveaux produits pour le déjeuner de Fantino & Mondello. On a la Salciccia, la Pancetta et le Capicollo.

Comme autre ingrédient principal de cette recette, on a utilisé la saucisse italienne à déjeuner – Salciccia de Fantino & Mondello. Une délicieuse saucisse à déjeuner prête en cinq minutes ! Notre chef l’a réchauffée dans une poêle antiadhésive et l’a ensuite ajoutée à sa tour d’omelettes. Elle a ensuite répété l’opération une autre fois pour créer un autre étage. Préparée selon la tradition italienne à partir de viande de porc, cette galette de saucisse à déjeuner est déjà cuite, ronde et idéale pour vos  brunchs gourmands. Elle fera fureur avec vos oeufs et particulièrement avec notre recette. Nappé de sauce hollandaise, le tout sera totalement décadent !

Plats principaux

Dinde farcie laquée à l’abricot et son chutney 

Quoi de plus classique pour le temps des Fêtes qu’une bonne dinde dodue et bien grillée ?  Une dinde au brunch ? Oui, pourquoi pas !?  N’avez vous pas vu le film Mange, prie, aime, où les amis et la famille mangent une dinde le matin ? Plus sérieusement, qui dit brunch du temps des Fêtes, dit être assis avec les gens qu’on aime pour manger plusieurs plats. Si le brunch commence doucement avec des petites entrées vers les 11 heures, la dinde sera mise sur la table en après-midi, c’est certain. Alors, oui la dinde a sa place dans notre brunch ! Pis c’est tellement bon ! Puisque nous ne mangeons pas de la dinde à l’année, c’est comme l’occasion spéciale d’en manger enfin !

La dinde congelée et farcie Butterball

Dinde farcie surgelée et Poitrine de dinde désossée : deux produits délicieux de la compagnie Butterball

Pour nous l’incontournable dinde que l’on savoure année après année avec le même bon goût c’est assurément la Butterball. Cette compagnie spécialisée dans les produits de dinde offre une grande qualité et un goût inégalé. Cette année, on a choisi deux produits de dinde : la dinde entière surgelée farcie et le rôti de Poitrine de dinde farcie désossée et assaisonnée. La Dinde entière farcie surgelée est vraiment un produit agréable à cuisiner.  En effet, on la cuit congelée. Sans tracas, du congélateur elle passe au four. De plus, elle vient déjà farcie. Alors, on peut la servir carrément telle quelle. Nous, on propose de la laquer avec une tartine à l’abricot et de la servir avec un chutney d’abricot. Un petit changement de la traditionnelle sauce aux atocas !

 

Chutney minute à l’abricot

 

 

 

Pour votre dinde de Noël ou pour accompagner n’importe quelle volaille ou même une assiette de fromage, ce chutney aux abricots est une pure merveille ! Fait à partir de la Tartinade INTENSE aux abricots de Bonne Maman, il ne prend que 5 minutes à faire ! C’est pour cela qu’on l’a nommé : « Chutney minute à l’abricot » ! Il ne suffit que d’un pot de Tartinade Intense à l’abricot comme base, à laquelle on rajoute à peine de quoi rendre un peu plus « chunky » le mélange pour en faire un chutney.

 

 

Ingrédient principal :

 

Tartinade Intense à l’Abricot, de Bonne Maman, pot de 235 grammes. Un peu d’info sur le produit ? C’est une tartinade naturelle à l’abricot, sans additifs avec 38% moins de sucre que les confitures régulières. Sans OGM, sans agents de conservation et sans gluten, c’est un produit qui est le plus naturel possible, très proche de celle qu’on peut faire soi-même à la maison. Trois ingrédients seulement la composent : des abricots, un peu de sucre, du jus de citron concentré et de la pectine de fruits. La différence entre confiture et tartinade ? Au Canada, une confiture est considérée comme telle lorsqu’elle contient 66 Brix qui représente le pourcentage de sucre dissout dans la confiture et un minimum de 45% de fruits. Si le format et les proportions de sucre et de fruits sont différents, le produit sera appelé « tartinade ». Comme celle-ci ne comporte que 38% de sucre, elle est considérée comme une tartinade.  Un taux de sucre qui est suffisant pour notre délicieux chutney minute aux abricots.

Rôti de dinde servi sur sa gaufre

 

 

Une recette qui ne manquera pas d’épater vos convives pour le brunch. Un plat original et ô combien délicieux ! Le rôti de dinde farci et la gaufre… comment dire ? Ensemble, c’est le mariage parfait sucré-salé ! Essayez, vous nous en  direz des nouvelles !

 

Ingrédients principaux :

 

 

Dinde farcie surgelée et Poitrine de dinde désossée : deux produits délicieux de la compagnie Butterball

 

Pour cette recette, on s’est servi de la Poitrine de dinde farcie désossée et assaisonnée de Butterball. Un produit génial que nous avons découvert l’an passé. Pourquoi génial ? Parce qu’on le prend congelé et on le cuit quelques heures au four. Il en sort un rôti juteux, savoureux, farci d’une délicieuse préparation lui donnant du caractère. Il suffit de le couper, puisqu’il est désossé, et de le servir dans l’assiette ! Vous dire, en tant que parent, combien pratique ce produit a été pour nourrir facilement ma famille !  Un produit de dinde qui est maigre et contient de bonnes protéines. On vous le propose aujourd’hui dans notre version revisitée du « chicken and waffle » avec une gaufre et une sauce gravy maison.

 

 

Le deuxième ingrédient principal de cette recette, c’est la gaufre de la compagnie Bel-Gaufre. En connaissez-vous beaucoup vous des gaufres de type belge qui sont faites ici et vendues dans les supermarchés ?  Moi pas !  Et bonne nouvelle, pour ceux qui ne connaissent pas leurs produits, ils sont TRÈS bonnes. On a ici une gaufre très croustillante, charnue, goûteuse et qui ne s’effrite pas quand on la prend. Elle reste entière et bien formée ce qui nous permet de mettre de la sauce dessus et le poids d’une viande sans la casser. Offertes en deux saveurs : Érable et Vanille, on ne pourrait pas vous dire celle qu’on préfère car elles sont toutes deux très bonnes. Pour notre recette de Rôti de dinde servi sur sa gaufre, on peut utiliser n’importe laquelle des deux saveurs. les deux fonctionnent très bien. Et c’est étonnant comment le mélange de la gaufre et du rôti de dinde est un match parfait ! Vendues dans presque tous les supermarchés en paquet de 6 unités.

 

 

Filet de porc à la sauce aux cerises confites et épices des Fêtes

 

 

 

Pour recevoir aux Fêtes et pour un brunch qui s’étalera sur plusieurs heures, opter pour un bon filet de porc comme celui de la marque duBreton est toujours une bonne idée ! D’abord parce que ce n’est pas très dispendieux, que cela permet de nourrir toute la famille, et que c’est toujours bon. Laqué et accompagné d’une bonne sauce, c’est encore plus festif !

 

Ingrédient principal :

 

 

Le Filet de Porc Biologique de la compagnie québécoise duBreton. En choisissant ce filet de porc certifié biologique, vous choisissez le summum en termes de goût et d’alimentation responsable. Le porc biologique est nourri d’aliments biologiques sans OGM et sans sous-produit animal. Le porc biologique est aussi élevé sans antibiotiques et certifié avec le sceau « bien-être animal ». Un produit éthique qui n’est pas dispendieux mais qui nourrit avec délices toute une famille. Et justement, lorsque l’on reçoit, le filet de porc du Québec est un mets raffiné, goûteux mais qui permet de ne pas trop dépasser son budget. Ici, dans notre recette, on vous le sert rosé. Rosé parce que c’est un produit de grande qualité dans lequel on a entièrement confiance et aussi parce que cette cuisson permet d’en apprécier la tendreté et le goût.  On le sert aux Fêtes avec une sauce aux cerises confites, qui fera joli dans notre assiette de présentation et qui lui donnera un kick d’acidité et une touche de sucré.

 

Pour créer un effet wow sur votre filet de porc, nous avons eu une super idée ! Glacer le filet de porc avec la Gelée de Groseilles de Bonne Maman.

Le petit goût sucré et acidulé de cette Gelée et sa texture légère en fait la compagne idéale de notre viande. Même si ce produit est magnifique sur des toasts ou même sur notre dessert de panettone brioché, il peut très bien servir à laquer certaines viandes comme le porc ou encore, le canard. On sous-estime en fait son utilisation dans les recettes sucrées-salées ou avec les protéines. Pourtant c’est tellement bon !

 

Ses particularités : 

Cette Gelée à texture ferme au goût intense de groseilles ajoute un zeste d’acidité aux recettes les plus simples. Ce produit est sans OGM, sans agents de conservation et sans gluten. Il n’est composé que de jus de groseilles, de sucre,  de sucre doré, de jus de citron concentré et de pectine de fruits. Sa texture est plus légère et plus fluide que la Tartinade Intense à l’Abricot. Vendue en pot de 250 ml.

 

Sauce aux cerises confites aux épices des Fêtes

 

 

 

Une petite sauce hyper simple à faire et qui donnera un petit kick acidulé à vos recettes. Délicieux sur un croûton au pâté, mais elle peut très bien servir d’accompagnement à n’importe quelle viande. Une belle alternative à la traditionnelle sauce aux canneberges des Fêtes. Et avec notre filet de porc, c’est totalement divin !

 

Pour composer cette recette il vous faudra deux ingrédients importants :

 

Les cerises douces biologiques surgelées de la compagnie Nature’s Touch.

 

Explosion de petits fruits (produit surgelé) de Nature’s Touch.

 

Et la Gelée de Groseilles de la compagnie Bonne Maman pour lier le tout, et pour sa texture un peu gélatineuse.

 

 

 

 

Confiture de capicollo, gelée de groseilles et cerises confites

 

 

 

Voici un accompagnement à servir avec des fromages, un jambon, des viandes grillées comme du canard, du poulet, ou du porc. Délicieux aussi pour le brunch à côté d’œufs brouillés. Le petit côté viandu de la recette, c’est notre ingrédient secret : le Capicollo à l’ancienne pour déjeuner de Fantino & Mondello qu’on a grillé. Vous allez voir, c’est étonnant ! On s’est servi de cette confiture de capicollo, entre autres sur nos Toasts de panetonne fromage et salsa de figues. Un amalgame vraiment délicieux entre le fruit et le côté viandu du capicollo !

 

Les trois variétés des nouveaux produits pour le déjeuner de Fantino & Mondello. On a la Salciccia, la Pancetta et le Capicollo.

 

Le Capicollo à l’ancienne pour déjeuner de Fantino & Mondello est un nouveau produit à découvrir absolument ! Il est travaillé à la main à partir d’une épaule de porc. Ses tranches sont rondes et épaisses, déjà cuites et prêtes à être ajoutées à votre omelette ou sandwich-déjeuner préféré. C’est aussi un produit sans gluten. On avait envie de le travailler autrement, un peu comme un bacon. Ce qui est intéressant, c’est qu’il est justement moins gras et moins sec qu’une tranche de bacon, alors en petits morceaux dans notre confiture aux cerises, c’était vraiment intéressant. On sent vraiment les morceaux de viande dans cette confiture de capicollo, gelée de groseilles et cerises confites. Et ce mélange sucré-salé est délicieux. Gardez ce mélange dans votre frigo pour accompagner vos recettes de viandes, de croûtons au fromage ou de sandwichs-déjeuners aux oeufs.

 

Salade de raisins, céleri et noix au fromage Bleu Bénédictin

 

 

Dans un brunch, on apprécie toujours un peu de fraicheur. Quoi de mieux qu’une salade aux notes sucrées-salées pour accompagner les viandes et les œufs? Vous voulez que votre salade soit plus gourmande et qu’elle se mange en un rien de temps? Ajoutez-y des morceaux de fromage! Avec une salade de raisins et de noix, le parfait compagnon est sans aucun doute le Bleu Bénédictin, un fromage d’ici en plus! Une délicieuse recette qui fait manger du fromage bleu à n’importe qui, même à ceux qui sont réticents!

 

Ingrédient clé :

 

Le fromage Bleu Bénédictin de Saint-benoit-du-Lac, un fromage crémeux et qui ne s’égrène pas autant que les autres Bleus. On aime sa texture riche et son goût plus doux aussi que d’autres fromages de sa catégorie. Fait ici au Québec ! Idéal avec nos raisins et notre vinaigrette !

 

Deux excellents fromages québécois à gauche La Tomme du Haut-Richelieu et le Bleu Bénédictin de Saint-Benoit-du-Lac, à droite.

Vins suggérés

 

 

Lalande Bellevue. Vin rouge, 750 ml Code SAQ :  00624304  Prix :  14,05 $.

 

Pour un repas des Fêtes, et particulièrement pour un brunch, il faut choisir un vin assez souple et assez passe-partout. Comme cela, non seulement on plaît à tout le monde, autant au petit frère connaisseur qu’à la tante qui n’aime pas les rouges trop corsés, mais en plus on peut « matcher » le vin avec presque tous les plats. De plus, un autre critère important lorsqu’on invite une gang à manger, c’est le prix du vin. Et celui-ci, à 14,05$, est tout à fait raisonnable ! On y trouve beaucoup de fruits : des notes de cassis, de mûres, de cerises noires, avec une petite trame végétale. Les tannins sont présents mais pas desséchants. C’est un vin qui nous vient des Côtes de Blaye, sur la Rive Droite à 45 Km de Bordeaux. Il est constitué à 100 % de Merlot, un cépage qui peut se montrer soyeux quand bien travaillé. On l’aimera avec la dinde, le filet de porc et même nos fèves au lard !

 

 

 

Château du Coing de Saint Fiacre Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie. Vin Blanc. 750 ml Code SAQ :  11154259.  Prix :  18,00$

 

Les Muscadet ont toujours été traditionnellement bus avec les huîtres, pour leur fraîcheur et leur minéralité. Celui ci a passé un hiver sur ses lies, il a donc amassé un peu d’étoffe. Encore fringuant, il a tout de même développé quelques notes complexes de citron confit. La bouche est souple avec des notes fruitées d’agrumes et de fleurs blanches, C’est un vin sec idéal pour nos plats de porc et de volaille et magnifique aussi pour nos canapés de fromage en entrée. Et pour ceux et celles, qui aiment boire le vin seul ou à l’apéro, il comblera les plus récalcitrants… et on dira de lui « qu’il se boit tout seul ! » !

 

 

Desserts suggérés

 

Après une journée complète à cuisiner pour recevoir ses invités, on n’a pas très envie de faire aussi des desserts. Surtout quand on peut en trouver de très bons dans certaines pâtisseries. Mais qu’arrive-t-il si on n’a pas le temps d’aller les chercher ? La panique s’installe ! Soyez sans crainte, il est maintenant possible  d’acheter des desserts par internet d’une compagnie québécoise, et ils vous arrivent livrés chez-vous dans le confort de votre foyer; ce qui vous permet de souffler un peu. De plus, pour faire différent, on vous propose des desserts marocains, faits à la main par les employés d’une petite entreprise située au Québec. La compagnie Cousmos propose des aliments prêts-à-manger et des desserts fantastiques qui donneront un petit côté exotique à votre repas des Fêtes. On vous en propose ici deux exemples.

 

Les cornes de gazelle sont des petites pâtisseries faites à la main, farcies de pâte d’amande et offertes en plusieurs parfums dont : café, purée de framboise, menthe, et citron. Pas trop sucrées, elles se prendront volontiers avec un thé à la menthe en fin de repas !

 

 

La bûche de Noël aux parfums marocains est une super idée pour les Fêtes. Faite avec des ingrédients de première qualité et d’origine moyen-orientaux ou maghrébins, comme l’essence de fleur d’oranger, elle vous transportera vous et vos invités, directement sous le chaud soleil du Maroc !

 

 

Voilà, on espère que vous avez apprécié nos idées gourmandes et que vous allez aussi découvrir des produits intéressants pour les Fêtes. Comme d’habitude, on se porte garant de tous les produits représentés, car nous les avons testés en cuisine et goûtés aussi. On les a choisis pour leur qualité et leur goût et nous espérons que vous les apprécierez dans nos recettes ou dans vos accords gourmands. Au nom de toute l’équipe on vous souhaite de très Joyeuses Fêtes !

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• Le pain choco-canneberges en gâteau fruité 

Ingrédient principal :  Pain choco-canneberges des Fêtes de Première Moisson.

Idée déco :

Prendre le pain choco-canneberges de Première Moisson et le déposer sur un beau plateau à gâteau ou un plateau à dessert sur pied. Garnir de petits fruits frais sur le dessus et saupoudrer de sucre en poudre, pour imiter la neige. Aussi bon que bon ! Tellement festif !

• Pannetone arbre de Noel

Ingrédient principal : le Pannetone Pandoro de Loison

Idée déco :

Prendre un grand pannetone Pandoro de Loison et le trancher. Le déposer sur une assiette sur pied. Décaler chaque tranche pour créer un sapin. Saupoudrer de sucre en poudre pour imiter la neige. Garnir de canneberges, de différentes couleurs de raisins, de figues pour imiter les décorations de Noël.

Joyeux temps des Fêtes !

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